西班牙风味的蒜香焖虾，鲜辣又解馋，营养又好吃，家人特喜欢

快过年了，年夜饭桌上都少不了鱼的身影，鱼又与“余”谐音，也就寓意着年年有余，所以在比较喜庆和大地节日的时候，人们都会做不同种类的鱼端上桌，寓意着未来生活更加美好，期待着更加幸福的生活。快过年了，可以提前准备5样鱼类，过年的时候炸一炸就可以端上桌，非常的酥香，分享5样鱼的好吃做法，看有没有你喜欢吃的吧！一，带鱼。食材:带鱼，玉米淀粉，料酒，盐，植物油，鸡精，葱，姜。做法:1.准备一条新鲜的带鱼，把带鱼先清洗一下，去掉鱼鳍，再去掉鱼的内脏冲洗干净，切成三厘米左右的长段，放在一个盆子中。2.在带鱼里面加入一勺料酒，一勺盐，葱切成葱花，姜切成片放进去，再加入少许鸡精，沿着一个方向搅拌一下，让带鱼的表面都沾上料汁，腌制一个小时，使带鱼充分入味。3.腌好的带鱼把里面的汤汁倒掉，把葱姜都夹出来，然后在里面加入少许的玉米淀粉，使带鱼的表面都沾上薄薄的一层玉米淀粉。4.在锅中加入植物油，先把它加热到三成热，然后再把带鱼放进去，炸至表面金黄就可以捞出来，放在网筛里面控一下表面的油，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的带鱼面糊比较薄，吃起来外酥里嫩，非常入味。二，鲳鱼。食材:鲳鱼，淀粉，料酒，五香粉，盐，植物油。做法:1.鲳鱼也是我平时特别喜欢吃的一道鱼，鲳鱼炸出来肉质也是很好吃的，鲳鱼里面的鱼刺比较少，只有一排大大的刺，取出来之后再让孩子吃就非常安全了，把鲳鱼清洗一下，然后放入一个盆子里。2.在里面倒入一勺料酒，一勺五香粉和一勺盐，用手抓拌均匀，让鲳鱼腌制一个小时之后取出来，放入淀粉中来回蘸一下。3.在锅里面倒入植物油，先把油温加热，等油温微微冒黑烟的时候就把鲳鱼放进去开始炸，然后把火调到最小，慢慢地小火去炸，直到把鲳鱼炸的表面非常金黄就可以关火了。4.把鲳鱼捞出来控一下油，冷凉一些即可食用。三，黄花鱼。食材:黄花鱼，盐，面粉，料酒，十三香，鸡精。做法:1.首先准备几条黄花鱼，注意炸着吃的话，最好是选择小一些的黄花鱼，这样的鱼更加嫩，异味比较小，腥味小吃起来更香，把鱼清洗好，控干表面的水放入盆子里。2.在鱼中倒入料酒一勺，十三香一勺，鸡精一勺，盐，搅拌均匀，腌制一个小时。3.在一个大一些的盆子中加入两勺面粉，然后加入多一些的清水搅拌一下，和成稀一些的面粉糊，然后把腌制好的小黄花鱼放入面粉糊中，挂上薄薄的一层。4.然后再放入鱼去炸，热的油锅中去炸，炸到表面呈金黄色，用筷子扎一下，能够轻松扎透，说明就熟了，捞出来控油即可。四，鲅鱼。食材:鲅鱼，盐，料酒，盐，生抽，香醋，八角，香叶，桂皮，草果，植物油，白糖，葱。做法:1.首先准备一条大一些的新鲜鲅鱼，先把它清洗好，控一下表面的水分，然后从中间切开，把中间的一排大刺剔出来扔掉，然后把它切成两厘米左右的鲅鱼块。2.鲅鱼块放入一个大一些的盆子里，在里面倒入一勺料酒一勺盐，腌制十分钟后捞出来控一下表面的水。3.在锅中多倒一点油，加热到三成热，然后把鲅鱼块放进去，炸至表面硬挺，表面变黄后捞出来控干表面的油，放入一个盆子里备用。4.锅内留少许底油，等油温六成热左右，就放入八角爆香，然后加入鱼块，加入清水，再放入准备好的大料去炖。5.炖鱼的时候，加入少许生抽和香醋，白糖，炖十几分钟左右就可以了，最后撒上一撮葱花即可出锅装盘。五，鲤鱼。食材:黄河大鲤鱼，盐，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，醋，植物油。做法:1.首先准备一条新鲜的黄河大鲤鱼，把它清洗干净，然后两面都斜切上几道花刀，这样能够有利于它入味，在大鲤鱼的表面撒上薄薄的一层淀粉2.