笋干红烧肉的家常做法，美味营养下饭

一家扣肉，全村香肉，永远是中国人餐桌上的主题。不过，对比同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具程序性。肥瘦相间的五花猪肉，完成了焯水后，就开始了沉浸式表演。扣肉在制造中，大多有炸这一道程序。“炸”，油锅一开，肉噼里啪啦响，炸出好看的虎皮纹；“码”，一个圆形土碗中，肉堆放地紧实，像小山一样隆起；“扣”，杀伐果断，酣畅淋漓，极其挑逗感官的动作。成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，一种亮相的霸气。刚扣的肉不急着把碗拿开，连盘带碗端上桌。食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人的心底齐齐发出一声满足的喟叹——这活色生香的肉，这令人感动的油亮色泽。扣肉泛着诱人的光泽，惹人垂涎。中国南北方都吃扣肉，而且种类五花八门。制作过程也大致相似，但用的配菜各有特色，也就诞生了众多不同的扣肉吃法。广东的梅菜扣肉和浙江的梅干菜扣肉，几乎成了扣肉最出圈的存在；然而广西人对芋头扣肉更欢喜；腐乳扣肉在北方尤其是西北地区更常见；爱吃麻辣的四川人也给扣肉弄出了甜烧白的吃法。中国扣肉地图。天南海北都吃扣肉。制图/孙璐南方扣肉能有多少花样？扣肉那满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉的冲动，筷子一拨，底下还暗藏“惊喜”。衬托扣肉、油亮香甜的梅菜，或者是肉里夹藏的豆沙、芋头……藏在南方扣肉下的配菜们真是五花八门。这一碗油亮亮的肉肉，谁不爱呢？广东人的扣肉和梅菜很配做人要讲道理、做菜要做良心，基本可以概括广东扣肉的风格。一块好的五花肉，要下油锅后才能成扣肉。扣肉届最出圈的梅菜扣肉，就带着浓浓的“粤式风格”。选猪肉要提前跟“猪肉佬”打招呼，留一块五花肉“好重要”。梅菜是广东的骄傲。广东出梅菜的地方主要是惠州和梅州，不过流行做梅菜的风俗已经遍及了客家地区。最好吃的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，也就是“三月菜”。把新鲜的菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的梅菜。要想梅菜扣肉好吃，梅菜也得精挑细选。图/图虫·创意蒸菜呢，时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能“上得了筷子”。除了大宗梅菜扣肉，广东的扣肉还有不少小流派，各有自己的巧思。大塘扣肉 ，芋头也入了肉味。中山沙溪扣肉，在调味时会使用一种叫“沙溪蒌叶”当作土香料，香味独特；湛江的石角扣肉被称为“石角第一扣”，农民用薯苗喂养一年的本地猪来做，肉质紧实；广东韶关曲江的大塘扣肉，做法和芋头扣肉虽然没什么区别，但是在码放时，将芋头藏在肉中，让两种味道彻底融合。广西人的扣肉和芋头很搭荔浦市盛产芋头，在清代曾经作为首选贡品进贡皇家。体型硕大的荔浦芋头。图/图虫·创意在传说中，清嘉庆年间，一位厨师创意性地把荔浦芋和猪肉搭配在一起，因为荔浦芋与肉的相遇，这道荔浦芋扣肉，也就成为了称霸桂北婚宴的一道名菜。这道菜从视觉上非常好认，一片扣肉夹着一片芋头，两者厚度一致，色泽也一致，这种视觉的“欺骗性”手法，只有入口了才知道到底谁是谁。广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。擅长吃粉的广西人，把对米粉中的“酸味”基因也延续到了扣肉上。在广西玉林，流传着一首童谣：“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉；七八九，饮烧酒。”