茄汁大虾，做法简单，酸甜可口

冬天，大鱼大肉吃腻了，试试这6道绿叶菜，做法简单又营养美味，越吃越喜欢进入冬季之后一直在忙着进补，大鱼大肉没少吃，一两个月下来再好吃的东西也有吃腻的时候。我家那爷俩说看到大鱼大肉就吃不下去了，所以这几天我一直在努力给他们做一些绿叶菜以及荤素搭配的家常菜调整一下口味，顺便给肠胃减轻负担。说实话，我也挺喜欢吃绿叶菜的，做法简单又营养美味，还能补充维生素、蛋白质等营养。好了，闲话不多聊，接下来就给大家分享6道好吃的绿叶家常菜。一、【爆炒蚝油生菜】食材：生菜500克、蚝油2勺、淀粉1勺、盐少许、蒜碎3克、辣椒4个、鸡精半勺做法：1、生菜淘洗干净沥干水分，切成小段备用。2、将淀粉和蚝油加入半碗凉水调拌均匀。3、热锅热油，倒入蒜碎、辣椒煸炒半分钟。4、倒入生菜、盐、鸡精大火炒2分钟。5、淋入蚝油汁再炒1分钟，即可关火装盘。2、【糖醋青椒】食材：青椒500克、醋半勺、白糖1勺、生抽2勺、盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉半勺做法：1、青椒洗干净后去籽削成滚刀块。2、将醋、白糖、生抽、盐、胡椒粉、鸡精都倒入碗中，加入2勺热开水调匀。3、热锅热油，倒入青椒翻炒均匀。4、淋入糖醋汁，大火爆炒3分钟左右，炒至青椒变软即可装盘。3、【爆炒茼蒿】食材：茼蒿400克、辣椒3个、蒜碎3克、生抽2勺、胡椒粉半勺、盐1勺、鸡精半勺做法：1、茼蒿洗干净控水后切成小段，喜欢整个儿炒的可以不用切。2、热锅热油，烧至六成热后，倒入蒜碎、辣椒炒半分钟。3、再倒入茼蒿、生抽、盐、鸡精、胡椒粉爆炒两三分钟，炒至断生即可关火。4、【芹菜炒虾仁】食材：虾仁200克、芹菜400克、花生米一小把、青椒1个、姜丝少许、盐一勺、鸡精半勺做法：1、将花生米先用水泡2分钟，虾仁挑去虾线，芹菜去叶后切成小段。2、芹菜焯水2分钟，捞出控水。3、热锅热油，倒入花生米炒至微微变色盛出放凉。4、留下炒花生米的底油，倒入姜丝、虾仁，爆炒2分钟。5、再倒入芹菜、青椒、盐、鸡精炒1分钟。6、快出锅的时候，倒入花生米翻炒均匀即可装盘。5、【莴笋炒乌贼】食材：莴笋1棵、乌贼200克、青椒1个、姜丝3克、红干椒3个、蒜片2克、盐1勺、鸡精半勺做法：1、莴笋削皮后切成薄片，然后用凉水冲一遍。2、青椒切丝或切成滚刀块。3、乌贼洗干净备用。4、热锅热油，倒入姜丝、蒜片、红干椒、乌贼爆炒2分钟。5、倒入莴笋、青椒、盐、鸡精，大火爆炒两三分钟，断生后即可撒入葱花盛出。6、【西兰花炒鱿鱼】食材：鱿鱼300克、西兰花300克、辣椒4个、姜丝2克、蒜片2克、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉少许做法：1、鱿鱼洗干净切成小段，西兰花切成薄片备用。2、西兰花焯水2分钟捞出。3、热锅热油，倒入姜丝、蒜片、辣椒、鱿鱼、蚝油，大火爆炒2分钟。4、再倒入西兰花、盐、鸡精、胡椒粉大火炒2分钟，即可关火盛出。

一家扣肉，全村香肉，永远是中国人餐桌上的主题。不过，对比同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具程序性。肥瘦相间的五花猪肉，完成了焯水后，就开始了沉浸式表演。扣肉在制造中，大多有炸这一道程序。“炸”，油锅一开，肉噼里啪啦响，炸出好看的虎皮纹；“码”，一个圆形土碗中，肉堆放地紧实，像小山一样隆起；“扣”，杀伐果断，酣畅淋漓，极其挑逗感官的动作。成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，一种亮相的霸气。刚扣的肉不急着把碗拿开，连盘带碗端上桌。食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人的心底齐齐发出一声满足的喟叹——这活色生香的肉，这令人感动的油亮色泽。