比腊八粥香，比粘豆包更营养，今年腊八就吃它，能量足足

多图杀猫预警请自备wifi&小零食虾是节肢动物门虾甲壳亚门软甲纲下好几大类的多种物种的通称，狭义上的虾指对虾、龙虾、鳌虾等物种，当然还有叶虾目、糠虾目、山虾目和端足目的钩虾等等许多名字里带虾的生物。虾肉中的鲜味主要源自多种氨基酸和呈味核苷酸，而这些鲜味物质会在虾死亡以后逐渐分解。随着死亡时间的增加，虾体内的微生物也会大量的繁殖，因此不新鲜的虾，不仅吃不出鲜味还会有很重的腥味。烹虾十八式只要虾足够新鲜，白灼可以最大限度的保留虾原有的味道，只需要配一点适合自己口味的清淡蘸料就足够了（我自己吃白灼虾就用米醋+姜末做蘸料，但是不建议使用口味过重的调料，这样会抢走虾的鲜味）。有一种比较有趣的烹饪方式——“桑拿虾”：这道菜很是形象，将虾放入特殊的容器中，将石头烧红置于容器之下，然后倒入冷水，这样就产生了大量的蒸汽，将虾蒸熟，熟虾蘸调制好的调料即可食用。白灼南美白对虾。图片：西西的美食情书 / 豆果美食油焖、油爆的方法，我认为更适用于 冷冻的虾，尤其是规格较大的虾。冻虾的肉一般会偏干，而油焖的方式让虾肉吸收了一部分油和调料汁，虾肉也就变软而入味，过油后还会有 虾皮焦脆、虾肉细嫩的奇妙效果。我曾经在天津燕春楼吃过一次“烹煎大虾”，使用的就是大规格的中国对虾，味道就相当不错。烹煎的做法和油焖类似，但也有腌制、浇汁等的差异，风味还是有区别。烹煎大虾 | 二猪清炒，一般是用来烹饪虾仁，新鲜虾去头、去壳、去虾线后便是虾仁。 清炒虾仁一般除了盐什么都不加，烹成后 虾仁鲜明、透亮、软嫩中还带着虾肉的弹牙口感。使用虾仁烹饪的菜色还有龙井虾仁、抓炒虾仁、软炸虾仁、烩虾仁等等。芦笋清炒虾仁 | Pixabay苏州虾仁大排面 | 二猪从前，北京的饭馆有道名菜“ 水晶虾饼”也是用虾仁加工而成的。不同于清炒虾仁时用青虾仁，这道菜一般用白虾的新鲜虾仁和猪板油按照7:3的比例一起剁碎，加芡粉、葱汁、姜汁和匀后制成饼状下锅炸熟，蘸着椒盐吃，用梁实秋先生的话说，水晶虾饼是：“白如凝脂，温如软玉，入口松而干脆。”“炝活虾”是在南方江浙地区常见的一种吃法，西湖楼外楼的炝活虾就很有名，做法大抵都是新鲜活虾除去触角、足、额剑后，放入容器中加调料腌制，由于各地口味差异，使用的调料会略有差别，但大抵是酱油、醋、麻油、料酒一类。一般上桌时虾还是活的，熟练的食客会像嗑瓜子那样， 把虾放入嘴里用牙齿咬开虾壳，把虾肉吸出来吃。我在江苏出差的时候吃过几次，用的大多是日本沼虾，同红膏炝蟹一样，味道虽然鲜美，作为北方人的我却无福消受，每次只品尝几个以后，胃就开始抗议了。海派呛虾 | 豆果美食网友@爱吃了没吃虾更要识虾说完了常见的烹饪方式，再说说市场上常见的虾。根据生活环境，虾可以分为“海虾”（对虾为代表）和“河虾”（沼虾为代表）两大类。对虾对虾是一类虾的统称，现在市面上常见的对虾有多种，其中最常见的就是凡纳滨对虾，因为厄瓜多尔附近海域产量大，引进后也叫 南美白对虾。这种虾生长快、适应性强、出肉率高，只要饲养方式得当，100天左右就可以上市。每年8～9月，养殖凡纳滨对虾大量上市的时候，我都会买几斤特便宜的小规格，回家白灼一下，花钱不多还吃得特爽。凡纳滨对虾 | Jose Francisco Colorado Dapa；在凡纳滨对虾没引入的时候，市场上被称为“对虾”的，就是 中国对虾了。中国对虾也被称为东方对虾、 明虾，它和凡纳滨对虾长得很像，但是中国对虾的额剑比凡纳滨对虾长很多。以前中国对虾是 渤、黄海的名产，个头儿也很大，大规格个体能长到近30cm，但是由于过度捕捞的问题，野生资源枯竭非常严重，养殖成本较凡纳滨对虾高很多，所以市面上不及凡纳滨对虾常见，并且价格也很高。