正宗川味腊肉的腌制方法，除了放盐，这“2样”很关键

卤肉师傅：卤猪蹄时，很多人忽略“这1步”，难怪猪蹄不筋道入味在卤味中，猪蹄一直都是大家很喜欢的美食，我家楼下就有一家卤肉店，那是一对夫妻开的，已经开了20多年的时间了，每天都是特别多的人去买，每次我家要吃卤味，都是提前一天跟他们说，然后他们就给我家留一点，可见他家的卤味是有多受欢迎，凡是买过他家卤味的，都说好吃。因为我们是邻居，会经常坐在一起聊天，有一次我们就聊到了为什么自己在家做卤猪蹄的时候，没有那么好吃，甚至是不入味，他微微一笑说出了原因，今天小编就给大家分享一下在做卤猪蹄时，很多人忽略“这1步”，难怪猪蹄不筋道入味。附上卤猪蹄的制作方法【准备食材】：猪蹄、大葱、生姜、干辣椒、八角、香叶、山奈、丁香、草果、茴香、甘草、肉豆蔻、草豆蔻、白芷、胡椒粉、酱油、高汤。【制作步骤】：我们先将买回来的猪蹄用火烤一下，这样就能将猪蹄上面的余毛处理干净了，然后用清水冲洗干净剁成块，准备一个干净的大碗，倒入适量的料酒、食盐、姜片、葱段，再把猪蹄放进去，用筷子搅拌均匀，腌制2个小时以上，这样就能很好的将猪蹄的腥味去掉了。等到猪蹄腌制好后，在锅中加入适量的清水，把猪蹄放进锅中，大火煮开后再煮5分钟，接着把猪蹄捞出来，用清水冲洗掉表面的浮沫，用厨房用纸擦干猪蹄表面的水分备用，这里小编要提醒大家的是，一定要冷水下锅，不要用热水，否则猪蹄不筋道。准备一个干净的纱布，把所有的大料放到纱布中系紧，在锅中倒入少量的食用油，等到油温5成热的时候，加入葱、姜和干辣椒，大火爆炒出香味，接着把准备好的高汤倒入锅中，再把料包放到锅中，先用大火煮开，再转小火慢煮半个小时。时间到后，把猪蹄加入锅中，大火再次煮开，加入酱油，这样猪蹄的颜色会更好看 ，水开后转小火慢炖1个小时，时间到后，不要急着将猪蹄捞出来，就这样浸泡1个小时，猪蹄会更加的如为诶好吃，所以。你学会了吗？【小贴士】：1、在做卤猪蹄的时候，很多人会直接焯水，忽略了将猪蹄腌制这一步，所以猪蹄不入味。2、卤好的猪蹄不要急着出锅，让它浸泡一个小时。

河南儿媳来做客，我给做了这4道河南特色菜，儿媳妇直夸我手艺好。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？ 这不我家的大儿子，在河南上大学，刚刚毕业就领家来一个儿媳妇，我当然也非常开心，听说这个儿媳妇，是河南当地的。我本身也是厨师，在河南的饭店里也工作过很长时间，所以我就寻思给儿媳妇，做上4道河南特色菜。做完之后，儿媳妇吃得可不少，而且还直夸我的手艺好，接下来我就把我做的这4道河南特色菜做法，分享给你，感兴趣的朋友往下看吧。1、鸡蛋焖粉皮。鸡蛋焖粉皮，可是河南很有名的家常菜，因为儿媳妇是河南的，所以这道菜，我也必须给他做上一做，吃完之后儿媳妇，直夸我手艺好。粉皮筋道爽滑特别好吃，接下来把做法分享给您。粉皮用绿豆粉皮，清水泡上半小时备用，碗中打上两个鸡蛋，放点淀粉然后，放进饼铛里面给摊成蛋皮，接着锅留底油，葱姜蒜干辣椒炒香后，放上一勺生抽陈醋，再放点老抽，再加入半勺清水，然后放点盐鸡精调味。