扣肉泛着诱人的光泽，惹人垂涎。中国南北方都吃扣肉，而且种类五花八门。制作过程也大致相似，但用的配菜各有特色，也就诞生了众多不同的扣肉吃法。广东的梅菜扣肉和浙江的梅干菜扣肉，几乎成了扣肉最出圈的存在；然而广西人对芋头扣肉更欢喜；腐乳扣肉在北方尤其是西北地区更常见；爱吃麻辣的四川人也给扣肉弄出了甜烧白的吃法。中国扣肉地图。天南海北都吃扣肉。制图/孙璐南方扣肉能有多少花样？扣肉那满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉的冲动，筷子一拨，底下还暗藏“惊喜”。衬托扣肉、油亮香甜的梅菜，或者是肉里夹藏的豆沙、芋头……藏在南方扣肉下的配菜们真是五花八门。这一碗油亮亮的肉肉，谁不爱呢？广东人的扣肉和梅菜很配做人要讲道理、做菜要做良心，基本可以概括广东扣肉的风格。一块好的五花肉，要下油锅后才能成扣肉。扣肉届最出圈的梅菜扣肉，就带着浓浓的“粤式风格”。选猪肉要提前跟“猪肉佬”打招呼，留一块五花肉“好重要”。梅菜是广东的骄傲。广东出梅菜的地方主要是惠州和梅州，不过流行做梅菜的风俗已经遍及了客家地区。最好吃的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，也就是“三月菜”。把新鲜的菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的梅菜。要想梅菜扣肉好吃，梅菜也得精挑细选。图/图虫·创意蒸菜呢，时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能“上得了筷子”。除了大宗梅菜扣肉，广东的扣肉还有不少小流派，各有自己的巧思。大塘扣肉 ，芋头也入了肉味。中山沙溪扣肉，在调味时会使用一种叫“沙溪蒌叶”当作土香料，香味独特；湛江的石角扣肉被称为“石角第一扣”，农民用薯苗喂养一年的本地猪来做，肉质紧实；广东韶关曲江的大塘扣肉，做法和芋头扣肉虽然没什么区别，但是在码放时，将芋头藏在肉中，让两种味道彻底融合。广西人的扣肉和芋头很搭荔浦市盛产芋头，在清代曾经作为首选贡品进贡皇家。体型硕大的荔浦芋头。图/图虫·创意在传说中，清嘉庆年间，一位厨师创意性地把荔浦芋和猪肉搭配在一起，因为荔浦芋与肉的相遇，这道荔浦芋扣肉，也就成为了称霸桂北婚宴的一道名菜。这道菜从视觉上非常好认，一片扣肉夹着一片芋头，两者厚度一致，色泽也一致，这种视觉的“欺骗性”手法，只有入口了才知道到底谁是谁。广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。擅长吃粉的广西人，把对米粉中的“酸味”基因也延续到了扣肉上。在广西玉林，流传着一首童谣：“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉；七八九，饮烧酒。”在当地人心目中，过年的三大快乐之一就是吃扣肉。用小火慢炸过的扣肉只算完成了入门，一定要炸到猪皮化，炸到有了“荔枝纹”才算合格。广西玉林博白扣肉制作中，油炸后肉皮漂亮极了. 玉林酸甜口的扣肉，调汁是重点。酸梅和柠檬，是隐形的两大功臣：柠檬要用广西的土柠檬，和咸味酸梅搭配，再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等。没错，酸酸甜甜就是我——玉林扣肉了。广西玉林博白扣肉。浙江人的扣肉是梅干菜味的“梅干菜”真是一种神奇的食材。到了绍兴，喜欢新鲜的绍兴人则独爱雪里蕻。对于蔬菜的热情，绍兴人很早就做了测评，《越中便览》认为油菜性平，白菜质嫩。还应该补上一句：雪里蕻独鲜。这种鲜的基因延续到了梅干菜里，就变成了“鲜甜”。梅干菜的外观，按浙江人的话说就是“乌漆麻黑”。