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糯米锅巴，咸香酥脆，2分钟学会，一次做一大盘，30个不够吃 最近老婆爱上了吃糯米锅巴，每次出门逛超市，都会买上一大袋。刚开始想着偶尔吃一点也没事，可时间一长，总觉得买的这些零食里面添加剂太多了，吃久了对身体不好。于是想着自己给他做一些吧，自己选食材，更安全。而且自己做，不用放任何添加剂，更健康，更卫生。糯米锅巴，咸香酥脆，2分钟学会，一次简单做一大盘，30个不够吃。糯米富含蛋白质，膳食纤维，叶酸，钙，铁，维生素等营养物质，是非常好的温补性食物。尤其对健脾暖胃，补中益气，固表止汗，有非常好的效果。所以我们平时可以常做点糯米来吃，对身体是很好的。这个糯米锅巴，可以用来做菜，也可以用来当零食吃，如果你也喜欢，赶紧收藏起来，空的时候做些来尝尝。【糯米锅巴】一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。二，糯米锅巴的做法：1.将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。2.把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。3.起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。4.把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。5.我们的糯米锅巴就做好了，咸香酥脆，咬一口，嘎嘣脆，每一口都那么的诱人。带着浓浓的米香，真的特别的好吃，每次做上一大盘都不够吃的。小贴士：今天给大家分享的这个糯米锅巴的做法就结束啦，非常的简单。糯米浸泡清洗后，一定要记得把水控干些，不然在油炸的时候很容易爆，所以大家在做油炸食物的时候一定要注意安全哦。还有就是如果实在没有买到这种勺子，直接用家里的普通勺子也是可以的，记得铺均匀，铺薄一些就可以了。一次可以多做一些，还可以把这个糯米锅巴用来炒菜哦，吃起来味道也是特别的香酥美味。

凉拌皮蛋要想好吃，这4种调料少不了，增香去异味，夏天喝酒少不了皮蛋是很多朋友特别爱吃的一道美食，皮蛋也叫做松花蛋，属于“碱性食物”，夏天常吃一些皮蛋，可以起到泄热去肠火的作用，另外皮蛋还具有开胃的作用，在炎炎夏日，不想吃饭的时候，来点凉拌皮蛋是一个非常不错的选择！听村里的一位长者讲，皮蛋还具有“醒酒”的作用，这也是很多朋友都喜欢把凉拌皮蛋作为下酒菜的原因！凉拌皮蛋由于是用石灰和草木灰加工制作而成的，所以会有很浓的石灰味儿，所以要想做好凉拌皮蛋，还是需要掌握一些技巧的，凉拌皮蛋要想好吃，这4种调料少不了，增香去异味，夏天喝酒少不了！很多朋友不喜欢吃皮蛋，是担心皮蛋里边的铅，担心吃多会变笨，所以大家在购买皮蛋的时候，要记得选择那些无铅的变蛋，这样的变蛋可以放心吃！下边就给大家分享分享一下变蛋的做法，一起来看看吧！所需食材：无铅皮蛋4个、黄瓜1根、小米辣2个、蒜、姜、香菜、生抽、白糖、陈醋1、皮蛋这种食材，大家最好上火蒸一下，这样不仅可以更好剥皮，切的时候也更容易。蒸皮蛋的时候，冷水下锅，水开后关火就可以了。