在当地人心目中，过年的三大快乐之一就是吃扣肉。用小火慢炸过的扣肉只算完成了入门，一定要炸到猪皮化，炸到有了“荔枝纹”才算合格。广西玉林博白扣肉制作中，油炸后肉皮漂亮极了. 玉林酸甜口的扣肉，调汁是重点。酸梅和柠檬，是隐形的两大功臣：柠檬要用广西的土柠檬，和咸味酸梅搭配，再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等。没错，酸酸甜甜就是我——玉林扣肉了。广西玉林博白扣肉。浙江人的扣肉是梅干菜味的“梅干菜”真是一种神奇的食材。到了绍兴，喜欢新鲜的绍兴人则独爱雪里蕻。对于蔬菜的热情，绍兴人很早就做了测评，《越中便览》认为油菜性平，白菜质嫩。还应该补上一句：雪里蕻独鲜。这种鲜的基因延续到了梅干菜里，就变成了“鲜甜”。梅干菜的外观，按浙江人的话说就是“乌漆麻黑”。对于梅干菜的应用，绍兴人发挥稳定：梅干菜包子、梅干菜馅饼，当然还有最经典的梅干菜扣肉（浙江人常叫干菜肉）。在这道菜上，绍兴人加入了一种独特的食材，使“鲜甜”的梅干菜散发出了馥郁的香气——绍兴黄酒。呈琥珀色的绍兴酒，复合了米和小麦的香物质，随着时间的久远，香气更为浓烈。梅干菜、冰糖、黄酒，呈现出集合了咸味、鲜味、甜味和粮食的香气，为绍兴出品的梅干菜扣肉打上了鲜明的味觉标记。浙江人往往不会叫“梅干菜扣肉”，往往直接简略为“干菜肉”，肉块与红烧肉的大小差不多。图/图虫·创意凭借这种奇妙的口味，梅干菜扣肉风靡江南。汪曾祺在《人间至味》中也说：“绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。”《狂人日记》发表后，鲁迅在绍兴会馆请胡适吃饭庆祝，点的第一道菜就是梅干菜扣肉。干菜肉与白米饭的“黑白配”。四川扣肉可甜可咸作为“中国吃猪第一省”四川，扣肉更是五花八门，而甜烧白与咸烧白构成了一对扣肉姐妹花。咸烧白，要的不是小火慢炖的悠闲，而是要憋着一股劲儿。肉要八片、十片齐齐码上，像“一封书”一样摊开。芽菜、豆豉、泡辣椒调味增添风味，然后一鼓作气地蒸，急火猛气地蒸。带着微甜的咸鲜味，吃到口中“好耙糯”！咸烧白，能吃下去两碗大米饭。图/视觉中国甜烧白的精髓在于糖的应用。黄糖、老冰糖、白糖一起熬制的糖浆，会呈现天然的红色。在做的时候，要时刻注意糖浆的状态，不然容易“糊（fu）掉”。码肉的时候，豆沙夹入肉片，铺上一层裹了糖浆的滚圆糯米，蒸出来的烧白闪烁着梦幻般的金色，飘散着黄糖糯米香。甜烧白，麻辣四川的“小甜心”。图/视觉中国烧白，是川渝乡下筵席的经典硬菜。清代川渝地区涌入大规模移民，这些“新川人”开垦荒地，集体劳作，逐渐养成了在田间地头支起桌凳的“田席”，后来演变为规模更大、菜品更全的“坝坝宴”。“坝坝宴”成为了川渝人琢磨美食的试验场，厨子的烹饪水平在在筵席上受到了各方舌头的考验，而烧白就是历经了淬炼的菜品。总之一句话，流水的筵席，铁打的烧白。坝坝宴上的热闹场面。图/视觉中国四川还出了不少有名的风味腌菜，宜宾的芽菜、南充的冬菜，也被四川人常用来做扣肉。云南大理有“雕梅扣肉”，用春天的青梅为原料，为扣肉增添了梅子的清香。贵州都匀因为喜酸，当地有“独山三酸”，其中一酸“盐酸菜”，被用来和扣肉同蒸，产生了风味独特的“盐酸扣肉”。湖北咸宁的宝塔肉，肉被层层堆成宝塔形状，这种菜在当地还有步步高升的意思，其中还能吃到豆腐、苕粉、米花搓成的肉丸子。形如其名，宝塔肉像一座塔，不知道从何下口。北方扣肉，绝对的宴席硬菜日子好了，很少有人会想起，扣肉是过去在“大日子”才有机会吃到的硬菜。唢呐一响，全村开席，这道扣肉就是压轴菜。北方的扣肉虽没有南方扣肉的花样多，但有着北方人的口味特色。梅菜扣肉在北方各地也很常见，宴席大菜之一。承德万字扣肉来自“宫”里承德的排面，都在“千连福万字扣肉”上了。