对于梅干菜的应用，绍兴人发挥稳定：梅干菜包子、梅干菜馅饼，当然还有最经典的梅干菜扣肉（浙江人常叫干菜肉）。在这道菜上，绍兴人加入了一种独特的食材，使“鲜甜”的梅干菜散发出了馥郁的香气——绍兴黄酒。呈琥珀色的绍兴酒，复合了米和小麦的香物质，随着时间的久远，香气更为浓烈。梅干菜、冰糖、黄酒，呈现出集合了咸味、鲜味、甜味和粮食的香气，为绍兴出品的梅干菜扣肉打上了鲜明的味觉标记。浙江人往往不会叫“梅干菜扣肉”，往往直接简略为“干菜肉”，肉块与红烧肉的大小差不多。图/图虫·创意凭借这种奇妙的口味，梅干菜扣肉风靡江南。汪曾祺在《人间至味》中也说：“绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。”《狂人日记》发表后，鲁迅在绍兴会馆请胡适吃饭庆祝，点的第一道菜就是梅干菜扣肉。干菜肉与白米饭的“黑白配”。四川扣肉可甜可咸作为“中国吃猪第一省”四川，扣肉更是五花八门，而甜烧白与咸烧白构成了一对扣肉姐妹花。咸烧白，要的不是小火慢炖的悠闲，而是要憋着一股劲儿。肉要八片、十片齐齐码上，像“一封书”一样摊开。芽菜、豆豉、泡辣椒调味增添风味，然后一鼓作气地蒸，急火猛气地蒸。带着微甜的咸鲜味，吃到口中“好耙糯”！咸烧白，能吃下去两碗大米饭。图/视觉中国甜烧白的精髓在于糖的应用。黄糖、老冰糖、白糖一起熬制的糖浆，会呈现天然的红色。在做的时候，要时刻注意糖浆的状态，不然容易“糊（fu）掉”。码肉的时候，豆沙夹入肉片，铺上一层裹了糖浆的滚圆糯米，蒸出来的烧白闪烁着梦幻般的金色，飘散着黄糖糯米香。甜烧白，麻辣四川的“小甜心”。图/视觉中国烧白，是川渝乡下筵席的经典硬菜。清代川渝地区涌入大规模移民，这些“新川人”开垦荒地，集体劳作，逐渐养成了在田间地头支起桌凳的“田席”，后来演变为规模更大、菜品更全的“坝坝宴”。“坝坝宴”成为了川渝人琢磨美食的试验场，厨子的烹饪水平在在筵席上受到了各方舌头的考验，而烧白就是历经了淬炼的菜品。总之一句话，流水的筵席，铁打的烧白。坝坝宴上的热闹场面。图/视觉中国四川还出了不少有名的风味腌菜，宜宾的芽菜、南充的冬菜，也被四川人常用来做扣肉。云南大理有“雕梅扣肉”，用春天的青梅为原料，为扣肉增添了梅子的清香。贵州都匀因为喜酸，当地有“独山三酸”，其中一酸“盐酸菜”，被用来和扣肉同蒸，产生了风味独特的“盐酸扣肉”。湖北咸宁的宝塔肉，肉被层层堆成宝塔形状，这种菜在当地还有步步高升的意思，其中还能吃到豆腐、苕粉、米花搓成的肉丸子。形如其名，宝塔肉像一座塔，不知道从何下口。北方扣肉，绝对的宴席硬菜日子好了，很少有人会想起，扣肉是过去在“大日子”才有机会吃到的硬菜。唢呐一响，全村开席，这道扣肉就是压轴菜。北方的扣肉虽没有南方扣肉的花样多，但有着北方人的口味特色。梅菜扣肉在北方各地也很常见，宴席大菜之一。承德万字扣肉来自“宫”里承德的排面，都在“千连福万字扣肉”上了。承德菜即继承了宫廷菜的华丽，也吸纳着北方少数民族的奔放，总的一句话就是：既“野”又“奢”，扣肉就是这样一道宴会菜。一块块的万字扣肉，很方便吃。图/网络“万”字作为中国传统装饰图案，也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉，然后要用“万字刀法”，将方肉片成一条相连不断的长条。这样煞费苦心片出来的一整条肉片，象征着绵长福寿，再将长条卷成原有的方肉形，这样还原的方块肉，就会浮现出一个“万”字图案。万字扣肉很考验刀工。图/网络从宫廷菜到现在的做寿宴，万字扣肉依然是承德餐桌上的大菜，蕴藏着美好的期盼和祝愿。天津赤土扣肉的身世和承德万字扣肉有相似之处，它的前身也同样来自清代宫廷菜。清末，宫中的厨师流落他乡，也间歇带动了食谱的传播。当然，北方的扣肉还有不少。糟肉配馍，就是一个字，香！