凉拌皮蛋要想好吃，4种调料少不了

马上就要到夏天了，这又是一场激烈的“身材之争”，周围的小姐妹们开始了新一轮的减脂。不过她们内心住着小公主，平常在家也是被爸爸妈妈宠爱着，基本都是厨房小白，现在独居生活就来跟我学各种美食的制作，正好这两天她们像学学怎么做健康又好吃的减脂餐，快点尝试一下。这道菜是西芹炒虾仁，有虾仁的软嫩和西芹的脆爽，两者搭配在一起很有化学反应。西芹是从外国引进的品种，含有丰富的维生素和膳食纤维，能够清热解毒还能降压利尿。虾仁含有大量的蛋白质，很容易被消化，维生素A和氨茶碱等营养元素很适合虚弱人群食用补充。营养丰富有层次，是标准的绿色健康减脂餐，味道真好。【菜名】：西芹炒虾仁【所需食材】：一勺淀粉，一百克鲜虾，一小勺原汁酱油，少许现磨胡椒粉，两根西芹，适量食盐，植物油，少许姜丝。【烹饪过程】：1、提前准备好制作西芹炒虾仁所需要的全部食材和配料，为了追求更好的口感我们这次没有使用冷冻的虾仁，是从海鲜市场买回来新鲜的大虾，清洗干净后剥掉虾皮、虾头和不可食用的部分，另外用牙签从虾背第三节穿过去将黑色的虾线挑出来，再次冲洗干净沥干水分。西芹择掉叶子之后斜着将西芹梗切成小段，放在一旁备用。2、在干净的炒锅中接一锅清水，加入少许的食盐，盖上锅盖开火加热，将水烧开之后把西芹段倒入水中，焯两三分钟。3、西芹焯水的时间千万不要太久，时间长了就软掉了，另外准备一大碗冷水将焯过水的西芹放入其中过凉。4、重新换一锅清水再次烧开，把处理好的虾仁放到筛网中后下入锅里，观察虾仁表面慢慢由青色变成红色就可以捞出了。5、生姜削去外皮后切成姜丝，将锅中的水都倒掉，擦干表面的水珠后开火加热，倒入适量的食用油，烧至七成热后先下入姜丝快速翻炒，爆出香味之后把沥干水分的西芹全部放入锅中。6、淋上原汁酱油上色后再加入适量的现磨胡椒粉和少许食盐进行调味并翻炒均匀。7、下入预熟的虾仁翻拌均匀，再滴几滴香油增味。8、在碗中加两勺淀粉，倒入一点热水搅拌成水淀粉加到锅里，开大火收汁后就可以关火了。9、把炒好的西芹虾仁装到好看的盘子里，口味清新、热量还低，适合大部分人群食用。

说到豆腐，大家都不陌生，因为豆腐在我们的日常生活中仍然是一种性价比很高的食材。因为豆腐的营养价值很高，而且价格很便宜。有老人小孩的家庭，建议多做豆腐给家人吃。 豆腐是中国饮食智慧的结晶。豆类在各种美食中占有一席之地。它们被称为“植物肉”。豆腐体内含有优质蛋白质。此外，豆腐富含大豆卵磷脂，对神经、血管、大脑的发育和生长也有好处。可以调整菜肴的种类。无论是煎、炸、煮、炸，全家人都爱吃。 豆腐的做法有很多种，但不管怎么做豆腐，都有其独特的风味，味道都一样。其实这个自制豆腐并不难。炒制只需5分钟。可以上菜了，很开胃，上菜了。除了豆腐，我还加了青，红辣椒，木耳，这些红绿黑的配料，然后加水品尝收汁，真正做到色香味俱全！ 【菜名】：家常豆腐【配料表】：五花肉、红烧豆腐、青椒、红辣椒、姜、葱、黑木耳、香菇、大蒜、白糖、鸡精、麻油、酱油、料酒、水淀粉、郫豆粘贴。【烹饪步骤】：1.我准备了干香菇。我把干香菇放在温水中泡了一会儿，因为我加了木耳一起泡了。卤豆腐、青红椒、五花肉等也是顺便要准备的。 2、大蒜去皮切碎，姜切成片，青红椒洗净，去籽切小块。用同样的方法将五花肉切成小块，稍后准备。 3. 豆腐切小块，大小和厚度请参考下图。 4、锅中倒入适量食用油。加热后，将豆腐放入锅中，开始煎炸。炸好的豆腐两面金黄，焦黄程度随心所欲。控制一下，炸豆腐捞出来。 5、炸豆腐用的食用油不要扔掉，继续加热五花肉炒出香味，取出备用。 6. 将郫县豆瓣酱、姜片、蒜末全部放入，翻炒出香味。