2、蒸好的皮蛋，放在凉水里边泡一下，皮蛋外壳就可以很轻松的去掉，而且吃起来更加健康。3、凉拌皮蛋的时候，选择的最佳搭档莫过于黄瓜了，黄瓜去皮，然后用刀面拍酥，这样的黄瓜段更容易入味儿，口感也好。4、皮蛋一分为六，切成小牙状，把皮蛋和黄瓜均匀地摆放在盘子里。5、皮蛋要想好吃，这4种调味料少不了，这44种调味料分别是生姜、白糖、陈醋、生抽，可以起到增香去腥味儿的作用。调料汁的时候，先把姜末、蒜末、小米辣、香菜放入碗中，浇上1勺热油激发香味儿，然后加入生抽3勺、陈醋2勺、白糖少许，搅拌均匀，料汁就做好了。6、最后，把调好的料汁均匀地浇在皮蛋和黄瓜上，就可以开吃了！吃凉拌皮蛋的时候，一定要现吃现拌，不要放的时间长，这样子皮蛋才美味！凉拌皮蛋是炎热夏季必不可少的一道美食，皮蛋可以起到泄热去肠火的作用，还可以促进食欲，尤其是作为下酒菜，别提多美味了！大家在选择皮蛋的时候，记得要选择无铅的皮蛋，另外皮蛋吃之前一定要蒸一下，否则容易引起肠胃不适！关于凉拌皮蛋的做法就分享到这里了

马上就要到夏天了，这又是一场激烈的“身材之争”，周围的小姐妹们开始了新一轮的减脂。不过她们内心住着小公主，平常在家也是被爸爸妈妈宠爱着，基本都是厨房小白，现在独居生活就来跟我学各种美食的制作，正好这两天她们像学学怎么做健康又好吃的减脂餐，快点尝试一下。这道菜是西芹炒虾仁，有虾仁的软嫩和西芹的脆爽，两者搭配在一起很有化学反应。西芹是从外国引进的品种，含有丰富的维生素和膳食纤维，能够清热解毒还能降压利尿。虾仁含有大量的蛋白质，很容易被消化，维生素A和氨茶碱等营养元素很适合虚弱人群食用补充。营养丰富有层次，是标准的绿色健康减脂餐，味道真好。【菜名】：西芹炒虾仁【所需食材】：一勺淀粉，一百克鲜虾，一小勺原汁酱油，少许现磨胡椒粉，两根西芹，适量食盐，植物油，少许姜丝。【烹饪过程】：1、提前准备好制作西芹炒虾仁所需要的全部食材和配料，为了追求更好的口感我们这次没有使用冷冻的虾仁，是从海鲜市场买回来新鲜的大虾，清洗干净后剥掉虾皮、虾头和不可食用的部分，另外用牙签从虾背第三节穿过去将黑色的虾线挑出来，再次冲洗干净沥干水分。西芹择掉叶子之后斜着将西芹梗切成小段，放在一旁备用。2、在干净的炒锅中接一锅清水，加入少许的食盐，盖上锅盖开火加热，将水烧开之后把西芹段倒入水中，焯两三分钟。3、西芹焯水的时间千万不要太久，时间长了就软掉了，另外准备一大碗冷水将焯过水的西芹放入其中过凉。4、重新换一锅清水再次烧开，把处理好的虾仁放到筛网中后下入锅里，观察虾仁表面慢慢由青色变成红色就可以捞出了。5、生姜削去外皮后切成姜丝，将锅中的水都倒掉，擦干表面的水珠后开火加热，倒入适量的食用油，烧至七成热后先下入姜丝快速翻炒，爆出香味之后把沥干水分的西芹全部放入锅中。6、淋上原汁酱油上色后再加入适量的现磨胡椒粉和少许食盐进行调味并翻炒均匀。7、下入预熟的虾仁翻拌均匀，再滴几滴香油增味。8、在碗中加两勺淀粉，倒入一点热水搅拌成水淀粉加到锅里，开大火收汁后就可以关火了。9、把炒好的西芹虾仁装到好看的盘子里，口味清新、热量还低，适合大部分人群食用。