在锅里倒入植物油，先把油温烧热到三成热，然后放入鲤鱼开始煎，两面都煎至金黄色，把它取出来，放入一个盆中备用。3.另起油锅，在里面放入植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜，八角，桂皮爆香，这时再加入生抽和香醋，倒入少许清水，把水烧至沸腾，然后再把炸好的鲤鱼放进去开始炖。4.等鲤鱼炖至入味之后就可以出锅了，把它放在鱼盘里面，锅里面的汤汁先不要倒出来，在里面加入少许的淀粉水勾芡一下，重新开锅之后就把它浇到鱼上，这样一道非常好吃的黄河鲤鱼就做好了。

四喜丸子是一道喻意着吉祥如意的美味，做给家人吃最好不过了，每一个丸子都非常大，充足一家人吃上一顿。料汁浇在干饭上，吃二碗都不足。自己做的四喜丸子和外边的比起來，口味更为细致，肉质地也更为正宗，再也不品尝到掺入一半小麦面粉的肉丸了。动心的你赶紧做给亲人吃。 【菜肴】四喜丸子 【所需食物】猪肉500克；生鸡蛋1个；地梨100克；盐2克；五香粉2克；生抽40克；米酒10克；耗油10克；白胡椒粉2克；小香葱2棵；姜10克；芝麻油10克；葵花油500克；木薯淀粉10克；芡粉20克；糖3克；水适当 【烹制流程】 1.准备好所需食物：猪肉自来水清洗；将地梨的外皮除掉，再切割成末；姜葱切割成末，放在碗中预留。 2.洗完的猪肉放在背椅上，用刀割成一小块，再用刀剁碎肉沫。家里有破壁机的可以放在里边搅肉，或是在选购猪肉的情况下叫老总帮助。 3.剁好的猪肉放在小盆里，往里添加适量的生抽、白胡椒粉、米酒、芝麻油、五香粉、食用盐、耗油，再打进一个新鮮生鸡蛋和少量木薯淀粉。用筷子渐渐地搅拌，让调味品充足和肉馅混和匀称。 4.搅拌好以后添加葱、姜、地梨末，再次搅拌，和肉馅融为一体。 5.将肉馅均值分为四份，手里沾几滴水，取在其中一份，放在2个手掌心中间往返敲打，这般往复式十几次上下，将肉馅敲打成球形，一个丸子就完成了。再将余下的三份肉馅依照同样的方式敲打成大大的丸子。 6.锅中放适当的油，开战将油烧至7-8分热，将肉丸下下锅里，直到肉丸的色彩变为橙黄色的情况下捞出来放在盘里预留。 7.此外再找一个锅，锅中倒小量的油，放进姜葱炸辣椒油后再倒30g生抽，5g耗油，文火炒至锅中有小泡泡出现。这时锅中添加适量的水，放进以前的丸子，水位线类似做到丸子的2/3处，调走红煮。 8.直到锅中的水烧开以后，将熟度调至中文火，大概煮25分鐘上下，锅中的汤会降低到原先的一半，添加少量食用盐和白砂糖调料，搅拌一下将肉丸捞起来，再淋点芡粉开展水淀粉勾芡。 9.渐渐地煮数分钟，直到锅中的料汁变得越来越粘稠就可以将火关掉了。 10.最终将锅中料汁浇在摆放的丸子上，就大获全胜了。 【烹制小提示】 1.猪肉不可以挑选肥点的，不然最后搞好了吃着很腻。 2.搅拌肉馅的情况下方位要一致。 3.地梨无需切得过度细，有点儿凹凸感吃着口味更强。 4.肉丸在手掌心中间辗压会使肉丸子更为有粘性。

假日下午有一些贪吃，可以自身在家里做一些快手小零食，做起來便捷还美味可口美味的当属鱿鱼圈。鱿鱼圈的作法或是不少的，在其中煎炸是特别非常好的，可是当代人追求完美科学饮食，因此大伙儿可以做一道隔膜真空泵的鱿鱼圈。总体而言也是十分松脆美味的，最关键由于沒有过油，让鱿鱼圈的味儿不容易太过油腻感，做为零食也是非常好的挑选。 金子鱿鱼圈最首要的食物便是大鱿鱼，用新鲜鱿鱼制作而成的鱿鱼圈，保存了大鱿鱼最重要的美味口味。将鱿鱼圈开展一定的腌渍，以后包囊上小麦面粉、生鸡蛋和香炸粉，让他们更具有营养缺乏症，与此同时也可以让以后的制作越来越愈发的松脆，让鱿鱼圈有很出色的口味。