接着把粉皮下锅，中小火烧上个两三分钟，出锅后把蛋皮扣在上面，就可以吃啦，筋道道爽滑的粉皮，再配的蛋皮，味道特别香，你也赶紧去试试吧。3、扁豆角炒肉。扁豆角炒肉，也是道河南有名的家常菜，河南的儿媳妇也非常爱吃这道菜，吃完之后直夸我的手艺好，但很多朋友做扁豆角炒肉，扁豆角总是不入味，接下来我就把它入味好吃的关键做法交给您。扁豆角要想入味好吃，择洗干净切段后，开水下锅焯水二分钟后倒出来，然后锅留底油，什么也不放，先把扁豆角下锅煎一煎，煎至表面起泡后，再倒出来，这样再烹饪调味的时候，扁豆角才会更加入味。然后锅留底油，五花肉片炒香后，放上葱姜蒜生抽老抽蚝油，再放点13香，然后把扁豆角下锅，再放点精盐鸡精味精，大火翻炒一分钟，就可以出锅装盘了，扁豆角非常入味，河南儿媳妇吃的可不少，你也赶紧去试试吧。3、红烧黄河大鲤鱼。河南儿媳妇来家做客，必须整道硬菜，这道红烧黄河大鲤鱼，可是河南的特色硬菜啦，做好之后儿媳妇吃的可不少，而且还直夸我手艺好，其实做法并不复杂，非常简单，接下来就把做法分享给大家。买鲤鱼时，注意鱼嘴如果有鱼须，就证明是正宗的黄河大鲤鱼，接着把鲤鱼处理干净后，改上一字花刀，锅里放点油，再抓把盐，然后先煎至两面金黄后盛出来备用。接着把锅刷洗干净，再放点底油，把葱姜蒜丁下锅，炒香后放上黄豆酱蚝油，生抽各一勺，再放点老抽，然后加入适量的清水，接着把鲤鱼下锅，再放点精盐白糖调味，中小火炖八分钟，大火把汤汁收汁粘稠，就可以吃啦，河南儿媳妇吃的可不少，你也赶紧收藏起来，下次家里来客人，也可以做一做。4、凉拌三丝。凉拌三丝也是道河南有名的家常菜，里面的葱丝香菜，尖椒特别清脆爽口，而且非常下饭，河南儿媳妇就着这道菜，可是吃了两个大馒头，接下来我就把它的做法分享给你。盆中切上点香菜段，葱丝和尖椒丝，有条件的可以再放点炸好的花生米，然后放上生抽陈醋香油各一勺，再放点，精盐白糖调味，然后迅速的翻拌均匀，就可以出锅装盘了，清脆爽口，河南儿媳妇吃了很多，直夸我的手艺好，你也可以去试试。总结:怎么样朋友们，河南儿媳妇，来我家做客，我给她做了这4道河南特色菜，儿媳妇直夸我的手艺好，看完之后，你也可以去试着做一做，不管是自己吃还是待客，都非常的合适。

买水果，只买应季的，大家都知道应季水果味道最好，而且价格也便宜，美美家在湖南怀化，一个盛产柑橘的地方，咱们怀化麻阳的冰糖柑，已经是全国有名了，所以每到冬天，我家天天吃柑橘。话说今年的柑橘大丰收，不仅产量高，品种也特别好，街头巷尾，随便买上一兜，都是清甜多汁的，一入冬美美就迫不及待地买了200斤，这段时间单位开展扶贫工作，每个人又发了100斤橙子，前几天回老家，舅妈姨妈们又给我捎来了一大袋自家种的金钱桔，这下，美美家里可真是柑桔成堆啦！冰糖橙和金钱桔都比较耐收藏，估计吃到明年春天都没问题，所以我也不担心，自家种的金钱桔真的是太好吃了，每天没事的时候我就往嘴里塞一个，香味特别足！