现在人们的生活过得越来越好了，每天做菜吃饭可以随心所欲，想吃什么做什么吃，像海鲜，沿海人从小吃到大的食物，以前内陆人却很少吃到，现在不同了，内陆人也能吃到，价格贵一些，偶尔吃一次过把瘾也还不错。海鲜中螃蟹一直很受欢迎，属于人们眼中的高档海鲜，现在正是吃蟹的好时候，有条件的话，趁着机会买的吃。螃蟹价格挺贵的，那么我们在买螃蟹的时候，一定要仔细挑选，别买错了吃亏。特别注意观察大钳子，还有肚脐，看看有没有针眼，如果有不要买，这种是注水蟹，另外要买活蹦乱跳的螃蟹，那种死蟹就不要买了。吃螃蟹要吃鲜活的，图的就是个鲜，那么在做法上当然是清蒸最好。说到蒸螃蟹，还有很多人做不好，要么流黄了，要么吃起来不够鲜嫩，要么螃蟹掉腿了。怎么蒸好螃蟹呢？其实我们弄懂一些问题就好，螃蟹蒸多久？冷水蒸还是热水蒸？不少人都做错了，所以螃蟹蒸不好，今天给大家分享一下蒸螃蟹的做法，做好4步，螃蟹鲜美好吃不掉腿。喜欢吃螃蟹的朋友快看看做法，学会这么做，再也不怕做错了，否则蒸坏了多可惜，那么贵的螃蟹多心疼。下面的方法是我一个海边的朋友教会我的，她属于远嫁，在蒸螃蟹方面很有经验，每次蒸的螃蟹特别好吃，所以她的方法保准没错。蒸螃蟹准备食材：梭子蟹、料酒、生姜、陈醋首先我们要处理一下螃蟹，这个做法稍微有点过分，但为了好吃，必须这么做。用刷子将螃蟹刷洗干净，再用剪刀插进螃蟹的嘴里，螃蟹死掉了，再蒸的话螃蟹就不会掉腿了，很多人发现蒸好的螃蟹掉腿，那都是少做了这一步，螃蟹活蹦乱跳的在蒸锅内受热后，不断挣扎就会掉腿。给蒸锅里加适量清水，倒上一勺料酒，放几片生姜，然后将螃蟹放入蒸锅，记得肚脐要朝上放。盖上盖子，大火煮开后，调成中火再蒸十几分钟，蒸好后，不要着急掀开锅盖焖两分钟即可。想要蒸好螃蟹，需要主要4步：1、螃蟹上锅蒸之前，处理要清洗干净，还要将螃蟹杀死，避免掉腿；2、蒸螃蟹冷水蒸还是热水蒸，正确答案是冷水上锅蒸，因为螃蟹慢慢加热，蒸好的蟹肉才更鲜嫩好吃，若热水上锅蒸，蟹肉不好吃了，这点要注意！3、螃蟹上锅蒸前，锅内要加一勺料酒和几片生姜，这么做可以去除螃蟹的腥味，那么做出来更加美味好吃；4、螃蟹上锅后要肚脐朝上，防止流黄，并且蒸制时间要正确，三两左右的螃蟹蒸10分钟，四两到半斤的螃蟹蒸12分钟，半斤以上的螃蟹蒸14分钟，按照这个时间，蒸出来的螃蟹会很鲜嫩，时间久就不好了。这4步很重要，都做好的话，蒸出的螃蟹特别好吃，不怕浪费钱，大家都记住了吗？不妨试试看

酱牛肉法是从一家百年老店流传下来的配方，首先被收集如何用酱汁做牛肉？大多数人认为它是从传统老店买来的最香的。首先是配方的原因，其次是老卤素的重要性。今天，我们将分享百年老店传下来的配方，供大家参考和学习。请先收集用于家庭和商业用途。事实上，腌制牛肉和炖牛肉的方法几乎没有区别。前者突出了酱油的味道。它主要添加两种东西，一种是腐乳汁，另一种是豆沙。它们需要几乎相同种类的香料。同时，方法基本相同。配料：干姜、肉桂、胡椒、甜椒、甜椒、胡椒、三叶草、豆瓣酱。[生产过程]：1.首先，去市场挑选一大块新鲜牛筋肉。首先，用刀把它切成大块。状态如上图所示，放入盆中备用。2.然后，将3片白芷（去除羊肉味）、3-4片香叶、2片山楂干、1小片肉桂、5片山奈、1个草果（压碎并播种）、2个茴香、1小撮山茅草和适量干胡椒放入锅中。（以上是3公斤牛肉所需的各种香料的用量，第一次制作时，建议不要用纱布包裹，否则很难释放香味）。3.