全过程制作沒有添加一切的植物油，吃起來更舒心，可以自身试着制作。 【好听的菜名】：鱿鱼圈 【所需调料】：鱿鱼圈、生鸡蛋、香炸粉、小麦面粉 【烹制全过程】： 流程一、提前准备食物，在其中除开要提前准备适当的鱿鱼圈以外，大伙儿也需要准备充分好香炸粉，小麦面粉和鸡蛋液，他们全是制作这道金子鱿鱼圈必不可少的食物。 流程二、先解决一下鱿鱼圈，把他们搞好解除冻结和清理等工作中，与此同时还要留意鱿鱼圈上很有可能也有一些灰黑色的表皮，这类表皮要解决掉，不然会出现一些有腥气，以后服用时也会危害口味。 流程三、要把鱿鱼圈开展一段时间的腌渍，在其中可以添加一些调味料，生抽酱油、耗油适当，添加2炒勺米酒除腥，还可以添加适量的十三香和盐调料，让总体味儿越来越愈加丰富多彩。以后把他们抓匀，密封性腌渍三十分钟上下。 流程四、大鱿鱼腌渍好以后，要把料汁扔掉，尽可能控干水份，然后也需要留意把鸡蛋液打撒，准备开始对鱿鱼圈开展包囊。 流程五、包囊鱿鱼圈分成3步，第一步便是包囊上小麦面粉，以后放进鸡蛋液中包囊匀称，最终是把鱿鱼圈包裹上面包糠。 流程六、全部的鱿鱼圈都依照里面的流程开展包囊，所有制作进行储备用。 流程七、把包囊进行的鱿鱼圈放进到烤盘里，留意空出一些空隙防止黏连，与此同时还要留意在底端铺平吸油纸。 流程八、电烤箱提早加热一下，大部分的电烤箱必须180度烘烤大约20分鐘上下，全过程沒有用食油，公布以后的口感或是很松脆美味的。 【做菜方法】： 1、假如要想降低烘烤的時间，大伙儿还可以提早把鱿鱼圈开展简易的绰水，那样能降低烘烤的時间，并且也不会危害到口味。 2、鱿鱼圈在处置的情况下，必须留意把上边的表皮清除掉，那样不容易危害吃的那时候的口味，与此同时也会降低许多的腥味儿。 3、要通过一段时间的腌渍以后再开展烘烤，要是没有腌渍立即烤，鱿鱼圈的感觉也不会非常好，总体会越来越没有什么味儿。 4、烘烤完毕以后，大伙儿可以在鱿鱼圈上撒一些香辣或是辣椒面等调料，能让鱿鱼圈有越多的口味，依照自己口感加上就可以。

冬天，大鱼大肉吃腻了，试试这6道绿叶菜，做法简单又营养美味，越吃越喜欢进入冬季之后一直在忙着进补，大鱼大肉没少吃，一两个月下来再好吃的东西也有吃腻的时候。我家那爷俩说看到大鱼大肉就吃不下去了，所以这几天我一直在努力给他们做一些绿叶菜以及荤素搭配的家常菜调整一下口味，顺便给肠胃减轻负担。说实话，我也挺喜欢吃绿叶菜的，做法简单又营养美味，还能补充维生素、蛋白质等营养。好了，闲话不多聊，接下来就给大家分享6道好吃的绿叶家常菜。一、【爆炒蚝油生菜】食材：生菜500克、蚝油2勺、淀粉1勺、盐少许、蒜碎3克、辣椒4个、鸡精半勺做法：1、生菜淘洗干净沥干水分，切成小段备用。2、将淀粉和蚝油加入半碗凉水调拌均匀。3、热锅热油，倒入蒜碎、辣椒煸炒半分钟。4、倒入生菜、盐、鸡精大火炒2分钟。5、淋入蚝油汁再炒1分钟，即可关火装盘。2、【糖醋青椒】食材：青椒500克、醋半勺、白糖1勺、生抽2勺、盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉半勺做法：1、青椒洗干净后去籽削成滚刀块。2、将醋、白糖、生抽、盐、胡椒粉、鸡精都倒入碗中，加入2勺热开水调匀。3、热锅热油，倒入青椒翻炒均匀。4、淋入糖醋汁，大火爆炒3分钟左右，炒至青椒变软即可装盘。3、【爆炒茼蒿】食材：茼蒿400克、辣椒3个、蒜碎3克、生抽2勺、胡椒粉半勺、盐1勺、鸡精半勺做法：1、茼蒿洗干净控水后切成小段，喜欢整个儿炒的可以不用切。2、热锅热油，烧至六成热后，倒入蒜碎、辣椒炒半分钟。3、再倒入茼蒿、生抽、盐、鸡精、胡椒粉爆炒两三分钟，炒至断生即可关火。