这段时间天气寒冷，儿子时不时就会咳嗽，俗话说是药三分毒，小感冒我也从来都没当一回事，过几天也就好了，不过咳嗽晚上会更严重，有点影响睡眠，于是趁周末没事，做了锅糖渍金桔，让儿子没事的时候就吃一个，糖渍金桔含有丰富的维生素C，能止渴化痰生津，提高食欲，香香甜甜的口感，孩子也很喜欢呢。糖腌金桔平时除了用来制作糕点外，直接泡茶也是相当的好，老少皆宜，芳香润喉。节假日家庭聚会饭后来一杯，清爽消食还天然健康。马上就要过年了，大鱼大肉的日子，急需这样去油腻的好食物，煮一锅糖渍金桔，开胃消食去油腻，提前准备好，春节用得着！给大家推荐几种吃法：直接加热水泡，勺子用力搅搅使果肉和甜蜜较易融入水中，清爽滋润，入口甘甜。只腌金桔+1片柠檬+2片山楂+少许枸杞，用热水冲泡。开胃消食，晚饭后饮也不影响睡眠，过年肉食过多的时候，喝上一杯特别舒服。咳嗽时炖雪梨，放几只糖金桔同煮，味道更好，清爽润喉，可以减少或不放冰糖。切碎成小丁，和葡萄干一样的用法，做蛋糕或饼干时放一些，不仅提味而且丰富色彩。泡黄芪水的时候加一两只进去，味道会顿时变得很好喝。【糖渍金桔】主料 金桔1800克 白糖300克 冰糖250克 清水300克辅料 盐2勺做法：金桔约1800克，充分清洗干净，放入盆中倒清水盖没，加2勺盐浸泡30-60分钟。将泡好的金桔取出来，挥发干表面的水分。如果赶时间，可以用厨房纸将表面的水分抹干。一个个去蒂。将原先有蒂的一头朝下放置，用小刀纵向深切5-6刀，两头不要切断使其呈灯笼状。锅中倒入约300克清水，倒入黄冰糖约250克，如果没有黄冰糖，可以替换用麦芽糖。冰糖融化后，将处理好的金桔倒入锅中一起煮。先大火煮5分钟，后转小火45分钟左右（视量增减时间）。需要不时翻动以免粘底烧焦。煮至金桔呈现透明的状态，糖液黏稠即可关火。待微微冷却后，将里面的籽挑出来，装入干净容器。这样的糖腌金桔对平时不爱吃新鲜金桔的人是福音哦。如果买到了没熟透的金桔，口感酸涩的话，不要丢掉了，试试这个方法吧，只有甜蜜清香，没有辛辣。小贴士：这样做的糖渍金桔，放入普通玻璃瓶里在冰箱中保存一年都没问题。注意每次用干净的筷子或勺子取用。保存的时候，金桔要尽量都浸在汁水中，如果露出水面会较容易霉变。如果汁水太少了，要时不时倒点蜂蜜淹没它们，以延长保存期。糖是防腐剂，不建议减少，如果减少糖量会缩短保质期！如果不想煮熟后再挑籽，可以在划花刀的时候将籽去掉。

快过年了，年夜饭桌上都少不了鱼的身影，鱼又与“余”谐音，也就寓意着年年有余，所以在比较喜庆和大地节日的时候，人们都会做不同种类的鱼端上桌，寓意着未来生活更加美好，期待着更加幸福的生活。快过年了，可以提前准备5样鱼类，过年的时候炸一炸就可以端上桌，非常的酥香，分享5样鱼的好吃做法，看有没有你喜欢吃的吧！一，带鱼。食材:带鱼，玉米淀粉，料酒，盐，植物油，鸡精，葱，姜。做法:1.准备一条新鲜的带鱼，把带鱼先清洗一下，去掉鱼鳍，再去掉鱼的内脏冲洗干净，切成三厘米左右的长段，放在一个盆子中。2.在带鱼里面加入一勺料酒，一勺盐，葱切成葱花，姜切成片放进去，再加入少许鸡精，沿着一个方向搅拌一下，让带鱼的表面都沾上料汁，腌制一个小时，使带鱼充分入味。