图/视觉中国腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见，比如兰州糟肉。相传兰州人吃糟肉起源于明朝，从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱，创造性使用兰州酒酿蒸肉，后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。烧肉条子，软糯喷香。条子肉蒸碗是陕西的“八大碗”之一。有人不喜肥肉，但条子肉进嘴，肥肉就会化成浓浓肉香味的汁水。蒸肉之前，在碗里抹上甜面酱，倒入肉汤，出锅后配着馒头吃，是地道的陕西吃法。无论南北，扣肉里都有家的味道扣肉就是人们丰足的喜悦。扣肉，无论南方北方，人们都爱它的香软。在那个陌生又熟悉的乡村社会，靠地谋生的人们，在辛勤的劳作下得到了猪肉、米、糖这些珍贵的食材，通过各地富有创造性的烹饪技艺，转换成一道香甜的扣肉。在喜悦满满的筵席中，扣肉作为压轴大菜，像一颗生活的定心丸，为人们送上浓郁的味道，扣肉也是情感的无声表达。扣肉，无论东部西部，人们都爱它的鲜糯。过年过节、婚丧嫁娶，在热气腾腾的厨房里，扣肉像一颗小行星一样，动员着人们完成一场神圣的仪式，制造着美味的记忆。在共同分享中，交换、赠送着自家浓厚的祝福，传递着人情味道。德国哲学家费尔巴哈有一句话：“人吃什么就是什么。”扣肉以浓烈的肉香与丰盛多变的食材，让人记住了逝去的温情岁月。大席菜中常有扣肉身影。

买水果，只买应季的，大家都知道应季水果味道最好，而且价格也便宜，美美家在湖南怀化，一个盛产柑橘的地方，咱们怀化麻阳的冰糖柑，已经是全国有名了，所以每到冬天，我家天天吃柑橘。话说今年的柑橘大丰收，不仅产量高，品种也特别好，街头巷尾，随便买上一兜，都是清甜多汁的，一入冬美美就迫不及待地买了200斤，这段时间单位开展扶贫工作，每个人又发了100斤橙子，前几天回老家，舅妈姨妈们又给我捎来了一大袋自家种的金钱桔，这下，美美家里可真是柑桔成堆啦！冰糖橙和金钱桔都比较耐收藏，估计吃到明年春天都没问题，所以我也不担心，自家种的金钱桔真的是太好吃了，每天没事的时候我就往嘴里塞一个，香味特别足！这段时间天气寒冷，儿子时不时就会咳嗽，俗话说是药三分毒，小感冒我也从来都没当一回事，过几天也就好了，不过咳嗽晚上会更严重，有点影响睡眠，于是趁周末没事，做了锅糖渍金桔，让儿子没事的时候就吃一个，糖渍金桔含有丰富的维生素C，能止渴化痰生津，提高食欲，香香甜甜的口感，孩子也很喜欢呢。糖腌金桔平时除了用来制作糕点外，直接泡茶也是相当的好，老少皆宜，芳香润喉。节假日家庭聚会饭后来一杯，清爽消食还天然健康。马上就要过年了，大鱼大肉的日子，急需这样去油腻的好食物，煮一锅糖渍金桔，开胃消食去油腻，提前准备好，春节用得着！给大家推荐几种吃法：直接加热水泡，勺子用力搅搅使果肉和甜蜜较易融入水中，清爽滋润，入口甘甜。只腌金桔+1片柠檬+2片山楂+少许枸杞，用热水冲泡。开胃消食，晚饭后饮也不影响睡眠，过年肉食过多的时候，喝上一杯特别舒服。咳嗽时炖雪梨，放几只糖金桔同煮，味道更好，清爽润喉，可以减少或不放冰糖。切碎成小丁，和葡萄干一样的用法，做蛋糕或饼干时放一些，不仅提味而且丰富色彩。泡黄芪水的时候加一两只进去，味道会顿时变得很好喝。【糖渍金桔】主料 金桔1800克 白糖300克 冰糖250克 清水300克辅料 盐2勺做法：金桔约1800克，充分清洗干净，放入盆中倒清水盖没，加2勺盐浸泡30-60分钟。将泡好的金桔取出来，挥发干表面的水分。如果赶时间，可以用厨房纸将表面的水分抹干。一个个去蒂。将原先有蒂的一头朝下放置，用小刀纵向深切5-6刀，两头不要切断使其呈灯笼状。锅中倒入约300克清水，倒入黄冰糖约250克，如果没有黄冰糖，可以替换用麦芽糖。冰糖融化后，将处理好的金桔倒入锅中一起煮。先大火煮5分钟，后转小火45分钟左右（视量增减时间）。