承德菜即继承了宫廷菜的华丽，也吸纳着北方少数民族的奔放，总的一句话就是：既“野”又“奢”，扣肉就是这样一道宴会菜。一块块的万字扣肉，很方便吃。图/网络“万”字作为中国传统装饰图案，也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉，然后要用“万字刀法”，将方肉片成一条相连不断的长条。这样煞费苦心片出来的一整条肉片，象征着绵长福寿，再将长条卷成原有的方肉形，这样还原的方块肉，就会浮现出一个“万”字图案。万字扣肉很考验刀工。图/网络从宫廷菜到现在的做寿宴，万字扣肉依然是承德餐桌上的大菜，蕴藏着美好的期盼和祝愿。天津赤土扣肉的身世和承德万字扣肉有相似之处，它的前身也同样来自清代宫廷菜。清末，宫中的厨师流落他乡，也间歇带动了食谱的传播。当然，北方的扣肉还有不少。糟肉配馍，就是一个字，香！图/视觉中国腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见，比如兰州糟肉。相传兰州人吃糟肉起源于明朝，从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱，创造性使用兰州酒酿蒸肉，后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。烧肉条子，软糯喷香。条子肉蒸碗是陕西的“八大碗”之一。有人不喜肥肉，但条子肉进嘴，肥肉就会化成浓浓肉香味的汁水。蒸肉之前，在碗里抹上甜面酱，倒入肉汤，出锅后配着馒头吃，是地道的陕西吃法。无论南北，扣肉里都有家的味道扣肉就是人们丰足的喜悦。扣肉，无论南方北方，人们都爱它的香软。在那个陌生又熟悉的乡村社会，靠地谋生的人们，在辛勤的劳作下得到了猪肉、米、糖这些珍贵的食材，通过各地富有创造性的烹饪技艺，转换成一道香甜的扣肉。在喜悦满满的筵席中，扣肉作为压轴大菜，像一颗生活的定心丸，为人们送上浓郁的味道，扣肉也是情感的无声表达。扣肉，无论东部西部，人们都爱它的鲜糯。过年过节、婚丧嫁娶，在热气腾腾的厨房里，扣肉像一颗小行星一样，动员着人们完成一场神圣的仪式，制造着美味的记忆。在共同分享中，交换、赠送着自家浓厚的祝福，传递着人情味道。德国哲学家费尔巴哈有一句话：“人吃什么就是什么。”扣肉以浓烈的肉香与丰盛多变的食材，让人记住了逝去的温情岁月。大席菜中常有扣肉身影。

炸鸡配啤酒的日子要多惬意就有多惬意，但是如果大家想要吃炸鸡配啤酒都要去饭店那可就太麻烦了，不只是麻烦，而且饭店买的鸡排经常不合胃口。不知大家有没有想过自己在家里面做一回美味的炸鸡排呢？如果我们自己在家里面也能做出美味的炸鸡排不就什么时候想吃就什么时候吃了吗？鸡排的味道由我们自己掌控，那样是不是很美好？这个时候就会有很多人问了，我们自己在家里面能做出饭店那样美味的炸鸡排吗？炸鸡排的制作过程会不会很难？今天就为大家分享一下炸鸡排的简单做法，大家一定可以学会，感兴趣的朋友们赶紧来看一看吧。第一步：将鸡胸肉放到清水当中浸泡出血水，然后将鸡胸肉清洗干净，紧接着从中间将鸡胸肉片开，片出四等分的形状放到一个小盆里面。第二步：向鸡胸肉当中加上适量的生抽、料酒、食盐和胡椒粉，将它们和鸡胸肉抓拌均匀之后放到一旁腌制20分钟左右，让鸡胸肉腌制入味。提示：理论上将鸡胸肉腌制的久一些会更加入味，大家不着急的话可以在中午将鸡排腌上等到晚上再炸鸡排，味道就会更好了。所以炸鸡排时切记不要直接下锅炸，多加腌制这一步，鸡排入味，吃起来更有滋味。第三步：准备两个平盘，一个盘子里面打入一个鸡蛋，另一个盘子里面加入适量的面包糠，将腌制好的鸡胸肉先在鸡蛋液当中包裹上蛋液，再放到面包糠当中滚一圈，让鸡排包裹上一层面包糠，抖掉多余的部分。第四步：锅里面加油，等到油温到达五成热之后关小火，把鸡排一个个放入到油锅当中炸到两面呈现金黄色之后捞出来，一份美味可口的炸鸡排就做好了。