3.腌好的带鱼把里面的汤汁倒掉，把葱姜都夹出来，然后在里面加入少许的玉米淀粉，使带鱼的表面都沾上薄薄的一层玉米淀粉。4.在锅中加入植物油，先把它加热到三成热，然后再把带鱼放进去，炸至表面金黄就可以捞出来，放在网筛里面控一下表面的油，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的带鱼面糊比较薄，吃起来外酥里嫩，非常入味。二，鲳鱼。食材:鲳鱼，淀粉，料酒，五香粉，盐，植物油。做法:1.鲳鱼也是我平时特别喜欢吃的一道鱼，鲳鱼炸出来肉质也是很好吃的，鲳鱼里面的鱼刺比较少，只有一排大大的刺，取出来之后再让孩子吃就非常安全了，把鲳鱼清洗一下，然后放入一个盆子里。2.在里面倒入一勺料酒，一勺五香粉和一勺盐，用手抓拌均匀，让鲳鱼腌制一个小时之后取出来，放入淀粉中来回蘸一下。3.在锅里面倒入植物油，先把油温加热，等油温微微冒黑烟的时候就把鲳鱼放进去开始炸，然后把火调到最小，慢慢地小火去炸，直到把鲳鱼炸的表面非常金黄就可以关火了。4.把鲳鱼捞出来控一下油，冷凉一些即可食用。三，黄花鱼。食材:黄花鱼，盐，面粉，料酒，十三香，鸡精。做法:1.首先准备几条黄花鱼，注意炸着吃的话，最好是选择小一些的黄花鱼，这样的鱼更加嫩，异味比较小，腥味小吃起来更香，把鱼清洗好，控干表面的水放入盆子里。2.在鱼中倒入料酒一勺，十三香一勺，鸡精一勺，盐，搅拌均匀，腌制一个小时。3.在一个大一些的盆子中加入两勺面粉，然后加入多一些的清水搅拌一下，和成稀一些的面粉糊，然后把腌制好的小黄花鱼放入面粉糊中，挂上薄薄的一层。4.然后再放入鱼去炸，热的油锅中去炸，炸到表面呈金黄色，用筷子扎一下，能够轻松扎透，说明就熟了，捞出来控油即可。四，鲅鱼。食材:鲅鱼，盐，料酒，盐，生抽，香醋，八角，香叶，桂皮，草果，植物油，白糖，葱。做法:1.首先准备一条大一些的新鲜鲅鱼，先把它清洗好，控一下表面的水分，然后从中间切开，把中间的一排大刺剔出来扔掉，然后把它切成两厘米左右的鲅鱼块。2.鲅鱼块放入一个大一些的盆子里，在里面倒入一勺料酒一勺盐，腌制十分钟后捞出来控一下表面的水。3.在锅中多倒一点油，加热到三成热，然后把鲅鱼块放进去，炸至表面硬挺，表面变黄后捞出来控干表面的油，放入一个盆子里备用。4.锅内留少许底油，等油温六成热左右，就放入八角爆香，然后加入鱼块，加入清水，再放入准备好的大料去炖。5.炖鱼的时候，加入少许生抽和香醋，白糖，炖十几分钟左右就可以了，最后撒上一撮葱花即可出锅装盘。五，鲤鱼。食材:黄河大鲤鱼，盐，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，醋，植物油。做法:1.首先准备一条新鲜的黄河大鲤鱼，把它清洗干净，然后两面都斜切上几道花刀，这样能够有利于它入味，在大鲤鱼的表面撒上薄薄的一层淀粉2.在锅里倒入植物油，先把油温烧热到三成热，然后放入鲤鱼开始煎，两面都煎至金黄色，把它取出来，放入一个盆中备用。