煎荷包蛋，用凉油还是热油?

美味的酸菜炖白肉的家常做法，做法简单，吃起来开胃下饭 北方人喜欢吃酸菜这个是大家都知道地一件事，我是这其中之一，尽管说这一酸菜也归属于腌制食品，是沒有营养成分的，可是嘴馋的人压根就不在意，馋了的过程中就不容易管这些了。我老公也是喜欢酸菜的，一到天凉了，大家夫妇2个就心心相惜的，我做好了，他说道我就正准备跟你规定做酸菜吃呢。由于离老家较为的远，因此爱吃进家里边纯正的腌酸菜或是较为艰难的，我便只能去外边面回家现有的做着吃，配搭上生猪肉真是神了，通常8元钱上下就能做好那么一大铁锅，上菜就能立刻吃光的那类。酸菜炖肥肉便是我家的冬天”当家菜”，如果天气冷不要吃上一顿便会感觉少了哪些，如何吃也不会腻的那类。【酸菜炖肥肉】——所需食物——五花肉500克，酸菜随便，姜片1一小块，大葱半棵，蒜头1头，生抽小量，八角1粒，食用油适当的，生抽小量，盐适量。【制做流程】：1、先将一会要采用的食物都先做好准备，五花肉爱吃带皮的就提前准备带皮的，这一大伙儿也随便，五花肉放入水里边洗干净，泡浸一会。酸菜买回去是现有的，小的时候吃的酸菜全是自己家里边腌的那类。葱蒜，香辛料也都做好准备。2、酸菜切割成丝，略微的泡浸一会，清理整洁，自来水多投洗二遍，把水份攥干。3、锅里边添加适量的水，把五花肉装进去焯一下水，无需将五花肉给煮开，略微的见到五花肉掉色就可以了。酸菜我就攥好啦。4、提前准备一口石锅，里边把绰水好的五花肉装进去，把生姜片，葱段，八角装进去，先用走红烧开之后抓成南横文火渐渐地的炖1个钟头，至到将肉质地炖的酥烂，把肉取下来之后放凉。5、另提前准备过，锅里边烧电，把葱蒜装进去炒出去香气，放进适当的生抽，给略微的上个色就可以了，不必放过多。把酸菜装进去炒出去香气。6、把炒好啦之后的酸菜丝倒进石锅里边炖10分鐘，这个是煮肉的水，把炖肉用的八角葱姜都捞出来，血沫也撇整洁。炖了10分鐘之后把红薯粉条装进去，直到红薯粉条变松，放进适当的盐调料。（红薯粉条还记得要提早用冷水泡浸一段时间再放）7、此刻五花肉也凉得差不多了，把放凉了的五花肉切一片，用蒜罐捣烂成蒜末，添加适量的一品鲜酱油调成蒜酱，可以用于蘸食五花肉吃。8、切完了的五花肉码在酸菜上边，再略微的烧煮5分鐘上下，熄火之后就可以起锅了。我的天哪，看见就要我淌口水，从特色小吃到大的一道菜，却如何吃也吃不腻，天凉了吃上一锅热烘烘的酸菜炖肥肉，达到了。【小提示】：1、这里头的五花肉肥实而不腻口，我那样不可以吃肥肉的人都能接纳，假如你如果接纳不上，可以将五花肉换为猪大骨，筒骨或是脊梁骨这类的，都一样美味。2、酸菜一定要攥干水份，如今买的酸菜都还并不是酸酸的，一般投洗一两次就可以了，自己家腌的就需要多投洗几次了。3、放没放红薯粉条都能够，放土豆条也一样美味。

2021年岁末，刚刚进入“数九”天，寒潮就来势汹汹，大范围的降温将席卷半个中国。老话说“春生、夏长、秋收、冬藏”，冬季里这种冰天雪地，万物封藏的场景也会经常出现，人的养生也要以“藏”为主，像存钱一样把“阳气”藏好，注意保暖，避寒就温，多吃一些热量高、营养足的食物，养精蓄锐，静等第二年春季的到来。 除了牛羊肉、猪肉、油炸食品等适合寒冬季节御寒的食物要常吃，很多人都会忽略一些“辅助性”食物，这些食物可以很好的缓解高热量食物带来的燥热和不适，温润益气，相辅相成，让气息内敛，更适合度过寒冷的冬季，分享适合女士多吃的“3白”和男人要多吃的“3黑”3白-银耳 银耳有“菌中之冠”的美誉，所含多种氨基酸，丰富的银耳多糖，具有特殊的保健作用，一直是女性所钟爱的食材，温润滋补。 