北方人最喜欢吃面食了,做面条、做馒头、做饼,差不多是每个人最基本的技能,我记得我小的时候,看着妈妈经常做烙饼,我趁妈妈不在家的时候,也想模仿着做,觉得可以大显身手,可是那时候只知道一些模糊的手法,并不知道其中的技巧,再加上太小了揉面没有力气,勉强把饼做熟了,但是吃上去很硬,非常难吃,没有妈妈做的柔软,而且还有很多层次,可能就是小时候就对面食感兴趣,现在我做饼,觉得非常简单,每次做好的烙饼,都是柔软分层的,真是恨不得天天吃,家里的老公他一个南方人,也爱上了我做的烙饼,孩子更是喜欢吃。
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烙饼很多人喜欢吃,在外地上班的时候,许多人下班了都会到小摊上买一些饼回家,这些人群要么没有时间做饼,要么不会做饼,只能买的吃了,看到卖饼的小摊,每天生意都异常火爆,就算下大雨,都阻挡不了人们买饼的热情,可我从小到大喜欢吃家里的烙饼,小时候吃妈妈做的,现在长大了吃自己做的,真是幸福呀,可能你觉得做饼麻烦,其实我告诉你,只要你喜欢吃,喜欢做,做起来一点不麻烦,这就是做饭乐趣吧。
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我发现很多人都怎么会做饼,老公这边的亲戚不擅长做饼,但是偶尔也想做饼吃,可是做出来的饼总是很硬,中间的夹层粘在一起,吃起来不好吃,看起来也不怎么有食欲,我想很多人也会出现这样的情况,我已经给这些亲戚们教会了,大家喜欢做饼却做不好的话,那就跟着我的方法来做吧。
自制烙饼
需要食材:面粉、食盐、食用油
首先大家要知道,冷水和面,面会发硬,也就是叫死面饼,不适合做烙饼吃,要想吃到柔软效果的饼,那就要用热水来烫面了,我常用的方法是,适量面粉,一半用热水烫,一半用冷水,这样做出来的饼非常软,而且有筋性,若你全部用热水烫面的话,做出来的饼是很柔软,但是没有筋性的面团在擀的时候容易破皮,所以凉水和热水都需要。
了解了怎么和面,那就很容易做出饼了,热水倒的时候分次倒入,记得搅拌,搅拌到没有干面,出现絮状后就可以了,冷水也一边倒一边搅拌,出现絮状,然后将两种絮状下手揉成一个面团,然后盖上盆子或者保鲜膜醒面十分钟,再来将面团揉光滑,揉好之后,再醒面十分钟。
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等时间到后,就不用揉搓了,直接将案板上撒上面粉,面团放置案板后,用擀面杖擀成一个大大的薄饼,然后在面皮上抹上食用油,撒上食盐,再撒上一些干面粉,或者大家提前做好油酥,油酥这么做,将适量干面粉和食盐放入碗中,烧出热油后,浇进干面粉碗中,搅拌均匀,这就是油酥了,还可以在浇油前撒一些五香粉、花椒粉等,让油酥更加有味。做好的油酥直接抹在面皮上就好了。
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然后将抹好油酥的面皮卷起来,两头收紧后,切成几个小剂子,将剂子的两头都分别收紧,再按压后,放置五分钟,用擀面杖将各个剂子擀成薄饼就好了。
电饼铛抹油后,进行预热,再将饼胚放在里面,盖盖子烙半分钟,揭开盖子翻面再烙半分钟,最后再翻面盖半分钟就好了,不要烙的时间太长,这样做出来的饼非常柔软,层次也非常明显。
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现在你学会如何烙饼了吗?记住这些技巧:首先和面用的水很重要,别用冷水和面,一半热水一半冷水,然后记得抹油酥,若只抹油的话,还是可能会粘在一起,抹了油酥的饼,就算卷起来后擀的再薄,也是会分层的,最后一点也很重要,那就是电饼铛要提前预热,烙饼的时间要尽量短,不然时间长水分流失了,饼就会发硬。你快来试试看,我做一次成功一次。做烙饼时,记牢这些技巧,烙出来的饼又柔软又多层,恨不得天天吃!