这两种对虾的风味比较接近，只要够新鲜，怎么做都好吃，小规格个体更适合白灼，而大规格的就随君意了。中国对虾 | Jinsuk Kim ／ Animal Pictures Archive还有一种市场上比较常见的虾，商品名叫 斑节虾，中文名是日本囊对虾。相比中国对虾和凡纳滨对虾灰不喇唧的不起眼，斑节虾的外表就惊艳很多了，不光 身体有褐色的斑纹，虾尾上还点缀着黄蓝相间的花纹。我认为斑节虾的肉质和味道都优于中国对虾和凡纳滨对虾，新鲜且保证洁净的甚至可以做刺身，但是由于数量相对较少，在市场上不如灰不喇唧的亲戚常见，并且价格也更高。艳丽的斑节虾 | 王馨谊斑节对虾（注意不是斑节虾）则是 对虾里的巨人，记载中最大的个体体长33cm，体重可以超过500克，因其体色较深，也被称为黑虎虾或草虾。斑节对虾生长迅速，东南亚地区市场上很常见，但是 斑节对虾的肉质和之前的2种对虾相比，缺少弹牙感，尤其是冷冻的斑节虾，肉质会很面，并且鲜味也差不少，所以在烹饪时，一般会使用烤、油焖、芝士焗、香煎或者咖喱的方式来弥补。咖喱虾 | 豆果美食网友@亲爱的兔美酱基围虾市面上比较有名的还有基围虾，但 基围虾并不特指某一种虾，“基围”是指捕虾的一种方式：捕虾的时候修筑石基将虾围起来，捕捉到的虾就都称为基围虾。比较常见的“基围虾”是刀额新对虾、长毛对虾这两个物种。刀额新对虾（Metapenaeus ensis） | ふうけ / Wikipedia基围虾在南方市场更为常见，我第一次听到基围虾这个名字，是在电影《父子老爷车》中，老奎和二子到经济特区打工和一同工作的年轻女导游舒茵一起到饭馆吃饭，舒小姐很快就吃了好多基围虾，剥完的虾壳还很完整，二子以为她还没有吃，闹了笑话。基围虾们的 体型一般偏小，只有15cm左右，更 适合使用白灼的做法食用，当然只要新鲜，盐焗、剥虾仁炒，还有避风塘等做法都很好吃。避风塘虾，香软酥脆 | 迷迭香Rosemary / Wikipedia海米 虾皮海米、虾皮都是干制品，而且 不是特定的某一种虾，主要用于炒菜做汤调味。海米常见的是使用中华管鞭虾、高脊管鞭虾等去壳干制，虾皮则更为复杂，常见的是中国毛虾和白虾，但是一般虾皮中的物种往往会非常丰富，比如各种其他种类的虾，小螃蟹、小鱼和各种各样奇特的生物。在海米、虾皮里仔细翻找，常常会有mini螃蟹之类的惊喜 | Pixabay阿根廷红虾近年来市场上颇为出名的“阿根廷红虾”同样也是商品名，包含了多个物种，其中较为多见的是穆氏管鞭虾。现在捕捞阿根廷红虾通常是采用专业的捕捞船，捕捞上的虾直接进行-30℃以下的急冻，这种 低温速冻的方式最大限度的保留了虾的新鲜度。新鲜度好的红虾可以做刺身生食，新鲜的红虾肉质比较细嫩，同样我也推荐用油焖、椒盐的方式烹饪。土豆泥芝士焗阿根廷红虾 | 西马栀子 / 豆果美食甜虾 牡丹虾甜虾、牡丹虾是一类非常适合生食的虾，甜虾常见的是北方长额虾，而牡丹虾主要是宽脊长额虾、日本长额虾，今年还有一种产自美国西海岸的宽角长额虾商品名也被归入牡丹虾内。北方长额虾（ Pandalus borealis ），常称北极甜虾、北极虾 | Tomasz Sienicki / Wikipedia这些虾一般生活在300米以下的 冷水海域，为了适应环境，体内生物酶活性非常高，但是出水死亡以后，生物酶就不受机体控制，分解自身蛋白，释放出大量的游离氨基酸，这种被称为 “自溶”的现象造就了鲜甜的口感。在冷藏条件下（4～6℃），在自溶现象24小时后甜度会达到峰值，这时候的虾是最适合食用的。我曾经尝试将甜虾做熟食用，结果是完全失去了弹牙的口感，甜度也几乎丧失殆尽，简直就是暴殄天物。