醪糟冰糖炖银耳 食材：银耳、醪糟、冰糖、桂花酱、枸杞适量。 1、银耳冲洗干净后浸泡2个小时，红枣清洗干净后用清水浸泡。 2、银耳撕成小块，锅中适量的水，煮开后转小火熬煮30分钟左右，煮到银耳出胶。 3、加入1勺雪梨桂花酱，加入浸泡过的红枣和枸杞，小火继续熬煮10分钟左右，至红枣散发出香味。 4、锅中加入醪糟和冰糖，搅拌均匀继续熬煮5分钟，使冰糖完全溶于羹中，醪糟充分与羹融合，即可关火出锅。3白-山药 山药中有大量的容易吸收的优质蛋白，维生素和微量元素含量充沛，是女性滋养的佳品。 山药泥鳅汤 食材：泥鳅、山药、薏米、茯苓、莲子、姜、胡椒粉、盐 1、泥鳅用盐水浸泡，开水冲洗掉粘液，剖开后冲洗干净备用；薏米炒熟和茯苓、莲子一起浸泡一个小时。铁棍山药去皮后切成滚刀块备用，姜切片。 2、锅中加少量的油，姜片和泥鳅一起入锅翻炒几下，让泥鳅粘上姜片的味道去腥，继续煎至泥鳅两面熟透。 3、锅中多余的油倒入，加入淹没泥鳅的开水，大火煮开，盖上锅盖继续煮5分钟，至汤色奶白，然后将山药、薏米、茯苓、莲子一起加入锅中继续煮10分钟。 4、出锅前加入一调羹的胡椒粉和适量的盐，搅拌均匀后即可出锅装盘。3白-莲藕 俗话说“夏采莲子冬挖藕”，莲藕清热润燥，冬季干燥正适合吃藕，养胃滋阴，对女性来说尤为适合。 虾仁炒莲藕 食材：大虾、荷兰豆、莲藕、姜、蚝油、淀粉、盐和鸡精适量。 1、选取新鲜的大虾，挑出虾线，剪去头部，剥掉外壳，用清水冲洗干净，莲藕去皮后切片，荷兰豆去蒂去掉筋膜冲洗干净，姜切片。 2、碗中加入大虾、少量的淀粉、少量的料酒、姜片和盐，揉抓均匀，腌制10分钟。 3、煮锅中加入适量的清水，待烧开后，加入切好的莲藕，焯水1分钟捞出控水，待锅中再次烧开后，加入荷兰豆，焯水至熟后捞出控水。 4、炒锅中加入适量的油，油温六成热，加入腌好的大虾，翻炒片刻，炒至大虾变色。 5、炒锅中加入焯过水的荷兰豆和莲藕，大火翻炒1分钟，加入蚝油、盐和鸡精调味后，倒入适量的水淀粉勾薄芡，翻炒片刻即可出锅。3黑-黑芝麻 黑芝麻油脂含量高，能提供大量的热量，且滋阴润燥，富含镁元素和维生素E，是著名的“黑色食品”。 黑芝麻小米粥 食材：黑芝麻、小米。 1、黑芝麻洗净后，用滤网捞出控水，小米浸泡1个小时备用。 2、芝麻控干水分，倒入炒锅中，开中火翻炒，炒散炒出芝香味出锅。 3、黑芝麻晾凉，放入料理机中打成粉状，研磨时间在30秒左右即可。 4、锅中加水和小米，煮沸转小火煮15分钟至粘稠，放入2勺黑芝麻粉，趁热搅拌均匀即可食用。3黑-黑木耳 黑木耳中含有丰富的植物胶原，有比较强的吸附能力，作息不规律，吸烟的男性可以多吃，铁元素含量也很高，有助于提升血气。 木耳辣椒炒鸡蛋 食材：木耳、辣椒、鸡蛋；蒜、葱、花椒；生抽、淀粉、盐、味精 1、木耳提前泡发，辣椒拍一下去籽切块，鸡蛋加盐打散，炒熟备用；葱、蒜适量切碎备用。 2、锅中放适量的油，加入花椒、葱、蒜炒出香味，倒入泡好的黑木耳中小火煸炒3分钟左右，炒到木耳出现炸裂的声音。 3、加入辣椒继续翻炒，把辣椒基本炒熟，加入适量的盐调味，翻炒均匀。 4、加入炒好的鸡蛋翻炒几下，淋入水淀粉、生抽、味精的混合料汁，翻炒均匀后即可出锅装盘。3黑-海带 海带碘、铁元素含量高，都是男性需要多摄入的营养物质，海带热量小，脂肪含量少，有助于促进消化，是理想的健康食物。 