还有青红椒、香菇和黑木耳，翻炒均匀。 7、终于有五块豆腐了把肉和花全部放进去，加1汤匙料酒，1汤匙酱油，1汤匙糖和鸡精调味，加2汤匙水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上少量香油上菜前。我用了很多配料，没有像我这样的东西。 [提示]：1、调水淀粉时，淀粉与水的比例为1：4（淀粉太多会挂太稠容易糊，水挂上千）。2. 炸豆腐要小火慢煎至两面金黄，这样煮熟的自制豆腐会更入味。3、自制豆腐的酱汁是重点。好不好吃就看酱料调到自己口味了。

笋是江浙沪常见的特色美食。如笋干红烧猪肉。上海市的特点滋补汤：腌笃鲜，里边有肉丸子、小鲜肉、笋，喝一口鲜得掉眉毛。笋的种类多种多样，发售的时节就占了三季。长细的竹笋嫩嫩，常和火锅店配搭。粗大的毛笋可以煲汤，还可以加进肉里。笋干相比毛笋来，无需削皮，更易储放，而其营养元素碳水化合物、蛋白和多种多样营养元素一个也许多。 【菜肴】： 笋干红烧肉 【所需食物】： 笋干二两，五花肉一斤，米酒，姜，盐，老冰糖，生抽老抽。 【烹制全过程】： 1、准备好需要的食物。五花肉泡在凉水里一小时以上，泡流血水时，清洗二遍，直到没有血迹才行，再拿卫生纸吸走肉表层水份。一定要吸走水份，要不然后边煎肉的情况下，会油花四溅。 2、买了的是现有的笋干，上边有很多盐。要先将笋干用冷小水泡发大半天以上。等笋干彻底变松后，消除掉外边的笋衣，那样就沒有残渣了，口味会更好。清洗整洁后，将笋干切割成大拇指小拇指长短的段儿。 3、小朋友们不喜欢吃葱，我便仅用了姜片。把生姜清洗后，切割成片状，3片上下。凉锅后，倒进2勺食用油，姜葱油爆一会，然后放进五花肉文火翻炒，观查肉是不是早已双面偏黄。直到炒成植物油脂后，放进2块老冰糖，火转小一点，要不然老冰糖非常容易焦。 4、 炒成老冰糖融化，肉都上糖色后。各自添加一勺老抽王，二勺生抽酱油，再次中火翻炒五花肉。翻炒的那时候要雨露均沾，让每片肉都裹上生抽。 5、用电烧水壶煮一壶沸水。放进笋干，倒进沸水。水需适当，水位线恰好未过肉和笋干就可以了。转大火烧开后，把白沫子舀出去。 6、用炒勺把笋干和五花肉翻炒起来，随后盖紧盖子，用中火炖10分鐘上下。随后打开表盖，查验下水位线，假如水少了可以加一点。再次关盖炖20分鐘。 7、用炒勺按一下肉，肉越来越软绵绵的情况下，逐渐开启盖子，转走红，提前准备炒糖色啦，全过程中尝一下味儿，再酌情处理是不是必须加一点盐。我本人不是加盐的，低脂饮食更健康。 8、我们家喜爱汁水石锅拌饭，所以我料汁沒有收得很干。起锅摆盘。五花肉里边消化吸收了笋干的鲜香，肉越来越变香了，大伙儿的食量也暴增了！ 【烹制小技巧】： 1、假如买的是真空保鲜的笋干，一般较为整洁，不用再去残渣。 2、想减少笋干的泡开時间，可以用热小水泡发。 3、要想购买到新鮮的五花肉，一定要挑色调鲜红色的。喜欢吃嫩肉的，可以买皮薄一点的。

辣椒炒肉是一道很经典的湘菜，虽然像江西、四川等地也会吃，但是要说最正宗的，还得是湖南。我还记得上半年的时候，去湖南旅游，几乎每一天都想吃一盘辣椒炒肉，辣椒香辣入味，猪肉嫩滑好吃，太下饭太过瘾。辣椒炒肉，其实也是再普通不过的一道菜了，家家户户肯定都做过。但是却不是每家每户做出来的都好吃，有些朋友的做法，就是把辣椒和肉，直接倒在油锅里随便炒炒，然后就出锅了，然而这样做出来并不美味。做这道菜时，切忌直接下油锅炒，要想辣椒又香辣又入味，要想猪肉又嫩滑又好吃的话，要记住2个关键窍门。这两点肯定不少人都忽略了，今天我就来给各位简单介绍一下，以后再炒记得多加这2步。