日本料理中常见甜虾的身影 | Pixabay南极磷虾南极磷虾也是近年来才出现在市场上的，它是南极大磷虾、晶磷虾、冷磷虾及长额樱磷虾等好几种物种的商品名，其中南极大磷虾所占比例最大。磷虾虽然叫虾，看起来也和虾长得一模一样，但是在分类学上和之前提到过的虾关系挺远。由于磷虾的壳内氟化物水平很高且不稳定，当磷虾死亡以后，会很快渗透到肉中，导致味道很怪并且不适合人类食用，故 以前捕捞的磷虾往往被处理成虾粉作为饲料使用。现在随着加工技术的发展，市场上出现了许多适合人类食用的磷虾产品，比如 磷虾罐头、磷虾片等。南极大磷虾（ Euphausia superba…

在我们的日常生活中，相信很多人对于芒果这款水果应该非常熟悉。虽然我们平时对于芒果的吃法大多都是拨皮直接吃或者榨汁，但对于笔者这个美食爱好者来说，芒果的烹饪方法其实也可以和家常菜相结合。就拿今天分享的这款芒果鲜蔬炒虾仁来说，笔者把甜香的芒果和虾仁，鱿鱼块，荷兰豆，红彩椒做了一个简单融合。成品的风味不仅甜鲜味美，而且在菜色方面也是非常的“艳丽”。加上他的操作方法非常简单，所以一直深受家人的喜爱。如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧，还望喜欢。【美食名称】：芒果鲜蔬炒虾仁。【准备原料】：芒果两个，虾仁120g，清洗干净的大鱿鱼一条，荷兰豆80g，红菜椒一个，姜片少许，三勺料酒，两勺蚝油，1g的盐和鸡精。第一步：首先把准备好的芒果去皮去核，切成小块备用；荷兰豆摘洗干净之后，放入300ml的沸水锅中，大火焯水一分半钟，捞出控干；把清洗干净的大鱿鱼进行一个十字花刀片的改刀，切成小块；红菜椒去籽切成块。第二步：把准备好的虾仁和鱿鱼块儿，一并倒入刚才煮荷兰豆的沸水中，加入两勺料酒，大火水煮至虾仁泛白之后盛出备用。第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入姜片爆香，随后把准备好的荷兰豆和红菜椒倒入锅中，大火翻炒一分钟后，倒入焯水好的虾仁和鱿鱼块，继续翻炒一分钟后，就可以把准备好的一勺料酒，两勺蚝油，1g的盐和鸡精加入锅中，再次翻炒30秒左右，就可以倒入芒果块，再次翻炒半分钟就可以出锅品尝了。相对于今天这款家常美味来说，你是不是感觉还算不错呢？如果您对今天这款美食也非常喜欢的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。

糯米锅巴，咸香酥脆，2分钟学会，一次做一大盘，30个不够吃 最近老婆爱上了吃糯米锅巴，每次出门逛超市，都会买上一大袋。刚开始想着偶尔吃一点也没事，可时间一长，总觉得买的这些零食里面添加剂太多了，吃久了对身体不好。于是想着自己给他做一些吧，自己选食材，更安全。而且自己做，不用放任何添加剂，更健康，更卫生。糯米锅巴，咸香酥脆，2分钟学会，一次简单做一大盘，30个不够吃。糯米富含蛋白质，膳食纤维，叶酸，钙，铁，维生素等营养物质，是非常好的温补性食物。尤其对健脾暖胃，补中益气，固表止汗，有非常好的效果。所以我们平时可以常做点糯米来吃，对身体是很好的。这个糯米锅巴，可以用来做菜，也可以用来当零食吃，如果你也喜欢，赶紧收藏起来，空的时候做些来尝尝。【糯米锅巴】一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。二，糯米锅巴的做法：1.将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。2.把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。3.起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。