4、【芹菜炒虾仁】食材：虾仁200克、芹菜400克、花生米一小把、青椒1个、姜丝少许、盐一勺、鸡精半勺做法：1、将花生米先用水泡2分钟，虾仁挑去虾线，芹菜去叶后切成小段。2、芹菜焯水2分钟，捞出控水。3、热锅热油，倒入花生米炒至微微变色盛出放凉。4、留下炒花生米的底油，倒入姜丝、虾仁，爆炒2分钟。5、再倒入芹菜、青椒、盐、鸡精炒1分钟。6、快出锅的时候，倒入花生米翻炒均匀即可装盘。5、【莴笋炒乌贼】食材：莴笋1棵、乌贼200克、青椒1个、姜丝3克、红干椒3个、蒜片2克、盐1勺、鸡精半勺做法：1、莴笋削皮后切成薄片，然后用凉水冲一遍。2、青椒切丝或切成滚刀块。3、乌贼洗干净备用。4、热锅热油，倒入姜丝、蒜片、红干椒、乌贼爆炒2分钟。5、倒入莴笋、青椒、盐、鸡精，大火爆炒两三分钟，断生后即可撒入葱花盛出。6、【西兰花炒鱿鱼】食材：鱿鱼300克、西兰花300克、辣椒4个、姜丝2克、蒜片2克、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉少许做法：1、鱿鱼洗干净切成小段，西兰花切成薄片备用。2、西兰花焯水2分钟捞出。3、热锅热油，倒入姜丝、蒜片、辣椒、鱿鱼、蚝油，大火爆炒2分钟。4、再倒入西兰花、盐、鸡精、胡椒粉大火炒2分钟，即可关火盛出。

河南儿媳来做客，我给做了这4道河南特色菜，儿媳妇直夸我手艺好。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？ 这不我家的大儿子，在河南上大学，刚刚毕业就领家来一个儿媳妇，我当然也非常开心，听说这个儿媳妇，是河南当地的。我本身也是厨师，在河南的饭店里也工作过很长时间，所以我就寻思给儿媳妇，做上4道河南特色菜。做完之后，儿媳妇吃得可不少，而且还直夸我的手艺好，接下来我就把我做的这4道河南特色菜做法，分享给你，感兴趣的朋友往下看吧。1、鸡蛋焖粉皮。鸡蛋焖粉皮，可是河南很有名的家常菜，因为儿媳妇是河南的，所以这道菜，我也必须给他做上一做，吃完之后儿媳妇，直夸我手艺好。粉皮筋道爽滑特别好吃，接下来把做法分享给您。粉皮用绿豆粉皮，清水泡上半小时备用，碗中打上两个鸡蛋，放点淀粉然后，放进饼铛里面给摊成蛋皮，接着锅留底油，葱姜蒜干辣椒炒香后，放上一勺生抽陈醋，再放点老抽，再加入半勺清水，然后放点盐鸡精调味。接着把粉皮下锅，中小火烧上个两三分钟，出锅后把蛋皮扣在上面，就可以吃啦，筋道道爽滑的粉皮，再配的蛋皮，味道特别香，你也赶紧去试试吧。3、扁豆角炒肉。扁豆角炒肉，也是道河南有名的家常菜，河南的儿媳妇也非常爱吃这道菜，吃完之后直夸我的手艺好，但很多朋友做扁豆角炒肉，扁豆角总是不入味，接下来我就把它入味好吃的关键做法交给您。扁豆角要想入味好吃，择洗干净切段后，开水下锅焯水二分钟后倒出来，然后锅留底油，什么也不放，先把扁豆角下锅煎一煎，煎至表面起泡后，再倒出来，这样再烹饪调味的时候，扁豆角才会更加入味。然后锅留底油，五花肉片炒香后，放上葱姜蒜生抽老抽蚝油，再放点13香，然后把扁豆角下锅，再放点精盐鸡精味精，大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘了，扁豆角非常入味，河南儿媳妇吃的可不少，你也赶紧去试试吧。3、红烧黄河大鲤鱼。河南儿媳妇来家做客，必须整道硬菜，这道红烧黄河大鲤鱼，可是河南的特色硬菜啦，做好之后儿媳妇吃的可不少，而且还直夸我手艺好，其实做法并不复杂，非常简单，接下来就把做法分享给大家。买鲤鱼时，注意鱼嘴如果有鱼须，就证明是正宗的黄河大鲤鱼，接着把鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅里放点油，再抓把盐，然后先煎至两面金黄后盛出来备用。