腊月里,有条件“多吃5根,常食3肉”

腊月草根甜,天街雪似盐。腊月是我国农历中的最后一个月,年味一天比一天浓烈,人们也开始为置办年货忙碌着,但与此同时,大寒小寒和“三九四九”恰巧也处在腊月中,所以腊月也是一年中最寒冷的时候,要记得驱寒保暖,尤其是饮食方面,多食用一些营养物质聚集的“根菜”和蛋白质丰富的肉类,增强抵抗力,另一方面为来年的好身体打下基础,有条件要“多吃5根,常食3肉”,上年纪了更要多吃,早知道早受益。

多吃这5种根茎蔬菜

俗话说“春吃芽,夏吃瓜,秋吃果,冬吃根”,冬季是食用根类蔬菜的最佳季节,耐储存价格便宜,不仅为冬季的餐桌上增鲜添色,而且根类蔬菜所含的营养价值很高,其中除了大量的淀粉以及碳水化合物之外,还有丰富的维生素和多种矿物质,为人体提供能量的同时,还能均衡人体营养。

一、山药

山药口感细腻绵软,味道清甜可口,冬季天气又干又冷,而山药虽外表平平无奇,但不燥不腻正适合冬季食用。如白玉般的山药,蒸着吃原汁原味,煮着吃绵软顺滑,入糕点甘甜细腻,每一种做法都各有千秋。分享一道适合冬季喝的山药养元梨羹。

【山药养元梨羹】

所需食材:山药1根、梨1个、桂圆8个、红枣4颗、枸杞1小把,红糖适量。

1、桂圆去掉外壳,放入水中浸泡10分钟,红枣同样清洗后去核切片浸泡,枸杞放入水中浸泡10分钟,梨清洗干净后不用去皮,切成滚刀块。

2、山药用清水洗掉表面的泥土,用刮皮刀刮掉表皮后,用刀拍碎继续剁成泥,这样处理后的山药煮成山药羹更便于消化吸收。

3、桂圆和红枣放入煮锅中,加入适量的清水,开大火煮沸后转小火煮10分钟左右,这时的水已经变成了棕黄色。

4、锅中倒入压碎的山药泥,搅拌均匀小火煮3分钟,锅中下入梨块、枸杞和适量的红糖,煮1分钟左右即可关火,一碗清甜滋润的山药养元梨羹就做好了。

二、红薯

红薯是一种营养元素齐全且丰富的根类蔬菜,富含膳食纤维、蛋白质、多糖和维生素等营养元素,在补充营养的同时还能帮助消化吸收,是一种冬季天然的滋补佳品。红薯烹饪方法多种,除了常见的烤红薯、蒸红薯之外,红薯还能与面粉一起做成发面小饼,口感松软、味道香甜。

【红薯发面饼】

所需食材:红薯2个、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。

1、红薯清洗掉表面的泥土,刮掉表皮切成薄片,放入蒸锅中蒸15分钟左右,取出晾至60度左右放入料理机中,继续加入100克左右的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉与3克泡打粉,按果汁键将其打成比较稠一点的浆。

2、红薯牛奶浆中少量多次的加入面粉,搅拌成絮状,再揉成面团,用保鲜膜将封口密封,放在温暖的地方,醒发1个小时左右,这时面团已经膨胀至2倍大。

3、将发好的面团取出,放在案板上揉搓排气后,擀成5毫米厚的面皮,找一个杯口大小合适的杯子,用杯口将面皮压成圆饼状,记得在压之前要撒上面粉,以免粘连,而且小饼不要太厚以免烙不熟。

4、小圆饼压好之后,直接放入无水无油的不粘锅中,盖上锅盖再次醒发30分钟左右,直至膨胀起来,开火烙至一面金黄,翻面将另一面也煎至金黄即可出锅。

三、芋头

如玉似脂的芋头,不单口感软糯清香更富含营养,它的矿植物含量非常全面,尤其是“氟”的含量特别高,淀粉的颗粒比土豆还要小很多,特别容易消化吸收。

【羊肉炖芋头】

所用食材:羊肉,大芋头,姜、小葱、党参、虫草花,怀山药片,枸杞;料酒4勺,盐、胡椒粉适量

1、羊肉泡在冷水中清洗片刻,将血水除净,水基本变清,捞出控干水分,切成4厘米左右的方块,锅中加适量的冷水,加入4勺料酒、姜片和小葱段,羊肉冷水入锅中火煮沸,羊肉全部变色后煮沸1分钟捞出控水备用。

2、锅中加适量的油烧热后,将切好的芋头倒入锅中,中火煎至边缘有些焦黄后捞出备用。

3、准备一个砂锅,底部铺上姜片,将泡好的虫草花,怀山药片,党参放入,将焯过水的羊肉平铺入砂锅中,加入足够的水,大火烧开后,盖上锅盖中小火焖煮30分钟。

4、加入煎过的芋头,放入1勺盐,盖上锅盖继续煮半个小时,加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了,一锅鲜美,暖胃驱寒的羊肉炖芋头就做好了。

四、莲藕

蔬菜是一日三餐中必不可少的食材,进入深冬后购买蔬菜是有讲究的,此时天气寒冷干燥,可多选择一些根类蔬菜食用,其中富含人体必需的多种营养元素,比绿叶蔬菜还多了淀粉,可以为身体补充更多的热量,其中莲藕清脆多汁,在补充营养的同时还能提供充足的水分。