4.把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。5.我们的糯米锅巴就做好了，咸香酥脆，咬一口，嘎嘣脆，每一口都那么的诱人。带着浓浓的米香，真的特别的好吃，每次做上一大盘都不够吃的。小贴士：今天给大家分享的这个糯米锅巴的做法就结束啦，非常的简单。糯米浸泡清洗后，一定要记得把水控干些，不然在油炸的时候很容易爆，所以大家在做油炸食物的时候一定要注意安全哦。还有就是如果实在没有买到这种勺子，直接用家里的普通勺子也是可以的，记得铺均匀，铺薄一些就可以了。一次可以多做一些，还可以把这个糯米锅巴用来炒菜哦，吃起来味道也是特别的香酥美味。

天气渐冷，饮食需要合理安排。多吃营养健康的食材，提高身体的免疫力，减少疾病的发生。今天给大家分享一款大人小孩都爱吃的番茄酱大虾。虾仁酸甜可口，做法简单，汤汁鲜美到让人欲罢不能。 大家都知道，虾是一种非常有营养的食物。虾肉不仅味道鲜美，而且营养价值很高。经常食用可以增强人体的免疫系统。并且经过实验分析，大虾有一定的镇静作用，可用于治疗神经衰弱。如果经常失眠，晚上睡不好，也可以多吃大虾，可以提高效果。 大虾中还含有20%的蛋白质，是蛋白质含量非常高的食材之一，甚至鱼、奶、蛋、虾肉与鱼肉相比也是如此。好像脂肪含量比较少，虾肉还含有钙，加上一些美林和多种微量元素。它是一种非常有营养和健康的保健食品。 秋冬是最佳滋补季节。这个时候，家长应该多给孩子多吃含钙量非常高的食材。抓住补钙的黄金期，虾是一个很好的选择。这种番茄酱酸甜大虾是孩子们最喜欢的家常菜。制作并不难。我们来看看具体的方法。【菜品】：番茄酱大虾【烹饪材料】：大虾600g，番茄酱适量，糖两勺，料酒两勺，蒜蓉适量，葱花少许，盐一勺，生抽少许酱油适量植物油。【烹饪步骤】：1. 先准备好上课所需的所有材料，鲜虾，洗净去虾丝，然后在虾背第二段挑出虾线，把所有处理好的虾放入碗中，加入料酒，搅拌腌制去腥。 2、锅中加入少许食用油。当油温达到70%～80%热时，加入蒜茸和葱花，翻炒出香味。 3. 将腌好的虾放入锅中，快速翻炒至虾的颜色变红。 4.然后加入番茄酱、糖和酱油。如果不是用海虾，也可以加少许鸡精。如果用海虾就不用加了，因为海虾比较新鲜。美丽的。 5、加入适量盐翻炒均匀，然后关火出锅。炒入盘中，加入香菜和大葱装饰，这道美味的番茄酱大虾就做好了，酸酸甜甜的，好吃又营养，快来尝尝吧。 【烹饪技巧】：1、酸甜可自行控制。喜欢酸甜可口的可以多加番茄酱和糖。2、海虾比较好吃，所以加盐的时候可以少放一点，以免太咸。3、虾线一定要挑出来，否则会影响口感。有一个非常简单的方法来挑选虾线。可以用牙签在虾背的第二段轻轻的挑一下。 ，虾线已经挑出来了，很简单。4、加工好的大虾最好用料酒腌一下，去除大虾的腥味。也可以加少许姜片去腥。

冬天来上一碗热汤，别提多过瘾了！虽说的家常汤品种类有很多，但要说到美味营养，而且制作简单，关键是特别的解馋回味，我首推西红柿菌菇汤。 尤其在里面添加了虾仁，能够明显增加汤品的质感，让味道更加醇厚。每次盛上一碗，看着碗中丰富的食材，真的太享受了。冬季里不可错过的美食，食材丰富，口感超赞，营养美味两不误呢！ 天气凉了，来一碗超鲜美的菌菇汤，全身暖呼呼的都不怕冷了！我们一次可以炖上一大锅，全家人都会喝得不亦乐乎呢！尤其是在这个季节里，饭前或是饭后来上一碗，浑身都很舒坦。今天就一起来品尝一下吧，制作便捷，关键是人见人爱哦，千万不要错过。 【西红柿菌菇汤】 制作配料：西红柿2个 虾仁200克 菌菇 鸡蛋2个 葱末 蒜末 盐1勺 胡椒粉适量 生抽1勺 豆腐半块 制作方法： 1、准备所需要的食材； 2、西红柿去皮后切成小块备用；菌菇洗净切段备用；豆腐洗净切成小方块备用；菌菇、豆腐最好可以焯一下水！ 