需要不时翻动以免粘底烧焦。煮至金桔呈现透明的状态，糖液黏稠即可关火。待微微冷却后，将里面的籽挑出来，装入干净容器。这样的糖腌金桔对平时不爱吃新鲜金桔的人是福音哦。如果买到了没熟透的金桔，口感酸涩的话，不要丢掉了，试试这个方法吧，只有甜蜜清香，没有辛辣。小贴士：这样做的糖渍金桔，放入普通玻璃瓶里在冰箱中保存一年都没问题。注意每次用干净的筷子或勺子取用。保存的时候，金桔要尽量都浸在汁水中，如果露出水面会较容易霉变。如果汁水太少了，要时不时倒点蜂蜜淹没它们，以延长保存期。糖是防腐剂，不建议减少，如果减少糖量会缩短保质期！如果不想煮熟后再挑籽，可以在划花刀的时候将籽去掉。

北方人特别喜欢吃面条，因为我是地道的北方人。从小，我家就一直以面条为主食，偶尔也吃米饭。蒸饺和面条是我们餐桌上最常见的，尤其是面条。面条的做法有很多种。在最冷的冬天，一碗热腾腾的面条总是让人满足。 面条的种类也很多。 “一叶落盆一叶浮。一叶留面做刀。银鱼落水翻白浪。柳叶乘风下树梢。” “孟端阳春面几下，问百华，还剩多少尘土。趁月夜寒风陡峭，与菜鸾和雨生相约。”江南阳春面。今天，我将教你如何用蘑菇肉酱做面条。是我们大人小孩都爱吃的一种面条。自己制作也很容易。把煮熟的蘑菇肉酱和面条拌在一起，很好吃 滑滑的，喜欢面条的你不能错过，简单易学，小白也能学会。顺便来看看我的香菇肉酱面。 【菜品】：香菇肉酱面【烹饪食材】：香菇干适量，五花肉一个，洋葱半个，姜一小块，郫县豆瓣半勺，酱油一勺，五香粉少许，汤两勺，两勺料酒，一勺酱油。【烹饪步骤】：1.准备一块五花肉，洗净切小块。五花肉可肥可瘦。脂肪最好不要太多，以免煮熟的肉酱太油腻。 2.香水使用干香菇。干香菇提前泡水。如果想快速浸泡头发，也可以用温水浸泡。将好的香菇切成小块，洋葱去皮。切成方块，把姜切碎。 3. 启动锅并加热油。油热后，放入切好的五花肉，加姜，用料酒翻炒，至五花肉炸出油光，肥肉颜色微黄。 4、加入洋葱丁，香菇晾干，继续翻炒至洋葱碎。 5、然后加入一大勺郫县豆瓣酱、一勺豆瓣酱、一勺生抽、白糖和适量的五香粉，翻炒均匀。 6、泡香菇时流下来的水不要倒掉。待杂质沉淀后，倒入锅中，中小火慢慢炖至汤汁浓稠，蘑菇肉酱就做好了。 , 然后将面条煮沸，放入冷水中。冷却后，沥干水分，倒入碗中。将煮好的蘑菇肉酱倒在面条上，撒上葱花开始食用。 【烹饪技巧】：1.面条可以和干面一起煮，也可以切面放入冷水太凉了。2.最好选择肥瘦五花肉，不要太肥，否则煮熟的肉酱会太油腻。我个人认为最好用大蘑菇来做味道，因为盖章的米皮会吸收油腻的五花肉。如果没有干香菇，也可以用新鲜的香菇代替。3、加调味料的时候，可以根据自己的口味和喜好适当加入。因为加了豆瓣酱和郫县豆瓣酱，加盐的时候要尝一下，避免太咸。4.小菜也可以根据自己的喜好加，胡萝卜和黄瓜都可以。 3、添加调味料的时候，可以根据自己的口味和喜好来适当添加，因为添加了黄豆酱，还有郫县豆瓣酱，所以加入盐的时候要尝一下，以免太咸。 4、配菜也可以根据自己的喜好来适当加加搭，胡萝卜黄瓜丁都可以。

快过年了，年夜饭桌上都少不了鱼的身影，鱼又与“余”谐音，也就寓意着年年有余，所以在比较喜庆和大地节日的时候，人们都会做不同种类的鱼端上桌，寓意着未来生活更加美好，期待着更加幸福的生活。快过年了，可以提前准备5样鱼类，过年的时候炸一炸就可以端上桌，非常的酥香，分享5样鱼的好吃做法，看有没有你喜欢吃的吧！一，带鱼。食材:带鱼，玉米淀粉，料酒，盐，植物油，鸡精，葱，姜。做法:1.准备一条新鲜的带鱼，把带鱼先清洗一下，去掉鱼鳍，再去掉鱼的内脏冲洗干净，切成三厘米左右的长段，放在一个盆子中。2.在带鱼里面加入一勺料酒，一勺盐，葱切成葱花，姜切成片放进去，再加入少许鸡精，沿着一个方向搅拌一下，让带鱼的表面都沾上料汁，腌制一个小时，使带鱼充分入味。3.