辣椒炒肉,切忌直接下油锅,要想辣椒香猪肉嫩,2个技巧要牢记

辣椒炒肉是一道很经典的湘菜,虽然像江西、四川等地也会吃,但是要说最正宗的,还得是湖南。我还记得上半年的时候,去湖南旅游,几乎每一天都想吃一盘辣椒炒肉,辣椒香辣入味,猪肉嫩滑好吃,太下饭太过瘾。
辣椒炒肉,其实也是再普通不过的一道菜了,家家户户肯定都做过。但是却不是每家每户做出来的都好吃,有些朋友的做法,就是把辣椒和肉,直接倒在油锅里随便炒炒,然后就出锅了,然而这样做出来并不美味。
做这道菜时,切忌直接下油锅炒,要想辣椒又香辣又入味,要想猪肉又嫩滑又好吃的话,要记住2个关键窍门。
这两点肯定不少人都忽略了,今天我就来给各位简单介绍一下,以后再炒记得多加这2步。
【辣椒炒肉】用料:辣椒、猪肉、大蒜、酱油、盐、鸡精、淀粉、蛋清、食用油
1、猪肉一般是选择有肥有瘦的那种五花肉,洗净之后切片,随后放在一个碗中。紧接着我们要多做1步,这一步就是腌制。
2、给五花肉中加上生抽、淀粉、蛋清,再来一点点食用油,拌匀后腌制一会儿,这样再来炒的话,炒出来就非常嫩了。下面再来处理辣椒,最好是用螺丝椒,把辣椒洗净,挖掉种子,然后用刀削成一片一片的。
3、五花肉差不多需要腌制15分钟的样子,那么趁着这段时间,我们可以把锅子烧热,直接把辣椒倒进去,干炒一下子,去去水汽,炒成表面焦黄,还带着一点虎皮的样子,就可以盛出来了,这样炒出来的辣椒更好吃,更入味。
4、接下来起锅烧油,把腌好的五花肉倒进去,煸炒一下子,炒到变色、出油为止。随后我们再把大蒜切片,把蒜片放入锅内爆香,接着加上适量的酱油来调色,翻炒上色以后,把辣椒也倒进去,再继续翻炒一会儿,加上适量的盐鸡精,炒匀出锅。
小妙招:
在做这道菜时,要想更加正宗,更加好吃下饭的话,2个技巧要牢记。
这俩技巧分别是,第一猪肉不能直接下锅炒,需要加入调料腌制15分钟,既可以入味,又可以使其更加嫩滑,第二辣椒不能直接下锅炒,需要提前干炒一下子,去去其中的水汽,更香辣更入味。

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