提示：炸鸡排的时候一定要多放一些油，但是炸鸡排的火不要太大，火大了鸡排很容易被炸糊，味道可就没有那么好吃了。如果大家喜欢吃酥脆一点的鸡排还可以将鸡排炸好之后将油温烧热一些，把鸡排放到油锅里面复炸一下。以上就是今天为大家分享的炸鸡排的具体做法了，按照这个方法做出炸鸡排之后撒上一些辣椒粉、白芝麻、孜然之类的调料会更好吃哦。因为之前腌制鸡排的时候已经加了食盐和胡椒粉的缘故，所以我们将鸡排炸好之后不加盐也是有味道的，如果大家害怕鸡排没有味道也可以再多加一些，味道会更好吃的。

冬天来上一碗热汤，别提多过瘾了！虽说的家常汤品种类有很多，但要说到美味营养，而且制作简单，关键是特别的解馋回味，我首推西红柿菌菇汤。 尤其在里面添加了虾仁，能够明显增加汤品的质感，让味道更加醇厚。每次盛上一碗，看着碗中丰富的食材，真的太享受了。冬季里不可错过的美食，食材丰富，口感超赞，营养美味两不误呢！ 天气凉了，来一碗超鲜美的菌菇汤，全身暖呼呼的都不怕冷了！我们一次可以炖上一大锅，全家人都会喝得不亦乐乎呢！尤其是在这个季节里，饭前或是饭后来上一碗，浑身都很舒坦。今天就一起来品尝一下吧，制作便捷，关键是人见人爱哦，千万不要错过。 【西红柿菌菇汤】 制作配料：西红柿2个 虾仁200克 菌菇 鸡蛋2个 葱末 蒜末 盐1勺 胡椒粉适量 生抽1勺 豆腐半块 制作方法： 1、准备所需要的食材； 2、西红柿去皮后切成小块备用；菌菇洗净切段备用；豆腐洗净切成小方块备用；菌菇、豆腐最好可以焯一下水！ 3、鸡蛋磕入碗中，热锅凉油，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用； 4、另起锅加入植物油，把蒜末和葱末加进去炒香，再把西红柿加进去翻炒出汤汁； 5、再加入1勺盐、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀； 6、加入开水，把菌菇、鸡蛋、豆腐虾仁全部加进去煮开； 7、出锅之前加入葱花、香油即可； 8、超级鲜美的菌菇豆腐汤，营养美味，天气冷了，喝上一碗，全身暖暖的，做法超简单，赶紧学起来！

酱牛肉法是从一家百年老店流传下来的配方，首先被收集如何用酱汁做牛肉？大多数人认为它是从传统老店买来的最香的。首先是配方的原因，其次是老卤素的重要性。今天，我们将分享百年老店传下来的配方，供大家参考和学习。请先收集用于家庭和商业用途。事实上，腌制牛肉和炖牛肉的方法几乎没有区别。前者突出了酱油的味道。它主要添加两种东西，一种是腐乳汁，另一种是豆沙。它们需要几乎相同种类的香料。同时，方法基本相同。配料：干姜、肉桂、胡椒、甜椒、甜椒、胡椒、三叶草、豆瓣酱。[生产过程]：1.首先，去市场挑选一大块新鲜牛筋肉。首先，用刀把它切成大块。状态如上图所示，放入盆中备用。2.然后，将3片白芷（去除羊肉味）、3-4片香叶、2片山楂干、1小片肉桂、5片山奈、1个草果（压碎并播种）、2个茴香、1小撮山茅草和适量干胡椒放入锅中。（以上是3公斤牛肉所需的各种香料的用量，第一次制作时，建议不要用纱布包裹，否则很难释放香味）。3.然后加入1茶匙甜面酱、1茶匙豆沙、1茶匙烂牛奶，然后加入适量料酒、酱油、半茶匙盐、半茶匙糖和少量胡椒粉。最后，倒入切好的牛肉和半壶开水（比牛肉少），然后用大火煮沸。4.然后，加入适量姜片和葱，用大火煮沸，盖上锅盖，将小火炖1-2小时以上。出锅前，将牛肉在腌料中浸泡半小时至1小时（冷却后，放入冰箱保存，味道更好）。5.上菜前，用刀将冷却后的牛肉切成薄片，然后放一个盘子上菜。酱牛肉的方法其实很简单。味道主要取决于选择哪种配方。从一家百年老店流传下来的方法有很大的参考价值。如果你需要的话，请先把它收起来。[提示]：1.制作酱牛肉时，一些大师会将牛肉提前煮至半熟，然后放入盐水中烹调。另一种是直接在锅里煮。我们正在使用这两种方法。请根据你的实际情况来决定。2.此外，酱牛肉浸泡是一个非常重要的环节。第一是保证口感，第二是减少水分流失，第三是色彩美观。