接着把锅刷洗干净，再放点底油，把葱姜蒜丁下锅，炒香后放上黄豆酱蚝油，生抽各一勺，再放点老抽，然后加入适量的清水，接着把鲤鱼下锅，再放点精盐白糖调味，中小火炖八分钟，大火把汤汁收汁粘稠，就可以吃啦，河南儿媳妇吃的可不少，你也赶紧收藏起来，下次家里来客人，也可以做一做。4、凉拌三丝。凉拌三丝也是道河南有名的家常菜，里面的葱丝香菜，尖椒特别清脆爽口，而且非常下饭，河南儿媳妇就着这道菜，可是吃了两个大馒头，接下来我就把它的做法分享给你。盆中切上点香菜段，葱丝和尖椒丝，有条件的可以再放点炸好的花生米，然后放上生抽陈醋香油各一勺，再放点，精盐白糖调味，然后迅速的翻拌均匀，就可以出锅装盘了，清脆爽口，河南儿媳妇吃了很多，直夸我的手艺好，你也可以去试试。总结:怎么样朋友们，河南儿媳妇，来我家做客，我给她做了这4道河南特色菜，儿媳妇直夸我的手艺好，看完之后，你也可以去试着做一做，不管是自己吃还是待客，都非常的合适。

一家扣肉，全村香肉，永远是中国人餐桌上的主题。不过，对比同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具程序性。肥瘦相间的五花猪肉，完成了焯水后，就开始了沉浸式表演。扣肉在制造中，大多有炸这一道程序。“炸”，油锅一开，肉噼里啪啦响，炸出好看的虎皮纹；“码”，一个圆形土碗中，肉堆放地紧实，像小山一样隆起；“扣”，杀伐果断，酣畅淋漓，极其挑逗感官的动作。成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，一种亮相的霸气。刚扣的肉不急着把碗拿开，连盘带碗端上桌。食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人的心底齐齐发出一声满足的喟叹——这活色生香的肉，这令人感动的油亮色泽。扣肉泛着诱人的光泽，惹人垂涎。中国南北方都吃扣肉，而且种类五花八门。制作过程也大致相似，但用的配菜各有特色，也就诞生了众多不同的扣肉吃法。广东的梅菜扣肉和浙江的梅干菜扣肉，几乎成了扣肉最出圈的存在；然而广西人对芋头扣肉更欢喜；腐乳扣肉在北方尤其是西北地区更常见；爱吃麻辣的四川人也给扣肉弄出了甜烧白的吃法。中国扣肉地图。天南海北都吃扣肉。制图/孙璐南方扣肉能有多少花样？扣肉那满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉的冲动，筷子一拨，底下还暗藏“惊喜”。衬托扣肉、油亮香甜的梅菜，或者是肉里夹藏的豆沙、芋头……藏在南方扣肉下的配菜们真是五花八门。这一碗油亮亮的肉肉，谁不爱呢？广东人的扣肉和梅菜很配做人要讲道理、做菜要做良心，基本可以概括广东扣肉的风格。一块好的五花肉，要下油锅后才能成扣肉。扣肉届最出圈的梅菜扣肉，就带着浓浓的“粤式风格”。选猪肉要提前跟“猪肉佬”打招呼，留一块五花肉“好重要”。梅菜是广东的骄傲。广东出梅菜的地方主要是惠州和梅州，不过流行做梅菜的风俗已经遍及了客家地区。最好吃的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，也就是“三月菜”。把新鲜的菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的梅菜。要想梅菜扣肉好吃，梅菜也得精挑细选。图/图虫·创意蒸菜呢，时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能“上得了筷子”。除了大宗梅菜扣肉，广东的扣肉还有不少小流派，各有自己的巧思。