然后加入1茶匙甜面酱、1茶匙豆沙、1茶匙烂牛奶，然后加入适量料酒、酱油、半茶匙盐、半茶匙糖和少量胡椒粉。最后，倒入切好的牛肉和半壶开水（比牛肉少），然后用大火煮沸。4.然后，加入适量姜片和葱，用大火煮沸，盖上锅盖，将小火炖1-2小时以上。出锅前，将牛肉在腌料中浸泡半小时至1小时（冷却后，放入冰箱保存，味道更好）。5.上菜前，用刀将冷却后的牛肉切成薄片，然后放一个盘子上菜。酱牛肉的方法其实很简单。味道主要取决于选择哪种配方。从一家百年老店流传下来的方法有很大的参考价值。如果你需要的话，请先把它收起来。[提示]：1.制作酱牛肉时，一些大师会将牛肉提前煮至半熟，然后放入盐水中烹调。另一种是直接在锅里煮。我们正在使用这两种方法。请根据你的实际情况来决定。2.此外，酱牛肉浸泡是一个非常重要的环节。第一是保证口感，第二是减少水分流失，第三是色彩美观。

做好豆浆后豆渣不要扔，做成发糕，松软香甜，太美味了以前的早晨老是喝牛奶就想着换换样式，豆浆是很营养健康的饮品，现在大家生活条件越来越好已经不缺大鱼大肉了，所以就普遍地开始追求绿色健康的生活，早上来一杯全身也暖暖的，而且在豆浆里面可以加各种五谷杂粮对身体很好，不过榨出来的豆浆都会剩很多豆渣，老妈就教会我这道豆渣发糕。豆渣它含有大量的蛋白质和各种营养成分，而且有很多膳食纤维能够帮助人体促进消化和肠胃蠕动，适量的食用豆渣还可以降低胆固醇的含量，不仅在生产豆浆的过程中产出，也能在生产豆腐或者豆奶的过程中产出，。没想到不起眼的副产品能够做这么好吃的发糕，减肥人士也可以放心食用，完全不用担心吃太多长肉啦！【菜名】：黑豆豆渣发糕【所需食材】：一百五十克普通面粉，一百克黑豆豆渣，两克酵母粉，三十五克豆浆，十克蔓越莓干，一把坚果碎。【烹饪过程】：1、提前准备好制作黑豆豆渣发糕所需要的全部材料，所有材料中最重要的是一百克左右的黑豆豆渣，一般用自己家榨豆浆过滤后剩下的没有多余明显水分的豆渣就可以，而且不一定非要用黑豆的豆渣，各种豆类的豆渣都适合制作。2、在干净无水无油的面盆中筛入一百五十克的面粉（普通的就行），另外加入两克的酵母粉和二十克左右的豆浆原液，在面粉中加入豆浆后就可以不单独加水了，因为水加多面粉稀就发不起来。我们这款发糕的水粉配比不是那种超级松软的质感，是有点实的不过口感适中。3、先用筷子把面粉搅拌成絮状，然后再用双手使劲将面粉揉搓成面团，揉成“三光”状态之后就可以加入自己喜欢坚果和果干，比如说有核桃仁、腰果、杏仁和蔓越莓干、葡萄干，再把所有的小配料都揉进面团中，可以增加丰富的口感和适当的甜味。4、面团揉好之后要放到避光但是温暖的地方进行发酵这一过程，最好铺上保鲜膜。5、发酵好的面团是之前大小的两倍甚至更大，取出面团先按压揉搓排气再揉搓成粗细均匀的长条。6、拿出之前准备好的长条形模具，没有长条形的可以使用其他形状的模具或者是陶瓷碗，只要在模具内侧铺一层防油纸防止面团粘在模具上（或者用小刷子涂抹一层食用油也有同样的效果）。7、可以在蒸锅底部放上热水，把装好的面团连同模具一起放到笼屉中处于一个温暖的状态，盖上盖子进行第二次的发酵。8、经过发酵胀大之后重新在蒸锅中接上冷水，放上面团开火将锅中的水烧热之后调成中大火继续蒸二十五分钟左右后关火，不要着急打开盖子，焖三五分钟后再取出来稍稍晾凉并脱模，最后把发糕切成厚薄均匀的小块就可以吃啦！