无论卤什么肉，一定要用这4种香料，这样才够香够入味！ 相信有很多朋友都与我一样，喜欢吃各种素肉小食，像卤鸭脖、卤鸡、卤猪肉之类的，它们既可以当做家常菜品，又可以当成是解馋小零食，吃起来那叫一个舒服啊！不过有一点很遗憾，卤肉虽说味道好，但是售价又太高，买少了真是不够解馋，买多了又太过于伤钱包，真是个令人烦恼的问题。所以说，咱们最好是要学会，自己在家中去做卤味，这样就能在花钱最少的情况下，吃到分量最多的卤肉，而且自己做出来的东西，健康方面也会更有保障。不过自在家做，也存在着一个大难题，那就是咱自个做出来的肉吃着就是感觉没有外面的香，这究竟是咋回事呢？其实很可能是因为你用错了香料，接下来我要与大家分享的就是这个，无论卤什么肉，一定要用这4种香料，这样才够香够入味！1、桂皮这东西大家应该都还蛮熟的，很多人家里都备有它，有许多菜品烹饪都会用到，尤其是做肉菜的时候，往里面加上一些桂皮，口味绝对是提升很多，外面售卖的卤肉，制作时绝对是少不了这玩意。2、陈皮其实这就是晒干的橘皮而已，这玩意一般都用于炖肉，稍微搁上一点，能起到相当不错的去腥增香功效，不过这玩意的添加要注意，分量不能太多，基本有个几小块就好了。3、八角不仅仅是做卤味，就算是最为普通的烧肉，其实也都需要用到这玩意，能够使菜品口味得到提升，对于卤肉来说，八角是绝对的精华所在，它能给猪肉一股鲜甜口味，越吃就会越上瘾。4、丁香这东西一般人家里还真没有，其实这就是丁香花蕾加工出来的东西，有着提香暖胃的功效，这东西味道很足，所以搁的时候要少抓点。

临近年底，萧瑟的寒风吹落了树枝上仅剩的枯黄落叶，寒冷、萧索，但人们心中却是温暖的，因为年关将至，无论是元旦，还是中国的传统节日春节带来的那一团温馨的乡愁，聚在心中千百年来一直不曾消散。年底大鱼大肉吃得厚重油腻，摄入过多还容易造成脂肪堆积、身材越发圆润，萝卜、白菜、豆腐这些平凡清淡的食材反倒更受欢迎，略加用心烹饪，平凡却不平淡，好看又好吃，也能登上欢腾的元旦、春节家宴餐桌上。分享一道“黄金宝箱”，豆腐和大虾为主料制作，造型美观，寓意日进斗金，财源广进。也比较适合冬季食用，豆腐蛋白质、钙含量都相当的高，远胜于冬季的常见菜白菜、萝卜等，这些营养都是冬季最需要的，价格也便宜，味道鲜嫩软滑，营养全面好吸收，连挑食的孩子也能吃上瘾。【黄金宝箱】鲜虾豆腐箱所需食材：老豆腐1块、大虾适量、鸡蛋1个、淀粉适量、小葱2根、姜1块、盐适量。1、大虾用清水冲洗干净，用牙签在虾背的第三关节处挑出虾线，剪去虾头，剥掉外壳和尾部上的壳，再次放入水中冲洗干净，小葱去掉干枯的部分，清洗后切碎，姜刮掉表皮切碎。2、大虾处理成虾仁后，放在案板上用刀背拍碎，剁成虾蓉，豆腐切成厚度为1厘米左右的方块。3、鸡蛋的蛋清与蛋黄分离开，蛋清和少量的姜末、淀粉加入虾蓉中，继续加入适量的盐，顺时针搅拌至上劲，将虾蓉均匀的涂抹在豆腐块上，再用另一块豆腐盖在虾蓉上，形似三明治。4、全部做好后，将豆腐三明治放入干淀粉中，表面均匀的裹上干淀粉，再均匀的裹上打散的蛋黄，放入锅中煎至表面金黄。5、锅中加入适量的小半碗清水，倒入水淀粉，加入适量的盐和姜末调味，小火熬煮至粘稠，煎好的豆腐三明治均匀的淋上芡汁，使表面全部裹上芡汁即可，撒上小葱碎，一盘色泽金黄、营养丰富的鲜虾豆腐三明治就做好了。小贴士：家里有鸡汤或者骨头汤的话，可以用高汤代替清水，味道更丰富有层次。——老井说——在调虾蓉时，切记得不要加入料酒，因为料酒中是由酒精遇热挥发才能带走腥味的，而鲜虾豆腐三明治在制作时，会用淀粉和蛋黄包裹，这样在烹饪时料酒的酒精不能挥发，不仅不能带走腥味，而且还会有一股怪味，会影响鲜虾豆腐三明治粉口感和味道。