腌好的带鱼把里面的汤汁倒掉，把葱姜都夹出来，然后在里面加入少许的玉米淀粉，使带鱼的表面都沾上薄薄的一层玉米淀粉。4.在锅中加入植物油，先把它加热到三成热，然后再把带鱼放进去，炸至表面金黄就可以捞出来，放在网筛里面控一下表面的油，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的带鱼面糊比较薄，吃起来外酥里嫩，非常入味。二，鲳鱼。食材:鲳鱼，淀粉，料酒，五香粉，盐，植物油。做法:1.鲳鱼也是我平时特别喜欢吃的一道鱼，鲳鱼炸出来肉质也是很好吃的，鲳鱼里面的鱼刺比较少，只有一排大大的刺，取出来之后再让孩子吃就非常安全了，把鲳鱼清洗一下，然后放入一个盆子里。2.在里面倒入一勺料酒，一勺五香粉和一勺盐，用手抓拌均匀，让鲳鱼腌制一个小时之后取出来，放入淀粉中来回蘸一下。3.在锅里面倒入植物油，先把油温加热，等油温微微冒黑烟的时候就把鲳鱼放进去开始炸，然后把火调到最小，慢慢地小火去炸，直到把鲳鱼炸的表面非常金黄就可以关火了。4.把鲳鱼捞出来控一下油，冷凉一些即可食用。三，黄花鱼。食材:黄花鱼，盐，面粉，料酒，十三香，鸡精。做法:1.首先准备几条黄花鱼，注意炸着吃的话，最好是选择小一些的黄花鱼，这样的鱼更加嫩，异味比较小，腥味小吃起来更香，把鱼清洗好，控干表面的水放入盆子里。2.在鱼中倒入料酒一勺，十三香一勺，鸡精一勺，盐，搅拌均匀，腌制一个小时。3.在一个大一些的盆子中加入两勺面粉，然后加入多一些的清水搅拌一下，和成稀一些的面粉糊，然后把腌制好的小黄花鱼放入面粉糊中，挂上薄薄的一层。4.然后再放入鱼去炸，热的油锅中去炸，炸到表面呈金黄色，用筷子扎一下，能够轻松扎透，说明就熟了，捞出来控油即可。四，鲅鱼。食材:鲅鱼，盐，料酒，盐，生抽，香醋，八角，香叶，桂皮，草果，植物油，白糖，葱。做法:1.首先准备一条大一些的新鲜鲅鱼，先把它清洗好，控一下表面的水分，然后从中间切开，把中间的一排大刺剔出来扔掉，然后把它切成两厘米左右的鲅鱼块。2.鲅鱼块放入一个大一些的盆子里，在里面倒入一勺料酒一勺盐，腌制十分钟后捞出来控一下表面的水。3.在锅中多倒一点油，加热到三成热，然后把鲅鱼块放进去，炸至表面硬挺，表面变黄后捞出来控干表面的油，放入一个盆子里备用。4.锅内留少许底油，等油温六成热左右，就放入八角爆香，然后加入鱼块，加入清水，再放入准备好的大料去炖。5.炖鱼的时候，加入少许生抽和香醋，白糖，炖十几分钟左右就可以了，最后撒上一撮葱花即可出锅装盘。五，鲤鱼。食材:黄河大鲤鱼，盐，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，醋，植物油。做法:1.首先准备一条新鲜的黄河大鲤鱼，把它清洗干净，然后两面都斜切上几道花刀，这样能够有利于它入味，在大鲤鱼的表面撒上薄薄的一层淀粉2.在锅里倒入植物油，先把油温烧热到三成热，然后放入鲤鱼开始煎，两面都煎至金黄色，把它取出来，放入一个盆中备用。3.另起油锅，在里面放入植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜，八角，桂皮爆香，这时再加入生抽和香醋，倒入少许清水，把水烧至沸腾，然后再把炸好的鲤鱼放进去开始炖。4.等鲤鱼炖至入味之后就可以出锅了，把它放在鱼盘里面，锅里面的汤汁先不要倒出来，在里面加入少许的淀粉水勾芡一下，重新开锅之后就把它浇到鱼上，这样一道非常好吃的黄河鲤鱼就做好了。