土豆别总是拿来炒土豆丝，今天推荐3款特色吃法，口感一流，特别解馋！一定要试一试！一、【土豆泥丸子】制作配料：土豆3个 瘦肉1块 淀粉水半碗 小葱2颗 生姜2片 胡萝卜半根 生抽2勺 老抽半勺 蚝油2勺 盐半勺制作方法：1、土豆去皮后切成薄片，隔水上锅蒸熟；2、蒸熟的土豆泥捣碎，放一旁晾至常温不烫手的程度；3、准备半碗水淀粉备用；4、准备2根小葱、2片生姜，小葱、生姜切碎备用；5、锅内加入适量植物油，放入葱姜炒香，然后放入肉末炒至变色，接着加入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀，再把水淀粉倒进去，煮至黏稠透明状即可；6、胡萝卜切成薄片，摆放在盘子里备用；7、土豆泥搓成小丸子，摆放在胡萝卜片上；8、最后把肉末淋上去，撒适量葱花即可。超级美味，既可以当菜又可以当饭，好吃又不上火，最适合秋天吃了！二、【土豆素炒小面鱼】制作配料：土豆1个 面粉适量 青椒1个 红椒1个 洋葱1个 黄豆酱1勺 生抽2勺 老抽1勺 盐1勺 蚝油1勺 香醋1勺制作方法：1、土豆去皮后切成薄片，隔水蒸大约15分钟，蒸至熟烂；2、准备青椒、红椒、洋葱洗净备用；3、青椒、红椒、洋葱切成小块，大蒜切成薄片；4、土豆蒸熟后用擀面杖捣碎；5、然后分次少量加入面粉，揉成不粘手的光滑面团；6、然后把面团分成小剂子，搓成比指头稍微粗一点的细长条；7、然后切成小颗粒；8、用手搓成小面鱼；9、开水中放入盐，放入小面鱼煮开，大约煮2分钟左右；10、捞出来后过下凉水；11、锅内加入植物油，放入准备好的配菜，加入黄豆酱、盐、生抽、蚝油、老抽翻炒至8分熟；12、然后加入小面鱼翻炒均匀即可；13、比肉还好吃的土豆小面鱼就做好了，简单又美味，既当饭又当菜，天冷了，懒得做饭，这样做全家的饭菜都可以搞定！三、【土豆饼】制作配方：土豆适量 熟面粉适量 小葱1把 植物油适量 盐2勺 五香粉1勺制作方法：1、土豆洗净，上锅隔水蒸熟，乘热脱去土豆皮；2、脱去外皮的土豆冷却之后，小葱切碎加入植物油、五香粉、盐拌均匀；3、加入熟粉、小葱用擀面杖捣碎；4、继续加入熟粉捣，直到土豆与面粉完全融合成面团变得有弹性；5、放砧板上继续加熟粉揉均匀，分成小剂子；6、用擀面杖擀成薄片；锅内刷一层植物油，擀好的饼皮放入锅内煎至两面金黄色即可；7、这样好吃的饼就好了，切成丝也好吃！

多图杀猫预警请自备wifi&小零食虾是节肢动物门虾甲壳亚门软甲纲下好几大类的多种物种的通称，狭义上的虾指对虾、龙虾、鳌虾等物种，当然还有叶虾目、糠虾目、山虾目和端足目的钩虾等等许多名字里带虾的生物。虾肉中的鲜味主要源自多种氨基酸和呈味核苷酸，而这些鲜味物质会在虾死亡以后逐渐分解。随着死亡时间的增加，虾体内的微生物也会大量的繁殖，因此不新鲜的虾，不仅吃不出鲜味还会有很重的腥味。烹虾十八式只要虾足够新鲜，白灼可以最大限度的保留虾原有的味道，只需要配一点适合自己口味的清淡蘸料就足够了（我自己吃白灼虾就用米醋+姜末做蘸料，但是不建议使用口味过重的调料，这样会抢走虾的鲜味）。有一种比较有趣的烹饪方式——“桑拿虾”：这道菜很是形象，将虾放入特殊的容器中，将石头烧红置于容器之下，然后倒入冷水，这样就产生了大量的蒸汽，将虾蒸熟，熟虾蘸调制好的调料即可食用。