海带排骨润燥汤 食材：排骨、海带、莲子、百合、虫草花、姜、大葱、枸杞、料酒、盐和鸡精适量。 1、排骨用清水冲洗掉血水，百合、莲子和枸杞分别清洗干净放入清水中浸泡，虫草花也清洗干净，姜切片，海带切条，大葱切段备用。 2、冷锅冷水加入排骨、姜片、葱段和1勺料酒，开中火煮开后转小火，焯水1分钟左右，将排骨捞出。 3、砂锅中加入热水，放入排骨再次煮开后，小火继续煮30分钟左右。 4、放入浸泡过的莲子、百合和海带，待汤煮沸后用小火再煮15分钟，加入虫草花煮10分钟左右。 5、加入浸泡过的枸杞，用盐和鸡精调味后，即可出锅。——老井说—— 俗话说，冬天进补，春天打虎。除了饮食方面要多注意，在起居作息方面，要“避寒就温，护藏阳气”，尤其注意头部、颈部、脚、肩膀、腹部这5个地方的保暖，另外寒冬季节，最好“早卧晚起，必待日光”，最好等到太阳升起后再起床，避免早晨寒气刺骨，“阳气”受干扰，不符合“冬藏养生”的理念。

谈起肉沫粉丝包菜，应该是一道家喻户晓的菜肴了。粉丝是木薯淀粉的条状产品，分湿区二种。湿粉丝在当地立即新鮮市场销售，而干粉丝则必须经水发后服用，而且可以长途货运和储存，因而多远销全国各地，粉丝通常用于做凉拌菜，或是是熬汤。粉丝对比于红薯粉条，它的泡开的时间段更短，在烹调的环节中，也不用更长期的烧煮，比较适合用于烧菜，像經典的川味——蚂蚁上树，便是以粉丝做为正餐材，它是特别令人忘不掉的一道川味。包菜又叫洋白菜，而包菜对比于大白菜，它的营养又更高一些，且吃起來脆响爽口。用包菜配搭粉丝，再再加上肉沫炒出去的菜，味鲜极其。并且我今天强烈推荐的这道肉沫粉丝包菜，不但好做，还十分美味。乃至都能够用于做正餐。【菜肴】肉末粉丝包菜【所需食物】包菜1/4个、粉丝一小把、肉末100克、小米辣2个、植物油一勺、米酒一勺、生抽酱油2勺、盐适量。【烹制全过程】1、提前准备的历程也十分的简易，大家不用一整粒包菜，只必须四张白菜叶，就够三人份的了，可以选择人的总数，适度的调节食物的量。大家先把四张洋白菜叶清理整洁，沥干水份，切割成线状，一把粉丝用温开水泡浸五分钟，小米辣2个切割成段状，及其做好的生猪肉沫，各自摆盘预留。2、取下平锅，清理整洁，油烧以后倒进植物油，走红煸炒，我们在翻炒肉末的情况下，油适当的放少一点，但锅中一定要烧开，那样很湿肉沫才不易黏锅，迅速煸炒以后，假如感觉干，就倒进一勺米酒，既可以确保爆香，又可以确保肉沫不干，维持细致的口味。3、煸炒2到3分鐘以后，再往平锅里倒进两大勺的生抽酱油，搅拌均匀，再把折断的小米辣倒入，再次走红煸炒匀称。4、煸炒匀称以后，大约就一分钟的時间，随后你们再把大家的洋白菜丝倒入，换低火，并且用铁铲持续拌和，煸炒匀称，炒匀称后可以盖紧外盖，焖2分钟，由于洋白菜会进行析出很多的水份，因此不必担心会炒糊。5、然后把泡浸好的粉丝倒入，放进少量的盐，换文火再次煸炒2分钟，就可以起锅了，起锅后可以再放进新鮮的小米椒，不但更能影响胃口，还能提鲜，并且略微辣的口味，很有可能会比较适合大部分人的口感。【小提示】必须留意的是，粉丝再用温开水泡浸五分钟以后，必须捞出来再次过一下冷水，避免它黏连，危害口味。假如家里有郫县豆瓣酱，可以只放进一勺子生抽酱油，再放一勺郫县豆瓣酱，由于郫县豆瓣酱很咸，因此大家就不用再放进大勺的生抽酱油了，假如喜欢吃脆响的洋白菜，可以把肉末煸炒的略微时间长一点，但不必过长，也就是说，便是把洋白菜晚一点再放。有关肉末，可以买块状的生猪肉回家了自身剁，但这一就需要费时间，并且费力，强烈推荐在生猪肉老总那边，用她们的搅肉机搅好，立即带回去用。