3.另起油锅，在里面放入植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜，八角，桂皮爆香，这时再加入生抽和香醋，倒入少许清水，把水烧至沸腾，然后再把炸好的鲤鱼放进去开始炖。4.等鲤鱼炖至入味之后就可以出锅了，把它放在鱼盘里面，锅里面的汤汁先不要倒出来，在里面加入少许的淀粉水勾芡一下，重新开锅之后就把它浇到鱼上，这样一道非常好吃的黄河鲤鱼就做好了。

美味的酸菜炖白肉的家常做法，做法简单，吃起来开胃下饭 北方人喜欢吃酸菜这个是大家都知道地一件事，我是这其中之一，尽管说这一酸菜也归属于腌制食品，是沒有营养成分的，可是嘴馋的人压根就不在意，馋了的过程中就不容易管这些了。我老公也是喜欢酸菜的，一到天凉了，大家夫妇2个就心心相惜的，我做好了，他说道我就正准备跟你规定做酸菜吃呢。由于离老家较为的远，因此爱吃进家里边纯正的腌酸菜或是较为艰难的，我便只能去外边面回家现有的做着吃，配搭上生猪肉真是神了，通常8元钱上下就能做好那么一大铁锅，上菜就能立刻吃光的那类。酸菜炖肥肉便是我家的冬天”当家菜”，如果天气冷不要吃上一顿便会感觉少了哪些，如何吃也不会腻的那类。【酸菜炖肥肉】——所需食物——五花肉500克，酸菜随便，姜片1一小块，大葱半棵，蒜头1头，生抽小量，八角1粒，食用油适当的，生抽小量，盐适量。【制做流程】：1、先将一会要采用的食物都先做好准备，五花肉爱吃带皮的就提前准备带皮的，这一大伙儿也随便，五花肉放入水里边洗干净，泡浸一会。酸菜买回去是现有的，小的时候吃的酸菜全是自己家里边腌的那类。葱蒜，香辛料也都做好准备。2、酸菜切割成丝，略微的泡浸一会，清理整洁，自来水多投洗二遍，把水份攥干。3、锅里边添加适量的水，把五花肉装进去焯一下水，无需将五花肉给煮开，略微的见到五花肉掉色就可以了。酸菜我就攥好啦。4、提前准备一口石锅，里边把绰水好的五花肉装进去，把生姜片，葱段，八角装进去，先用走红烧开之后抓成南横文火渐渐地的炖1个钟头，至到将肉质地炖的酥烂，把肉取下来之后放凉。5、另提前准备过，锅里边烧电，把葱蒜装进去炒出去香气，放进适当的生抽，给略微的上个色就可以了，不必放过多。把酸菜装进去炒出去香气。6、把炒好啦之后的酸菜丝倒进石锅里边炖10分鐘，这个是煮肉的水，把炖肉用的八角葱姜都捞出来，血沫也撇整洁。炖了10分鐘之后把红薯粉条装进去，直到红薯粉条变松，放进适当的盐调料。（红薯粉条还记得要提早用冷水泡浸一段时间再放）7、此刻五花肉也凉得差不多了，把放凉了的五花肉切一片，用蒜罐捣烂成蒜末，添加适量的一品鲜酱油调成蒜酱，可以用于蘸食五花肉吃。8、切完了的五花肉码在酸菜上边，再略微的烧煮5分鐘上下，熄火之后就可以起锅了。我的天哪，看见就要我淌口水，从特色小吃到大的一道菜，却如何吃也吃不腻，天凉了吃上一锅热烘烘的酸菜炖肥肉，达到了。【小提示】：1、这里头的五花肉肥实而不腻口，我那样不可以吃肥肉的人都能接纳，假如你如果接纳不上，可以将五花肉换为猪大骨，筒骨或是脊梁骨这类的，都一样美味。2、酸菜一定要攥干水份，如今买的酸菜都还并不是酸酸的，一般投洗一两次就可以了，自己家腌的就需要多投洗几次了。3、放没放红薯粉条都能够，放土豆条也一样美味。