大塘扣肉 ，芋头也入了肉味。中山沙溪扣肉，在调味时会使用一种叫“沙溪蒌叶”当作土香料，香味独特；湛江的石角扣肉被称为“石角第一扣”，农民用薯苗喂养一年的本地猪来做，肉质紧实；广东韶关曲江的大塘扣肉，做法和芋头扣肉虽然没什么区别，但是在码放时，将芋头藏在肉中，让两种味道彻底融合。广西人的扣肉和芋头很搭荔浦市盛产芋头，在清代曾经作为首选贡品进贡皇家。体型硕大的荔浦芋头。图/图虫·创意在传说中，清嘉庆年间，一位厨师创意性地把荔浦芋和猪肉搭配在一起，因为荔浦芋与肉的相遇，这道荔浦芋扣肉，也就成为了称霸桂北婚宴的一道名菜。这道菜从视觉上非常好认，一片扣肉夹着一片芋头，两者厚度一致，色泽也一致，这种视觉的“欺骗性”手法，只有入口了才知道到底谁是谁。广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。擅长吃粉的广西人，把对米粉中的“酸味”基因也延续到了扣肉上。在广西玉林，流传着一首童谣：“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉；七八九，饮烧酒。”在当地人心目中，过年的三大快乐之一就是吃扣肉。用小火慢炸过的扣肉只算完成了入门，一定要炸到猪皮化，炸到有了“荔枝纹”才算合格。广西玉林博白扣肉制作中，油炸后肉皮漂亮极了. 玉林酸甜口的扣肉，调汁是重点。酸梅和柠檬，是隐形的两大功臣：柠檬要用广西的土柠檬，和咸味酸梅搭配，再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等。没错，酸酸甜甜就是我——玉林扣肉了。广西玉林博白扣肉。浙江人的扣肉是梅干菜味的“梅干菜”真是一种神奇的食材。到了绍兴，喜欢新鲜的绍兴人则独爱雪里蕻。对于蔬菜的热情，绍兴人很早就做了测评，《越中便览》认为油菜性平，白菜质嫩。还应该补上一句：雪里蕻独鲜。这种鲜的基因延续到了梅干菜里，就变成了“鲜甜”。梅干菜的外观，按浙江人的话说就是“乌漆麻黑”。对于梅干菜的应用，绍兴人发挥稳定：梅干菜包子、梅干菜馅饼，当然还有最经典的梅干菜扣肉（浙江人常叫干菜肉）。在这道菜上，绍兴人加入了一种独特的食材，使“鲜甜”的梅干菜散发出了馥郁的香气——绍兴黄酒。呈琥珀色的绍兴酒，复合了米和小麦的香物质，随着时间的久远，香气更为浓烈。梅干菜、冰糖、黄酒，呈现出集合了咸味、鲜味、甜味和粮食的香气，为绍兴出品的梅干菜扣肉打上了鲜明的味觉标记。浙江人往往不会叫“梅干菜扣肉”，往往直接简略为“干菜肉”，肉块与红烧肉的大小差不多。图/图虫·创意凭借这种奇妙的口味，梅干菜扣肉风靡江南。汪曾祺在《人间至味》中也说：“绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。”《狂人日记》发表后，鲁迅在绍兴会馆请胡适吃饭庆祝，点的第一道菜就是梅干菜扣肉。干菜肉与白米饭的“黑白配”。四川扣肉可甜可咸作为“中国吃猪第一省”四川，扣肉更是五花八门，而甜烧白与咸烧白构成了一对扣肉姐妹花。咸烧白，要的不是小火慢炖的悠闲，而是要憋着一股劲儿。肉要八片、十片齐齐码上，像“一封书”一样摊开。芽菜、豆豉、泡辣椒调味增添风味，然后一鼓作气地蒸，急火猛气地蒸。带着微甜的咸鲜味，吃到口中“好耙糯”！咸烧白，能吃下去两碗大米饭。图/视觉中国甜烧白的精髓在于糖的应用。黄糖、老冰糖、白糖一起熬制的糖浆，会呈现天然的红色。在做的时候，要时刻注意糖浆的状态，不然容易“糊（fu）掉”。码肉的时候，豆沙夹入肉片，铺上一层裹了糖浆的滚圆糯米，蒸出来的烧白闪烁着梦幻般的金色，飘散着黄糖糯米香。甜烧白，麻辣四川的“小甜心”。