过年消食别总吃萝卜丸子,试试这款菠菜丸子,一道西班牙的小吃

五香油炸菠菜丸子这是一道西班牙小吃。五香油炸菠菜丸子口感香脆,菠菜和培根使丸子的味道更香浓,大蒜和百里香突出了草本食材的味道。我喜欢加入碎芫荽、柑橘和百里香等材料,这些味道使丸子的口感清爽又新鲜。
食材及预处理
1.300克的泰国香米或其他短粒米,淘洗干净并沥干。

2.900克的嫩叶菠菜,去茎处理好。
3.2汤匙橄榄油、3个洋葱,细细切碎,6瓣大蒜,2瓣拍碎,4瓣切成蒜末,150克瘦肉培根,细细切丁。
4.3汤匙米粉、2茶匙碎芫荽、1汤匙百里香叶子、1/2个柠檬,榨成汁、1/4茶匙辣椒粉、2个鸡蛋,蛋清、蛋黄分离、适量葵花子油、100克新鲜的面包屑、1/4茶匙新鲜豆蔻粉、适量盐和新鲜的黑胡椒粉、少许酸辣酱和酸奶
向米中加入700毫升水,煮沸后改中小火,熬煮15分钟至锅里的水都被吸干。关火,盖紧锅盖,将锅放到一边至米饭完全冷却。烧一大锅水,撒一点儿盐,把菠菜放进去焯2分钟。捞出沥干,再用冷水冲洗干净。挤出多余的水分,粗粗切碎,放到一边备用。在厚底煎锅中加入橄榄油,加热,倒入洋葱、拍碎的大蒜、蒜末和培根,翻炒4分钟。从锅中倒出,放在吸油纸上将多余的油吸净,放到一边冷却。将出锅的洋葱混合物、米饭和米粉搅拌在一起,再加入菠菜、碎芫荽、百里香叶子、柠檬汁、辣椒粉、蛋黄、盐和胡椒粉,用双手搅拌揉制,直到大米和菠菜的混合物变黏。在手上搓一点儿油,将面糊做成20个直径4厘米左右的小球,放在铺有保鲜膜或保鲜纸的托盘上,放入冰箱冷藏至少30分钟。轻轻搅拌大碗里的蛋清。

将面包屑倒在大盘子里,用盐、胡椒和豆蔻粉调味。把菠菜球从冰箱中取出。先将菠菜球放进蛋液中,再放到盛有面包屑的盘子里滚一滚。用大火将炒锅里的油加热。向油里加一点面糊来测试一下油温。如果油里的面糊“滋滋”冒泡,那么油温就可以了。将菠菜球分批倒入锅中油炸5分钟,直至丸子变得金黄松脆。可根据个人口味,搭配酸辣酱或酸奶。

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