年夜饭的餐桌上，做上一两道有着好彩头的“吉祥菜”，能让春节喜庆的气氛更上一层楼，对来年美好的生活增加一份向往。分享一道滋味特别的鸡翅做法，以番茄的酸甜主导整道菜的风味，其中还加入了孜然粉，颇具异域风情，还有南瓜的甜糯、豇豆的清新、洋葱的香甜都让鸡翅的味道丰富了起来，色泽红彤彤的，又用鸡翅为主料，故起了一个好听的名字为“大展宏图”，寓意美好，在年夜饭餐桌上可以加上这道菜，老人和孩子都会很喜欢。大展宏图（番茄鸡翅） 所需食材：鸡翅中5个、鸡翅根5个、西红柿1个、贝贝南瓜半个、洋葱半个、豇豆1小把、柠檬、蒜、葱、姜、香菜、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、番茄酱、鸡精。 1、鸡翅中和鸡翅根用清水冲洗干净，放入盆中加入适量的清水淹没住翅中和翅根，加入一勺食盐，浸泡15分钟泡出鸡翅内的血水。 2、贝贝南瓜因不刮去表皮直接食用，需要放入一个大碗中，加一勺食盐和一勺面粉，面粉具有很强的吸附能力，可以帮助清洗掉南瓜皮上的灰尘和杂质，搓洗后再用清水冲洗一遍，切成小块。 3、豇豆掐头去尾清洗干净，切成2厘米长的豇豆段。西红柿洗净，切成西红柿丁。洋葱剥去外皮，切成2厘米长的小方块放在一旁备用。葱斜刀切葱片。生姜刮皮，洗干净切片。剥3颗大蒜放进拉蒜器中拉成蒜末备用。 4、翅中和翅根浸泡好后，倒干净盆中的血水，再用清水冲洗干净控干水分，用厨房纸尽量把翅中和翅根的水分擦干，放进碗中加入切好的葱和姜片，倒少许料酒、一勺生抽腌10分钟。腌好后，起锅倒适量的食用油，开小火煎一下翅中和翅根，待鸡翅都煎至两面呈微黄后，夹出放入盘中备用。 5、重新起锅烧油开小火，倒入蒜末煸炒，待蒜变黄炒出蒜香后，加入一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一勺食盐、三勺番茄酱，放切好的西红柿丁入锅，炒成西红柿酱，倒开水进去，加两勺鸡精用铲子搅匀。 6、汤汁滚后倒入贝贝南瓜，盖上锅盖开小火炖5分钟左右。5分钟后倒入豇豆，煎好的翅中和翅根，继续小火炖煮15分钟入味。 7、15分钟后，把切好的洋葱倒入锅中，丰富味道，继续炖5分钟。炖好后，就可以出锅装盘了，加一些香菜和两片柠檬装饰，一份酸香可口、别有风味的番茄鸡翅就做好了。——老井说—— 做鸡翅时很多人都会犹豫该不该给鸡翅焯水，有人说鸡翅不焯水做出来会腥，有人说焯水就把鸡肉的鲜味给焯掉了，肉质也不鲜嫩了。其实鸡翅焯不焯水没有绝对的标准，而是要视实际情况决定是否焯水。如果买来是冷冻鸡翅，要记得焯水，因为鸡翅冷冻的时候，血水一起冻住了，不焯水很难将血水洗净，做出来就会有腥味。如果买来的是新鲜鸡翅，在制作时就可以不焯水，用盐水浸泡一段时间把血水逼出洗净即可，在做之前加入料酒、葱姜腌制一下能更好的去腥。