【辣椒炒肉】用料：辣椒、猪肉、大蒜、酱油、盐、鸡精、淀粉、蛋清、食用油1、猪肉一般是选择有肥有瘦的那种五花肉，洗净之后切片，随后放在一个碗中。紧接着我们要多做1步，这一步就是腌制。2、给五花肉中加上生抽、淀粉、蛋清，再来一点点食用油，拌匀后腌制一会儿，这样再来炒的话，炒出来就非常嫩了。下面再来处理辣椒，最好是用螺丝椒，把辣椒洗净，挖掉种子，然后用刀削成一片一片的。3、五花肉差不多需要腌制15分钟的样子，那么趁着这段时间，我们可以把锅子烧热，直接把辣椒倒进去，干炒一下子，去去水汽，炒成表面焦黄，还带着一点虎皮的样子，就可以盛出来了，这样炒出来的辣椒更好吃，更入味。4、接下来起锅烧油，把腌好的五花肉倒进去，煸炒一下子，炒到变色、出油为止。随后我们再把大蒜切片，把蒜片放入锅内爆香，接着加上适量的酱油来调色，翻炒上色以后，把辣椒也倒进去，再继续翻炒一会儿，加上适量的盐鸡精，炒匀出锅。小妙招：在做这道菜时，要想更加正宗，更加好吃下饭的话，2个技巧要牢记。这俩技巧分别是，第一猪肉不能直接下锅炒，需要加入调料腌制15分钟，既可以入味，又可以使其更加嫩滑，第二辣椒不能直接下锅炒，需要提前干炒一下子，去去其中的水汽，更香辣更入味。

俗话说“无汤不成席，无汤不成宴”。春节在家，几乎每餐都是大鱼大肉，如果不配上一道开味的汤品，吃起饭来也会觉得没有滋味。今天瘦猴就教大家4道开味汤的做法，营养丰富，做法简单，喝一碗开味后暖胃，喜欢的朋友收藏起来，春节家宴或者正月待客都可以做，相信大家都会喜欢。【白萝卜羊肉汤】俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，冬天多吃萝卜对人体是有很多好处的。羊肉又是温性肉类，所以很多人冬天都喜欢吃羊肉来给身体保暖，把白萝卜和羊肉这两种食材放在一起煲汤，简直就是冬日里的绝配。一：准备食材羊肉切成小块，洗干净，放在锅里加入料酒和香醋焯水，去除羊肉里多余的血水和膻味，捞出来沥干水分备用。煮羊肉的时间把白萝卜切成滚刀块，有的人吃萝卜喜欢去皮，其实萝卜的皮是很好的东西，里面有很多营养物质都是对人体有用的，建议大家保留。生姜切成片、香菜切成小段、小葱切成葱花备用，这样所有的配料都准备好了。二：做法1、锅中先准备一锅水，把羊肉放进去，先开大火煮半个小时。2、然后加入一点料酒、生抽、花椒、蚝油，葱姜和一包炖肉用的料包，搅拌均匀，大火煮几分钟，然后把萝卜加进去，盖上盖子用小火慢慢炖煮20分钟左右。3、等萝卜炖烂了，根据口味加点食盐和白胡椒粉，再继续炖几分钟。4、出锅前撒上一点香菜，搅拌一下就可以了。【酸汤肥牛】一：准备食材准备两个西红柿、一盒肥牛卷（超市里有卖）、一小把韭黄、一点金针菇、一根小葱、几颗花椒和少量的料酒。把韭黄和小葱切成段，西红柿切成片，金针菇用手掰开，清洗干净备用。二：开始制作1、先在锅里加一点水，加入几颗花椒、一点料酒和几根小葱段，用大火煮开，然后把肥牛卷放进去煮一会，看到肥牛卷变色时捞出来就行。2、锅里加点油，烧热后把西红柿放进去炒软，然后加入适量的清水，开大火先煮开，然后改成小火煮十分钟左右，把西红柿的汁煮出来，汤汁煮成红色就行。3、接着把韭黄和金针菇放进去，大火煮开后接着把肥牛也放进去，根据口味加一点食盐调味，搅拌均匀就可以出锅了。【冬瓜肉丸汤】一：准备食材准备一点猪肉馅，在菜市场买猪肉时让师傅帮忙绞好就行。一块冬瓜，去皮挖瓤，切成稍微厚点的片，葱蒜切碎备用。猪肉馅里加一点清水，葱蒜末、少许鸡精、一点胡椒粉和少量盐，用手多抓捏一会，这样会使肉馅更有粘性，煮的时候就不容易散。