白灼南美白对虾。图片：西西的美食情书 / 豆果美食油焖、油爆的方法，我认为更适用于 冷冻的虾，尤其是规格较大的虾。冻虾的肉一般会偏干，而油焖的方式让虾肉吸收了一部分油和调料汁，虾肉也就变软而入味，过油后还会有 虾皮焦脆、虾肉细嫩的奇妙效果。我曾经在天津燕春楼吃过一次“烹煎大虾”，使用的就是大规格的中国对虾，味道就相当不错。烹煎的做法和油焖类似，但也有腌制、浇汁等的差异，风味还是有区别。烹煎大虾 | 二猪清炒，一般是用来烹饪虾仁，新鲜虾去头、去壳、去虾线后便是虾仁。 清炒虾仁一般除了盐什么都不加，烹成后 虾仁鲜明、透亮、软嫩中还带着虾肉的弹牙口感。使用虾仁烹饪的菜色还有龙井虾仁、抓炒虾仁、软炸虾仁、烩虾仁等等。芦笋清炒虾仁 | Pixabay苏州虾仁大排面 | 二猪从前，北京的饭馆有道名菜“ 水晶虾饼”也是用虾仁加工而成的。不同于清炒虾仁时用青虾仁，这道菜一般用白虾的新鲜虾仁和猪板油按照7:3的比例一起剁碎，加芡粉、葱汁、姜汁和匀后制成饼状下锅炸熟，蘸着椒盐吃，用梁实秋先生的话说，水晶虾饼是：“白如凝脂，温如软玉，入口松而干脆。”“炝活虾”是在南方江浙地区常见的一种吃法，西湖楼外楼的炝活虾就很有名，做法大抵都是新鲜活虾除去触角、足、额剑后，放入容器中加调料腌制，由于各地口味差异，使用的调料会略有差别，但大抵是酱油、醋、麻油、料酒一类。一般上桌时虾还是活的，熟练的食客会像嗑瓜子那样， 把虾放入嘴里用牙齿咬开虾壳，把虾肉吸出来吃。我在江苏出差的时候吃过几次，用的大多是日本沼虾，同红膏炝蟹一样，味道虽然鲜美，作为北方人的我却无福消受，每次只品尝几个以后，胃就开始抗议了。海派呛虾 | 豆果美食网友@爱吃了没吃虾更要识虾说完了常见的烹饪方式，再说说市场上常见的虾。根据生活环境，虾可以分为“海虾”（对虾为代表）和“河虾”（沼虾为代表）两大类。对虾对虾是一类虾的统称，现在市面上常见的对虾有多种，其中最常见的就是凡纳滨对虾，因为厄瓜多尔附近海域产量大，引进后也叫 南美白对虾。这种虾生长快、适应性强、出肉率高，只要饲养方式得当，100天左右就可以上市。每年8～9月，养殖凡纳滨对虾大量上市的时候，我都会买几斤特便宜的小规格，回家白灼一下，花钱不多还吃得特爽。凡纳滨对虾 | Jose Francisco Colorado Dapa；在凡纳滨对虾没引入的时候，市场上被称为“对虾”的，就是 中国对虾了。中国对虾也被称为东方对虾、 明虾，它和凡纳滨对虾长得很像，但是中国对虾的额剑比凡纳滨对虾长很多。以前中国对虾是 渤、黄海的名产，个头儿也很大，大规格个体能长到近30cm，但是由于过度捕捞的问题，野生资源枯竭非常严重，养殖成本较凡纳滨对虾高很多，所以市面上不及凡纳滨对虾常见，并且价格也很高。这两种对虾的风味比较接近，只要够新鲜，怎么做都好吃，小规格个体更适合白灼，而大规格的就随君意了。中国对虾 | Jinsuk Kim ／ Animal Pictures Archive还有一种市场上比较常见的虾，商品名叫 斑节虾，中文名是日本囊对虾。相比中国对虾和凡纳滨对虾灰不喇唧的不起眼，斑节虾的外表就惊艳很多了，不光 身体有褐色的斑纹，虾尾上还点缀着黄蓝相间的花纹。