每当阿球和朋友们聊起国内美食时，南方朋友总能轻轻松松的说出一堆：川味钵钵鸡、广味早茶、闽味佛跳墙、以及苏式糕点等等…而北方城市总是在很多人眼中存在感较低。从小生活在北方的阿球，自然心不甘情不愿，北方大地广袤无垠美食更是颇为丰盛，老北京炸酱面、天津狗不理包子、哈尔滨红肠…@图虫创意而最让阿球中意的，还是这座以“十三朝古都”闻名的城市——西安。“秦中自古帝王州，到长安者得天下”——作为十三朝古都和古代丝绸之路的起点，这里的历史之深厚阿球自然不用多说。@鑫鑫王小波有句话被人反复念叨：“一个人只拥有此生此世是不够的，他还应该拥有诗意的世界。”许多人都记住了这句，但是却忘了后半句：对我来说，这个世界在长安城里。@图虫创意作为一座历史悠久的古城，西安从来不缺赞美，无论是阿房宫或是未央宫都留给了它太多的谜题与未知。出于对西安由衷的喜爱之情，阿球每年都会来这儿呆几天，走走古城墙，逛逛甜水井。@图虫创意然而去过很多次西安，却依然被这里浓郁的美食气息所深深吸引，总结出来就是三个字：吃不够。@图虫创意即使深夜到达，也要去光临街角小巷里地道的裤带面；而清晨叫醒味蕾的是那碗带着热香气的肉丸胡辣汤。@图虫创意也曾被一口肉夹馍勾去了魂儿，还有满是烟火气息的陕西面皮、羊肉泡馍…不得不说，在西安，吃下的每一口，都算数。一天的仪式感向来得从早餐开始@图虫创意打开西安这座城市的时间，一定在清晨，这里，向来与懒觉二字无关。街头巷尾弥漫的早餐气息，是开启美好一天的仪式感。📍老乌家油茶麻花©《街头美食斗士》老乌家的油条麻花是阿球每次来西安都不可错过的美食宝藏，据阿球了解到，这家馆子已经经营了20多年。窄小的门面，门外却时时都是为了这口美味而排起的长队。@图虫创意来这里的食客，大部分都会点7元的经典套餐：大份油茶，两根麻花，一个溏心蛋。别看只有7元，用料一点都不含糊，油茶量很大，配上泡到软硬刚好的大麻花，再加上黄豆、黄豆粉、花生、油炸小麻叶，最后来颗溏心蛋。@图虫创意这样的奢华版早餐，绝对是一日之际，美好的开端。地址：红埠街东口尔奈斯大盘鸡西隔壁📍刘老虎肉丸胡辣汤@图虫创意阿球吃过很多家胡辣汤，但是刘老虎家的却让人实在难忘。店内简洁的陈设，一大锅糊辣汤、几个长桌子…每一处都彰显着西安人浓浓的淳朴之情。@TAKUMI“味浓、料多、香稠” 这是阿球对于他家的美味评价，不仅如此让阿球回味良久的还有他家Q弹爽滑的肉丸。@细细粒吃过一半后，发现肉丸还是铺满碗底，量多到让阿球深表感人再加1块钱升级加馍版又是全新的味蕾体验。浓稠的汤汁配上酥软的馍，此时的阿球幸福指数无限上升。地址：莲湖区从新巷12号📍老金家蛋菜夹馍@大众点评窅友西安好吃的夹馍店，一般都有两条准则：门面小，总排队。老金家蛋菜夹馍就是其一。这里是本地老饕和外地食客的聚集地，也是阿球次次去西安必须打卡的美食之一。@鑫鑫一颗颗金色的蛋黄看着就十分诱人，在刚烤好的饼里均匀的抹上秘制的酱料，夹上一个咸蛋黄，配上油炸花生米和咸菜。每个夹馍都是统一的标配：现打的馍、一勺酱、一个鸭蛋、一勺玫瑰咸菜、一个煎蛋，把馍撑开才递到你手里。一口咬下去，别提多过瘾。地址：洒金桥3号实至名归名副其实的“碳水之都”@图虫创意陕西人有多爱吃面，从布满街头巷尾的面馆就能知道。在陕西人手下，能如同魔术般变出70多种花样面食，足足两个月都吃不完。而美食从来不仅仅只停留在面食，陕西米皮，水盆羊肉，肉夹馍…真是实实在在“碳水之都”。📍爱骅裤带面馆@TAKUMI爱吃面，是陕西人的天性，而在面食家族中，裤带面是众望所归的老大。它有着最多的笔画，最大的个头，用最大的碗，也最大限度的填满了对饱足的定义。@TAKUMI爱骅家对裤带面做出了最完美的诠释，外表并不起眼的店门面，却常驻点评TOP榜单前列。也难怪，只要到他家吃过一碗面之后，你就能知道什么叫做实在。@TAKUMI大份的面食，都是用盆装着吃，每一根面条上都裹满了浓浓的酱汁，入口十分劲道。阿球温馨提醒：上桌前再浇上一层油和辣椒，口感会更好！亲测有效地址：安居巷20号（西安文理学院书院校区）📍朱选民大米面皮@图虫创意爱吃面皮的话，一定不能错过朱选民，阿球以吃过上百种面皮后，还是想跟大家说：这家，最地道。在这里，除了能够满足食欲，透明操作台还可以观赏到阿姨挥舞着米皮的英姿，她们拿起几根米皮，蘸上满满的辣子油放入碗中，一气呵成。