图/视觉中国烧白，是川渝乡下筵席的经典硬菜。清代川渝地区涌入大规模移民，这些“新川人”开垦荒地，集体劳作，逐渐养成了在田间地头支起桌凳的“田席”，后来演变为规模更大、菜品更全的“坝坝宴”。“坝坝宴”成为了川渝人琢磨美食的试验场，厨子的烹饪水平在在筵席上受到了各方舌头的考验，而烧白就是历经了淬炼的菜品。总之一句话，流水的筵席，铁打的烧白。坝坝宴上的热闹场面。图/视觉中国四川还出了不少有名的风味腌菜，宜宾的芽菜、南充的冬菜，也被四川人常用来做扣肉。云南大理有“雕梅扣肉”，用春天的青梅为原料，为扣肉增添了梅子的清香。贵州都匀因为喜酸，当地有“独山三酸”，其中一酸“盐酸菜”，被用来和扣肉同蒸，产生了风味独特的“盐酸扣肉”。湖北咸宁的宝塔肉，肉被层层堆成宝塔形状，这种菜在当地还有步步高升的意思，其中还能吃到豆腐、苕粉、米花搓成的肉丸子。形如其名，宝塔肉像一座塔，不知道从何下口。北方扣肉，绝对的宴席硬菜日子好了，很少有人会想起，扣肉是过去在“大日子”才有机会吃到的硬菜。唢呐一响，全村开席，这道扣肉就是压轴菜。北方的扣肉虽没有南方扣肉的花样多，但有着北方人的口味特色。梅菜扣肉在北方各地也很常见，宴席大菜之一。承德万字扣肉来自“宫”里承德的排面，都在“千连福万字扣肉”上了。承德菜即继承了宫廷菜的华丽，也吸纳着北方少数民族的奔放，总的一句话就是：既“野”又“奢”，扣肉就是这样一道宴会菜。一块块的万字扣肉，很方便吃。图/网络“万”字作为中国传统装饰图案，也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉，然后要用“万字刀法”，将方肉片成一条相连不断的长条。这样煞费苦心片出来的一整条肉片，象征着绵长福寿，再将长条卷成原有的方肉形，这样还原的方块肉，就会浮现出一个“万”字图案。万字扣肉很考验刀工。图/网络从宫廷菜到现在的做寿宴，万字扣肉依然是承德餐桌上的大菜，蕴藏着美好的期盼和祝愿。天津赤土扣肉的身世和承德万字扣肉有相似之处，它的前身也同样来自清代宫廷菜。清末，宫中的厨师流落他乡，也间歇带动了食谱的传播。当然，北方的扣肉还有不少。糟肉配馍，就是一个字，香！图/视觉中国腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见，比如兰州糟肉。相传兰州人吃糟肉起源于明朝，从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱，创造性使用兰州酒酿蒸肉，后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。烧肉条子，软糯喷香。条子肉蒸碗是陕西的“八大碗”之一。有人不喜肥肉，但条子肉进嘴，肥肉就会化成浓浓肉香味的汁水。蒸肉之前，在碗里抹上甜面酱，倒入肉汤，出锅后配着馒头吃，是地道的陕西吃法。无论南北，扣肉里都有家的味道扣肉就是人们丰足的喜悦。扣肉，无论南方北方，人们都爱它的香软。在那个陌生又熟悉的乡村社会，靠地谋生的人们，在辛勤的劳作下得到了猪肉、米、糖这些珍贵的食材，通过各地富有创造性的烹饪技艺，转换成一道香甜的扣肉。在喜悦满满的筵席中，扣肉作为压轴大菜，像一颗生活的定心丸，为人们送上浓郁的味道，扣肉也是情感的无声表达。扣肉，无论东部西部，人们都爱它的鲜糯。过年过节、婚丧嫁娶，在热气腾腾的厨房里，扣肉像一颗小行星一样，动员着人们完成一场神圣的仪式，制造着美味的记忆。在共同分享中，交换、赠送着自家浓厚的祝福，传递着人情味道。德国哲学家费尔巴哈有一句话：“人吃什么就是什么。”扣肉以浓烈的肉香与丰盛多变的食材，让人记住了逝去的温情岁月。大席菜中常有扣肉身影。