我认为斑节虾的肉质和味道都优于中国对虾和凡纳滨对虾，新鲜且保证洁净的甚至可以做刺身，但是由于数量相对较少，在市场上不如灰不喇唧的亲戚常见，并且价格也更高。艳丽的斑节虾 | 王馨谊斑节对虾（注意不是斑节虾）则是 对虾里的巨人，记载中最大的个体体长33cm，体重可以超过500克，因其体色较深，也被称为黑虎虾或草虾。斑节对虾生长迅速，东南亚地区市场上很常见，但是 斑节对虾的肉质和之前的2种对虾相比，缺少弹牙感，尤其是冷冻的斑节虾，肉质会很面，并且鲜味也差不少，所以在烹饪时，一般会使用烤、油焖、芝士焗、香煎或者咖喱的方式来弥补。咖喱虾 | 豆果美食网友@亲爱的兔美酱基围虾市面上比较有名的还有基围虾，但 基围虾并不特指某一种虾，“基围”是指捕虾的一种方式：捕虾的时候修筑石基将虾围起来，捕捉到的虾就都称为基围虾。比较常见的“基围虾”是刀额新对虾、长毛对虾这两个物种。刀额新对虾（Metapenaeus ensis） | ふうけ / Wikipedia基围虾在南方市场更为常见，我第一次听到基围虾这个名字，是在电影《父子老爷车》中，老奎和二子到经济特区打工和一同工作的年轻女导游舒茵一起到饭馆吃饭，舒小姐很快就吃了好多基围虾，剥完的虾壳还很完整，二子以为她还没有吃，闹了笑话。基围虾们的 体型一般偏小，只有15cm左右，更 适合使用白灼的做法食用，当然只要新鲜，盐焗、剥虾仁炒，还有避风塘等做法都很好吃。避风塘虾，香软酥脆 | 迷迭香Rosemary / Wikipedia海米 虾皮海米、虾皮都是干制品，而且 不是特定的某一种虾，主要用于炒菜做汤调味。海米常见的是使用中华管鞭虾、高脊管鞭虾等去壳干制，虾皮则更为复杂，常见的是中国毛虾和白虾，但是一般虾皮中的物种往往会非常丰富，比如各种其他种类的虾，小螃蟹、小鱼和各种各样奇特的生物。在海米、虾皮里仔细翻找，常常会有mini螃蟹之类的惊喜 | Pixabay阿根廷红虾近年来市场上颇为出名的“阿根廷红虾”同样也是商品名，包含了多个物种，其中较为多见的是穆氏管鞭虾。现在捕捞阿根廷红虾通常是采用专业的捕捞船，捕捞上的虾直接进行-30℃以下的急冻，这种 低温速冻的方式最大限度的保留了虾的新鲜度。新鲜度好的红虾可以做刺身生食，新鲜的红虾肉质比较细嫩，同样我也推荐用油焖、椒盐的方式烹饪。土豆泥芝士焗阿根廷红虾 | 西马栀子 / 豆果美食甜虾 牡丹虾甜虾、牡丹虾是一类非常适合生食的虾，甜虾常见的是北方长额虾，而牡丹虾主要是宽脊长额虾、日本长额虾，今年还有一种产自美国西海岸的宽角长额虾商品名也被归入牡丹虾内。北方长额虾（ Pandalus borealis ），常称北极甜虾、北极虾 | Tomasz Sienicki / Wikipedia这些虾一般生活在300米以下的 冷水海域，为了适应环境，体内生物酶活性非常高，但是出水死亡以后，生物酶就不受机体控制，分解自身蛋白，释放出大量的游离氨基酸，这种被称为 “自溶”的现象造就了鲜甜的口感。在冷藏条件下（4～6℃），在自溶现象24小时后甜度会达到峰值，这时候的虾是最适合食用的。我曾经尝试将甜虾做熟食用，结果是完全失去了弹牙的口感，甜度也几乎丧失殆尽，简直就是暴殄天物。日本料理中常见甜虾的身影 | Pixabay南极磷虾南极磷虾也是近年来才出现在市场上的，它是南极大磷虾、晶磷虾、冷磷虾及长额樱磷虾等好几种物种的商品名，其中南极大磷虾所占比例最大。磷虾虽然叫虾，看起来也和虾长得一模一样，但是在分类学上和之前提到过的虾关系挺远。由于磷虾的壳内氟化物水平很高且不稳定，当磷虾死亡以后，会很快渗透到肉中，导致味道很怪并且不适合人类食用，故 以前捕捞的磷虾往往被处理成虾粉作为饲料使用。现在随着加工技术的发展，市场上出现了许多适合人类食用的磷虾产品，比如 磷虾罐头、磷虾片等。南极大磷虾（ Euphausia superba…