@图虫创意刚上桌便能闻到厚重的米香味道，一根根顺滑的米皮，口感劲道，辣油和米皮交织，在舌尖上尽情肆意。“咸香辣”萦绕在阿球舌尖上久久都未散去。地址：西木头市中段南方酒店斜对面（近粉巷）📍虎子水盆羊肉@图虫创意阿球听本地朋友曾说过 “ 陕西人的胃有两种性格，春夏是凉皮肉夹馍，秋冬是水盆羊肉。”而虎子水盆羊肉则无论春秋还是冬夏，都是本地老饕的聚集地。@大众点评星小兔阿球每次来这里都会直接三件套整起：水盆羊肉、辣子蒜羊血和火爆羊肚。清汤上还飘着油珠子的水盆羊肉，分量十足，且还没有很浓的羊膻味儿，这点着实让阿球喜爱。@图虫创意入口的羊肉肥瘦相间，厚度适中，怪不得是人人钟爱的菜品之一。@大众点评当初应该爱你最后再送上阿球水盆羊肉美味秘籍：花一块钱买一个软和的馍，把水盆里的羊肉夹进去自制夹馍，这招屡试不爽，好吃哭了地址：雁塔西路与翠华路交叉口北行150米路东📍朱秀英梆梆肉葫芦头@rainbowwt在第一次听到葫芦头时，阿球简直一头雾水，直到美味入口，只想用一个字形容：香！言简意赅。接地气的美食向来拒绝隐喻的，只能直来直去。@图虫创意而西安人口中的葫芦头，其实就是俗语中的猪大肠，因为它形似葫芦，所以得名「葫芦头」这家朱秀英梆梆肉葫芦头作为西安葫芦头的翘楚，可谓是深受大家的欢迎。@是西安而他作为三代传承的家族企业，从来没有让人所失望。连阿球的本地朋友也常常来这里打卡，味道绝对正宗！地址：西大街琉璃街2号📍子午路张记肉夹馍@大众点评阿转饿了这家肉夹馍是阿球心中的白月光，每次去西安，必要去尝一尝。它家的馍是阿球的心心念想，外皮酥脆，肉质鲜嫩。@图虫创意馍里的卤肉泛着油光、一口下去满是肉汁，而剁得绵烂得肉丝带着肉香，简直诱人！要不是阿球的小鸟胃，一定可以一口气吃下去它三个来解馋！（什么时候才能拥有256G的胃呢）地址：翠华路227号每一个长安人都藏着一口甜@图虫创意原本以为嗜甜只是南方人的爱好，可是让阿球万万没想到的是，西安人，也藏着一口甜。📍胖子甑糕@TAKUMI想来吃胖子家的甑糕，一定得赶早。阿球起大早不到七点赶来买，都已经卖空了四分之一。作为西安的传统美食之一，在古时是这皇家专享的美食。一层红枣、一层糯米、一层豆子，软糯又富有弹性。@TAKUMI入口的糯米带着甜甜的糯香气，夹杂着豆子和红枣，回味香甜。最关键的是满满当当也才只要五块钱！地址：洒金桥路与劳武巷交叉口杨天玉腊牛羊肉店旁📍桥梓口贾永信黄桂柿子饼@图虫创意虽不是吃柿子的最佳时节，柿饼在西安却永远都不会过时。货真价实的柿子挂在门口，就已经足够标新立异。@图虫创意柿子饼一定要趁着热乎劲儿吃， 远闻桂香扑鼻，咬上一口，外皮酥脆，内馅绵软。地址：北院门布丁酒店旁夜深后的小吃市场才是味蕾的情绪导航@图虫创意夜幕降临之后，最让阿球惦记的还是街头巷尾、市井里弄，毕竟没了这点烟火气，人生就是一段孤独的旅程。📍大皮院@图虫创意这里没有闪烁的霓虹灯，只有在一盏盏路灯下生意红火的街边小店，这里，是本地人最爱的民族美食据点。@图虫创意各式各样的地道小吃在夜色下显得熠熠生辉，在这里，不管是本地的食客还是向往美食的外地游客，都能寻得到踪迹。推荐美食：定家小酥肉、宏顺祥卤汁凉粉、新疆大盘鸡抓饭、花奶奶酸梅汤、甜姊妹刘明柿子糊塔📍永兴坊@图虫创意对于许多游客来说，永兴坊或许是他们眼中必须打卡的地方。这里虽规模不大，却四处散发着历史古韵的味道。而来到永兴坊，就不得不提吃。@图虫创意这里汇集了陕西各地特色美食经营户五十多家。省级非物质文化遗产美食、市级非物质文化遗产美食、手工民俗技艺表演及各地名小吃，在这里算是应有尽有。@图虫创意推荐美食：子长煎饼、魏府毛笔酥、永兴坊长安葫芦鸡、老李家biangbiang面这座城，着实有着太多迷人的地方，它拥有着一座帝王城的记忆、也散发着满街美食的香气， 西安，真的值得一来再来。