冬天，大鱼大肉吃腻了，试试这6道绿叶菜，做法简单又营养美味，越吃越喜欢进入冬季之后一直在忙着进补，大鱼大肉没少吃，一两个月下来再好吃的东西也有吃腻的时候。我家那爷俩说看到大鱼大肉就吃不下去了，所以这几天我一直在努力给他们做一些绿叶菜以及荤素搭配的家常菜调整一下口味，顺便给肠胃减轻负担。说实话，我也挺喜欢吃绿叶菜的，做法简单又营养美味，还能补充维生素、蛋白质等营养。好了，闲话不多聊，接下来就给大家分享6道好吃的绿叶家常菜。一、【爆炒蚝油生菜】食材：生菜500克、蚝油2勺、淀粉1勺、盐少许、蒜碎3克、辣椒4个、鸡精半勺做法：1、生菜淘洗干净沥干水分，切成小段备用。2、将淀粉和蚝油加入半碗凉水调拌均匀。3、热锅热油，倒入蒜碎、辣椒煸炒半分钟。4、倒入生菜、盐、鸡精大火炒2分钟。5、淋入蚝油汁再炒1分钟，即可关火装盘。2、【糖醋青椒】食材：青椒500克、醋半勺、白糖1勺、生抽2勺、盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉半勺做法：1、青椒洗干净后去籽削成滚刀块。2、将醋、白糖、生抽、盐、胡椒粉、鸡精都倒入碗中，加入2勺热开水调匀。3、热锅热油，倒入青椒翻炒均匀。4、淋入糖醋汁，大火爆炒3分钟左右，炒至青椒变软即可装盘。3、【爆炒茼蒿】食材：茼蒿400克、辣椒3个、蒜碎3克、生抽2勺、胡椒粉半勺、盐1勺、鸡精半勺做法：1、茼蒿洗干净控水后切成小段，喜欢整个儿炒的可以不用切。2、热锅热油，烧至六成热后，倒入蒜碎、辣椒炒半分钟。3、再倒入茼蒿、生抽、盐、鸡精、胡椒粉爆炒两三分钟，炒至断生即可关火。4、【芹菜炒虾仁】食材：虾仁200克、芹菜400克、花生米一小把、青椒1个、姜丝少许、盐一勺、鸡精半勺做法：1、将花生米先用水泡2分钟，虾仁挑去虾线，芹菜去叶后切成小段。2、芹菜焯水2分钟，捞出控水。3、热锅热油，倒入花生米炒至微微变色盛出放凉。4、留下炒花生米的底油，倒入姜丝、虾仁，爆炒2分钟。5、再倒入芹菜、青椒、盐、鸡精炒1分钟。6、快出锅的时候，倒入花生米翻炒均匀即可装盘。5、【莴笋炒乌贼】食材：莴笋1棵、乌贼200克、青椒1个、姜丝3克、红干椒3个、蒜片2克、盐1勺、鸡精半勺做法：1、莴笋削皮后切成薄片，然后用凉水冲一遍。2、青椒切丝或切成滚刀块。3、乌贼洗干净备用。4、热锅热油，倒入姜丝、蒜片、红干椒、乌贼爆炒2分钟。5、倒入莴笋、青椒、盐、鸡精，大火爆炒两三分钟，断生后即可撒入葱花盛出。6、【西兰花炒鱿鱼】食材：鱿鱼300克、西兰花300克、辣椒4个、姜丝2克、蒜片2克、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉少许做法：1、鱿鱼洗干净切成小段，西兰花切成薄片备用。2、西兰花焯水2分钟捞出。3、热锅热油，倒入姜丝、蒜片、辣椒、鱿鱼、蚝油，大火爆炒2分钟。4、再倒入西兰花、盐、鸡精、胡椒粉大火炒2分钟，即可关火盛出。