二：开始制作1、锅里加一点油，烧热后把葱蒜末放进去爆香，然后加几碗清水，用大火煮开后，用勺子把肉馅一勺一勺地舀进去，差不多刚好一勺就是一个小肉丸，这样比较方便。2、肉丸全部放进去后，把冬瓜片加进去，然后加点料酒和适量食盐调味就可以出锅了。【酸辣汤】一：准备食材准备几个香菇、一块豆腐、几个木耳、一个鸡蛋、一根火腿肠和一根香菜。我们先来处理食材，全部清洗干净后把香菜切成小段，其他的食材全部切成片备用。二：调汤底碗里加入一勺生抽、一勺醋、半勺老抽、一勺盐和一勺胡椒粉，搅拌均匀。三：开始制作1、锅里先烧点开水，把豆腐先煮一下，然后把香菇、木耳和火腿肠加进去。2、接着加入我们调好的汤底，轻轻搅拌一下，然后再加点水淀粉使汤变浓稠，然后再加一下鸡蛋进去。3、最后加一点香油，撒上香菜，搅拌均匀就可以出锅了。我是瘦猴，春节家宴待客别忘了做这几道暖胃汤吆，饭前饭后来一碗都很不错，寒冷的冬天，一碗热汤下肚，浑身都能暖暖的，开开心心过大年。

假日下午有一些贪吃，可以自身在家里做一些快手小零食，做起來便捷还美味可口美味的当属鱿鱼圈。鱿鱼圈的作法或是不少的，在其中煎炸是特别非常好的，可是当代人追求完美科学饮食，因此大伙儿可以做一道隔膜真空泵的鱿鱼圈。总体而言也是十分松脆美味的，最关键由于沒有过油，让鱿鱼圈的味儿不容易太过油腻感，做为零食也是非常好的挑选。 金子鱿鱼圈最首要的食物便是大鱿鱼，用新鲜鱿鱼制作而成的鱿鱼圈，保存了大鱿鱼最重要的美味口味。将鱿鱼圈开展一定的腌渍，以后包囊上小麦面粉、生鸡蛋和香炸粉，让他们更具有营养缺乏症，与此同时也可以让以后的制作越来越愈发的松脆，让鱿鱼圈有很出色的口味。全过程制作沒有添加一切的植物油，吃起來更舒心，可以自身试着制作。 【好听的菜名】：鱿鱼圈 【所需调料】：鱿鱼圈、生鸡蛋、香炸粉、小麦面粉 【烹制全过程】： 流程一、提前准备食物，在其中除开要提前准备适当的鱿鱼圈以外，大伙儿也需要准备充分好香炸粉，小麦面粉和鸡蛋液，他们全是制作这道金子鱿鱼圈必不可少的食物。 流程二、先解决一下鱿鱼圈，把他们搞好解除冻结和清理等工作中，与此同时还要留意鱿鱼圈上很有可能也有一些灰黑色的表皮，这类表皮要解决掉，不然会出现一些有腥气，以后服用时也会危害口味。 流程三、要把鱿鱼圈开展一段时间的腌渍，在其中可以添加一些调味料，生抽酱油、耗油适当，添加2炒勺米酒除腥，还可以添加适量的十三香和盐调料，让总体味儿越来越愈加丰富多彩。以后把他们抓匀，密封性腌渍三十分钟上下。 流程四、大鱿鱼腌渍好以后，要把料汁扔掉，尽可能控干水份，然后也需要留意把鸡蛋液打撒，准备开始对鱿鱼圈开展包囊。 流程五、包囊鱿鱼圈分成3步，第一步便是包囊上小麦面粉，以后放进鸡蛋液中包囊匀称，最终是把鱿鱼圈包裹上面包糠。 流程六、全部的鱿鱼圈都依照里面的流程开展包囊，所有制作进行储备用。 流程七、把包囊进行的鱿鱼圈放进到烤盘里，留意空出一些空隙防止黏连，与此同时还要留意在底端铺平吸油纸。 流程八、电烤箱提早加热一下，大部分的电烤箱必须180度烘烤大约20分鐘上下，全过程沒有用食油，公布以后的口感或是很松脆美味的。 【做菜方法】： 1、假如要想降低烘烤的時间，大伙儿还可以提早把鱿鱼圈开展简易的绰水，那样能降低烘烤的時间，并且也不会危害到口味。 2、鱿鱼圈在处置的情况下，必须留意把上边的表皮清除掉，那样不容易危害吃的那时候的口味，与此同时也会降低许多的腥味儿。 3、要通过一段时间的腌渍以后再开展烘烤，要是没有腌渍立即烤，鱿鱼圈的感觉也不会非常好，总体会越来越没有什么味儿。 4、烘烤完毕以后，大伙儿可以在鱿鱼圈上撒一些香辣或是辣椒面等调料，能让鱿鱼圈有越多的口味，依照自己口感加上就可以。