3、鸡蛋磕入碗中，热锅凉油，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用； 4、另起锅加入植物油，把蒜末和葱末加进去炒香，再把西红柿加进去翻炒出汤汁； 5、再加入1勺盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀； 6、加入开水，把菌菇、鸡蛋、豆腐虾仁全部加进去煮开； 7、出锅之前加入葱花、香油即可； 8、超级鲜美的菌菇豆腐汤，营养美味，天气冷了，喝上一碗，全身暖暖的，做法超简单，赶紧学起来！

冬至一过，我们都会经历多个节日，而过节的时候少不了做一大桌美味佳肴，更是少不了下酒菜，我老家就是这样，热菜可以少做几道，但下酒菜一定要做，而且要多做，一桌八九个下酒菜都不嫌多，这些下酒菜多半是凉拌菜，虽然凉拌菜冰冰凉，在寒冷的冬天吃很不合适，但对于喝酒的人来说，这些凉拌菜才是绝佳好菜，吃起来解酒解腻，成了抢手菜，相信你那里请客或多或少也会做凉拌菜吧？其实对于不喝酒的人来说，冬天吃点凉拌菜也未尝不可，尤其是吃了油腻的食物后，再吃点凉拌菜特别解腻，而且吃过后一下子胃口就变好了，让人食欲大开。凉拌菜怎么做才好吃呢？关键在凉拌汁，如果凉拌汁做不好，即使食材用肉都不好吃。想做凉拌菜，教你一种万能凉拌汁，拌啥都香喷喷！自从我学会后经常这么做，家人爱吃亲朋好友也爱吃，招待客人倍有面子。这种万能凉拌汁做好后，就不需要每道菜分别调味了，一次做好一大碗，再把食材处理好，把凉拌汁浇在食材上，拌均匀就可以上桌了，非常省力又省时间，特别实用。万能凉拌汁分享给你，拌啥都好吃，过年过节用得上，不学可惜了。下面就来一起看看这种凉拌汁的具体做法吧，保准你一看就会做，做出来和我做的一个味儿，好吃得不得了，觉得好用分享给亲朋好友，待客省事了。步骤如下：先准备好几样食材，都要用到缺一不可，分别是粗辣椒面、细辣椒面、大蒜、香葱、白芝麻、小米椒（想要更好吃，可以准备香菜、线椒，不喜欢就不准备），还有辣椒面不要只用粗的，也不要只用细的，粗细混搭更好，等量就可以了。然后把大蒜剥好，清洗后剁成蒜末，香葱洗净后切葱花，小米椒洗净切圈，切好后全部放进碗内，也加入两种辣椒面和白芝麻。锅内倒入食用油，推荐用菜籽油，它的香味比较浓，烧热到油面冒烟的时候关火，舀一勺热油倒进碗内，倒好后快速搅拌，激发出所有食材的香气。接着再将热油一勺勺加进入，不要不舍得放油，做凉拌菜油少了不好吃，有朋友只会放香油就错了，这样处理更香。油浇好后，给碗内加调味料，一般加盐、白糖、鸡精，搅拌到化开，再加生抽、香醋、香油搅拌均匀，这样凉拌汁就做好了，具体放多少调味料进去，根据自己的口味调整，多加就味重，少加就味淡，不过我建议味道重一点，毕竟是调凉拌菜，味淡了恐怕不好吃。这种万能凉拌汁，粗辣椒面、细辣椒面、大蒜、香葱、白芝麻、小米椒这几样必不可少，用一个勺子当测量工具，都放等量就好了，这样做出来很有味道。我给大家分享一道很好吃的凉拌鸡丝，没吃过可以试试。做法：准备一块鸡胸肉，放凉水中浸泡十分钟，去掉表面的筋膜，冲洗后放进锅内。加水加生姜片、葱段、八角，大火煮到鸡胸肉可以用筷子扎透的程度，表示熟透了。然后放凉水里泡一下，完全凉下来后用手撕成细丝，装进碗内。接着按照上述步骤将凉拌汁调好，做好之后把凉拌汁倒进鸡丝中搅拌均匀，想要更加入味好吃，拌好后放进冰箱冷藏半个小时，等时间到后取出，装盘后放上香菜点缀，这样一份凉拌鸡丝就做好了，喜欢的朋友快尝尝，很好吃很过瘾。学会了凉拌汁后，可以做很多不同的凉拌菜，马上就到元旦节了，到时候给家人露一手，保准人人夸好吃。