凉拌皮蛋要想好吃，这4种调料少不了，增香去异味，夏天喝酒少不了皮蛋是很多朋友特别爱吃的一道美食，皮蛋也叫做松花蛋，属于“碱性食物”，夏天常吃一些皮蛋，可以起到泄热去肠火的作用，另外皮蛋还具有开胃的作用，在炎炎夏日，不想吃饭的时候，来点凉拌皮蛋是一个非常不错的选择！听村里的一位长者讲，皮蛋还具有“醒酒”的作用，这也是很多朋友都喜欢把凉拌皮蛋作为下酒菜的原因！凉拌皮蛋由于是用石灰和草木灰加工制作而成的，所以会有很浓的石灰味儿，所以要想做好凉拌皮蛋，还是需要掌握一些技巧的，凉拌皮蛋要想好吃，这4种调料少不了，增香去异味，夏天喝酒少不了！很多朋友不喜欢吃皮蛋，是担心皮蛋里边的铅，担心吃多会变笨，所以大家在购买皮蛋的时候，要记得选择那些无铅的变蛋，这样的变蛋可以放心吃！下边就给大家分享分享一下变蛋的做法，一起来看看吧！所需食材：无铅皮蛋4个、黄瓜1根、小米辣2个、蒜、姜、香菜、生抽、白糖、陈醋1、皮蛋这种食材，大家最好上火蒸一下，这样不仅可以更好剥皮，切的时候也更容易。蒸皮蛋的时候，冷水下锅，水开后关火就可以了。2、蒸好的皮蛋，放在凉水里边泡一下，皮蛋外壳就可以很轻松的去掉，而且吃起来更加健康。3、凉拌皮蛋的时候，选择的最佳搭档莫过于黄瓜了，黄瓜去皮，然后用刀面拍酥，这样的黄瓜段更容易入味儿，口感也好。4、皮蛋一分为六，切成小牙状，把皮蛋和黄瓜均匀地摆放在盘子里。5、皮蛋要想好吃，这4种调味料少不了，这44种调味料分别是生姜、白糖、陈醋、生抽，可以起到增香去腥味儿的作用。调料汁的时候，先把姜末、蒜末、小米辣、香菜放入碗中，浇上1勺热油激发香味儿，然后加入生抽3勺、陈醋2勺、白糖少许，搅拌均匀，料汁就做好了。6、最后，把调好的料汁均匀地浇在皮蛋和黄瓜上，就可以开吃了！吃凉拌皮蛋的时候，一定要现吃现拌，不要放的时间长，这样子皮蛋才美味！凉拌皮蛋是炎热夏季必不可少的一道美食，皮蛋可以起到泄热去肠火的作用，还可以促进食欲，尤其是作为下酒菜，别提多美味了！大家在选择皮蛋的时候，记得要选择无铅的皮蛋，另外皮蛋吃之前一定要蒸一下，否则容易引起肠胃不适！关于凉拌皮蛋的做法就分享到这里了

2022年元旦放假已经确定了，从1月1日到1月3日一共3天，新年的第一个假期该怎么样度过呢？到超市买点菜，趁着冬日的暖阳，给家人准备一桌丰盛的家宴也是不错的选择，分享10道家宴必备的硬菜，就算不用出门下馆子也能吃的过瘾。1、【红焖肘子】 所用食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量。 1、做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也很喜庆。在家做不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入6勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。 2、肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水，完成焯水去腥。 3、将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。 4、关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变得红彤彤的，汤汁太多的话要注意收汁。 5、肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。2、【清蒸鲈鱼】 所需食材：鲈鱼1条、葱1根、姜1块、蒸鱼豉油适量、白酒少量，红椒1个、适量的盐。 1、鲈鱼处理干净后，用刀沿着鲈鱼中间的脊骨，从背部两边划开至鱼肚，鱼腹部用刀斜着切两下，让鱼可以“站立”在盘子中，这样比较美观。清水冲洗掉鱼身上的血水，葱白切段、葱叶切成细丝，姜一部分切片，另一部分切丝、红椒清洗后切丝。 