尖椒鸡，麻辣清香，好吃到停不下来，先把鸡剁小块，炸至干香，再用新鲜青花椒和辣椒翻炒至入味，干香味美，越吃越想吃⋯◾ 鸡腿 3个◾ 青花椒 1把◾ 长青椒 6个◾ 红辣椒 5个◾ 大葱 1颗◾ 姜末 适量◾ 大蒜末 适量◾ 盐 适量◾ 生粉 2勺1. 准备鸡腿、也可以用全鸡。2. 剁成指头大小的丁、冲洗干净、沥干水分。3. 加入料酒、姜粒、盐、生粉。4. 拌匀腌制5分钟左右。5. 锅中倒入适量油、6成热下入鸡丁、全程大火、不停翻炸。6. 推开、炸。7. 准备好这些。8. 炸至干香捞出。9. 留底油、下入蒜姜爆香。10. 干红辣椒、干青花椒（新鲜青花椒更香哦）爆香。11. 下入鸡块翻炒均匀。12. 好香。13. 下入青红辣椒大葱炒香即可。14. 干香味美。15. 好吃的停不下来。16. 赶紧试试吧……小窍门：1、鸡剁成小块、才入味更香。2、最好是用新鲜青花椒。

五香油炸菠菜丸子这是一道西班牙小吃。五香油炸菠菜丸子口感香脆，菠菜和培根使丸子的味道更香浓，大蒜和百里香突出了草本食材的味道。我喜欢加入碎芫荽、柑橘和百里香等材料，这些味道使丸子的口感清爽又新鲜。食材及预处理1.300克的泰国香米或其他短粒米，淘洗干净并沥干。2.900克的嫩叶菠菜，去茎处理好。3.2汤匙橄榄油、3个洋葱，细细切碎，6瓣大蒜，2瓣拍碎，4瓣切成蒜末，150克瘦肉培根，细细切丁。4.3汤匙米粉、2茶匙碎芫荽、1汤匙百里香叶子、1/2个柠檬，榨成汁、1/4茶匙辣椒粉、2个鸡蛋，蛋清、蛋黄分离、适量葵花子油、100克新鲜的面包屑、1/4茶匙新鲜豆蔻粉、适量盐和新鲜的黑胡椒粉、少许酸辣酱和酸奶向米中加入700毫升水，煮沸后改中小火，熬煮15分钟至锅里的水都被吸干。关火，盖紧锅盖，将锅放到一边至米饭完全冷却。烧一大锅水，撒一点儿盐，把菠菜放进去焯2分钟。捞出沥干，再用冷水冲洗干净。挤出多余的水分，粗粗切碎，放到一边备用。在厚底煎锅中加入橄榄油，加热，倒入洋葱、拍碎的大蒜、蒜末和培根，翻炒4分钟。从锅中倒出，放在吸油纸上将多余的油吸净，放到一边冷却。将出锅的洋葱混合物、米饭和米粉搅拌在一起，再加入菠菜、碎芫荽、百里香叶子、柠檬汁、辣椒粉、蛋黄、盐和胡椒粉，用双手搅拌揉制，直到大米和菠菜的混合物变黏。在手上搓一点儿油，将面糊做成20个直径4厘米左右的小球，放在铺有保鲜膜或保鲜纸的托盘上，放入冰箱冷藏至少30分钟。轻轻搅拌大碗里的蛋清。将面包屑倒在大盘子里，用盐、胡椒和豆蔻粉调味。把菠菜球从冰箱中取出。先将菠菜球放进蛋液中，再放到盛有面包屑的盘子里滚一滚。用大火将炒锅里的油加热。向油里加一点面糊来测试一下油温。如果油里的面糊“滋滋”冒泡，那么油温就可以了。将菠菜球分批倒入锅中油炸5分钟，直至丸子变得金黄松脆。可根据个人口味，搭配酸辣酱或酸奶。