【莲藕营养羹】

所需食材:红豆、莲藕、大米、红枣、冰糖。

1、红豆和大米分别放入清水中清洗干净后,加入适量的清水提前浸泡一个晚上,红枣清洗后也可以放入水中浸泡一晚,这样食材经过浸泡后打出的米羹喝起来更细腻。

2、莲藕清洗掉表面的泥土,用刮皮刀刮掉表皮切成小块,用清水浸泡起来避免莲藕发黑,红枣浸泡好后取出枣核备用。

3、将浸泡好的红豆、大米、红枣,与浸泡食材的水一同倒入豆浆机中,继续加入莲藕块和适量的清水,按豆浆键开启豆浆机,通常20分钟左右就能打好。

4、待米羹打好后加入3颗冰糖,用勺子搅拌利用余温将冰糖融化,或者待米羹晾至微凉后加入适量的蜂蜜,撒上少许桂花即可。

五、萝卜

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用先生开药方”,冬季人们喜食大鱼大肉,长期以往,肠胃负担过重,而萝卜有消食降气的作用,冬季常吃萝卜不仅有消积导滞的作用,萝卜中还含有大量的膳食纤维,还能促进消化。

【雪梨滋润汤】

所需食材:萝卜1小块、梨1个、姜1块、红枣4颗、枸杞1小把、红糖1块。

1、萝卜和梨用水冲洗干净不用去皮,萝卜和梨清洗后切成大小相等的方块,生姜清洗后去皮切细丝,红枣清洗干净去核后切片,放入水中浸泡,枸杞也放入水中浸泡

2、锅中加入2碗清水,放入切好的萝卜块,大火煮开后转小火煮5分钟左右。

3、加入切好的梨,将红枣与浸泡红枣的水一起倒入锅中,煮5分钟左右。

4、再倒入姜丝煮2分钟左右,继续加入枸杞和红糖块,煮至红糖完全溶于汤中即可关火,清甜又的滋润汤就做好了。
常食这3种肉

一、鱼肉

很多人认为鱼肉属于河鲜或者海鲜,在深冬季节不适合食用,其实并不是所有的鱼肉都是属于寒凉食材,而是要根据特性划分,像生活中常见鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、带鱼等都属于温性食材或者平和食材,而且鱼肉属于低脂肪、高蛋白的食材,吸收率很高,冬季可以常吃一些性平或者温的鱼类,营养又健康,即使多吃也不怕长胖。

杞子红枣鲫鱼汤(荷包蛋版)

所需食材:鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量

1、刮掉鱼皮上的黑膜,把鱼鳍剪掉,把鲫鱼里外冲洗干净,给鱼的两面改上花刀,用厨房纸把鱼表面的水分擦干,给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片,小葱清洗干净,一部分打成葱结,另一部分切葱花备用。

2、起锅把锅烧热,倒入一些食用油,油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋,鸡蛋煎至两面金黄后,装入盘中备用,红枣清洗干净。

3、锅中留底油,油中先放入一小勺盐进去,将油和盐用锅铲铲开,待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎,鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅,两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面,两面都煎至金黄。

4、放入备好的姜片和少许料酒,倒入适量的开水,葱结放进锅中,再把煎好的荷包蛋放进去,开大火煮10分钟左右,捞出来小葱,把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮5分钟,放一勺盐和适量胡椒粉进行调味,撒上葱花和香菜,汤鲜肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤就可以出锅了。

二、羊肉

深冬季节越发寒冷,对于怕冷的人来说,自然是要吃一些暖身驱寒的食物,其中羊肉性温、肉质细腻,属于低脂肪、高营养的肉类,进入腊月之后,常吃一些羊肉不仅能增加体内的热量,还能补充营养,是深冬季节暖身滋补佳品。

孜然羊肉

用料:羊肉半斤、香菜适量;葱姜适量,洋葱半个;生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉;颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。

1、羊肉切成2厘米左右的方丁,香菜准备一些洗干净,羊肉放入碗中,加半勺盐,3勺生抽,1勺白胡椒粉,1勺料酒抓匀了腌制5分钟,煮一点葱姜水,加入大约4勺左右的量,抓匀了让肉吸收掉,加入2勺干淀粉抓匀,加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。

2、锅中比较多的油,油温5成热将羊肉下锅,刚开始不要翻动,挂浆定型后翻动下,炸到羊肉变色后捞出控油备用。

3、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下,重新起锅烧油,加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。

4、倒入油炸好的羊肉丁,大火翻炒均匀,加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉,可加入少量糖、味精提鲜,翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、鸽肉

俗话说“一鸽胜九鸡”,鸽肉中所含的蛋白质、钙、铁、铜、维生素等营养元素比鸡、牛等肉类的都高,而且乳鸽的骨内所含的软骨素可与鹿茸媲美,非常适合冬季食用。

滋补鸽子汤

所用食材:鸽子,姜,虫草花,人参,白芷,桂圆,红枣,胡椒粉1调羹,盐适量。

1、煮锅内放比较多的水,冷水将鸽子下锅,加入3片姜片,1勺料酒,中火煮开后1分钟,将鸽子捞出控水。

2、红枣去核,干桂圆去核,虫草花和人参、白芷一起泡入温水中15分钟备用。

3、焯过水的鸽子和红枣、桂圆、虫草花、人参、白芷一起放入砂锅中,加入刚好淹没鸽子的水,大火煮开后,中小火慢炖40分钟。、

4、鸽子中的脂肪都炖入到汤汁后,汤色呈亮黄色,加入1调羹胡椒粉和适量的盐调味,搅拌均匀后即可食用。

Similar Posts