2、用姜片、葱段将鲈鱼涂抹一遍，塞入背部划口，撒上几滴白酒，可以在鱼肉上涂抹少量的盐，鱼肚子破开立在盘子中，刷子蘸取少量的油，将鱼肉表面刷上一层油。 3、蒸锅中加入适量的清水，大火煮开以后，连同盛鱼的盘子一起放入蒸锅中，蒸8分钟即可，焖2分钟左右，端出盘子。 4、在盘子的边缘淋上一些蒸鱼豉油，不要淋在鱼的身上，会变色比较难看，在鱼身上放上姜丝、葱丝、红椒丝，淋上热油激发出香味，肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。3、【可乐鸡翅】 食材：鸡翅中、可乐、青柠、姜、香叶、八角、小葱、料酒、生抽、鸡精、盐 1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中，菜型好看，也更容易入味烹饪。鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟去腥。 2、鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。 3、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀腌制10分钟。 4、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。我这里用的是九阳晶钻耐磨不粘锅，可以用铁铲、钢丝球，一般的不粘锅还是用木铲，避免伤锅。 5、一面煎的焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。 6、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，这个锅的锅盖是带微压的，会稍微快一些。一般5-10分钟左右。 7、挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火慢慢地收汁，直到汤汁基本收干的时候可乐鸡翅就做好了。4、【鸭肉菌汤煲】 所用食材：鸭子半只，野山菌、银耳适量；红枣5个、桂圆4个、山楂片、党参、当归、枸杞适量；盐和味精适量。 1、鸭肉冲洗干净浸泡10分钟；银耳和野山菌泡发备用，菌类可自行选择品种。 2、准备姜片、桂圆、红枣适量，5克左右的党参、当归、枸杞，几片山楂干去腥。 3、鸭肉冷水下锅，加入几勺黄酒、小葱段、姜片，大火煮开2分钟后捞出鸭肉控水备用。 4、锅中少许油，将鸭肉倒入锅中翻炒至表皮焦黄，烹入半勺白酒翻炒几下，倒出多余的油脂。 5、加入没过鸭肉的开水，大火煮开3分钟，汤色变的奶白。 6、加入撕碎的银耳、野山菌、生姜、红枣、桂圆等辅料，盖上锅盖大火煮开。 7、全部食材一起倒入砂锅中，慢煲一个半小时，注意用的炊具不同，加的水量也不同，时间较长，别熬干了。 8、出锅前加入适量的盐和味精调味，搅拌均匀再焖几分钟入味即可。5、【糖醋排骨】 所需食材：排骨、葱、姜适量；米醋两勺、生抽一勺半、料酒两勺、冰糖、盐、熟芝麻适量 1、排骨冲洗干净后起锅，锅内放入适量清水开小火，将排骨冷水下锅，冷水下锅更利于排出排骨内的血水和杂质，可以有效去除腥味。小火慢煮大概两到三分钟内关火，捞出备用。 3、锅内再次放入清水，把焯好的排骨倒入锅内，水要没过排骨，放入切好的姜片和葱段，再加入两勺料酒，小火慢煮大概煮到七成熟即可，关火将排骨捞出沥干水分。 4、锅中倒入适量的食用油，大火将油温烧热后转中小火，倒入煮好的排骨进行炸制。排骨炸至表面轻微呈焦黄色即可，捞出排骨并沥干多余的油分。 5、炸排骨的油倒出，可留少许食用油，开小火加入一小把冰糖，炒出糖色。 6、糖色炒好后，把炸好的排骨倒入锅中翻炒，让每块排骨都均匀地挂上糖色，加入一勺半的生抽和一碗清水，倒入两勺米醋。再加入一勺盐，提甜提鲜，之后盖上锅盖，小火炖煮三到五分钟让排骨入味，入味后小火转大火收汁，再翻炒几下让排骨均匀的挂上糖醋汁，出锅摆盘，淋上剩余的糖醋汁撒上一层熟芝麻和葱花，美味的糖醋排骨就完成了。6、【锦绣牛肉丸】 所用食材：牛肉、东北大米、青萝卜；虫草花、蚝油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖、葱姜水 1、牛肉尽量选用带一些筋膜的肉，这样吃起来会更有弹性一些，大米提前用水浸泡一夜，青萝卜、虫草花等辅料准备好。 2、约6两牛肉切小块放料理机中打成肉馅，加入2勺蚝油，半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，加入约5勺左右的葱姜水抓匀备用。 3、浸泡好的大米和腌制好的牛肉完全抓匀，可以加入一些切碎虫草花或菌类食材（炒干部分水分）来提升鲜味。 4、萝卜切薄片后煮5分钟左右，在盘中摆出花朵的底座备用。 5、将牛肉和大米的混合馅料团成圆子，放在萝卜片上备用。 6、上锅大火蒸大约15分钟左右，丸子太大可以多蒸一会儿。 7、锅中加小半碗水，加入3勺生抽，半勺糖煮沸，加入水淀粉勾芡，最后将料汁淋在蒸好的丸子上即可。7、【孜然羊肉】 用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。 1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。 2、羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀腌制5分钟。 3、煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉。可以降低一些羊肉的膻味，突出鲜味。 4、加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。 5、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用。 6、干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。 7、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香。 8、倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。 9、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。8、【麻婆豆腐】 食材：嫩豆腐1块，牛肉2两，花椒1把，麻椒1把，郫县豆瓣酱2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、盐、味精适量。 1、这道菜要用到比较多的花椒粉，现磨的花椒粉麻味、香味都更好，一把花椒、一把麻椒放锅中炒出香，捣成花椒粉备用。…