尖椒鸡：干香味美，越吃越想吃！

糯米锅巴，咸香酥脆，2分钟学会，一次做一大盘，30个不够吃 最近老婆爱上了吃糯米锅巴，每次出门逛超市，都会买上一大袋。刚开始想着偶尔吃一点也没事，可时间一长，总觉得买的这些零食里面添加剂太多了，吃久了对身体不好。于是想着自己给他做一些吧，自己选食材，更安全。而且自己做，不用放任何添加剂，更健康，更卫生。糯米锅巴，咸香酥脆，2分钟学会，一次简单做一大盘，30个不够吃。糯米富含蛋白质，膳食纤维，叶酸，钙，铁，维生素等营养物质，是非常好的温补性食物。尤其对健脾暖胃，补中益气，固表止汗，有非常好的效果。所以我们平时可以常做点糯米来吃，对身体是很好的。这个糯米锅巴，可以用来做菜，也可以用来当零食吃，如果你也喜欢，赶紧收藏起来，空的时候做些来尝尝。【糯米锅巴】一，食材：糯米1斤，淀粉2勺，姜1小块，白砂糖2勺，盐适量，食用油适量。二，糯米锅巴的做法：1.将所有的食材都准备好，糯米提前一晚浸泡好，然后倒掉水，再用清水多清洗几遍，把糯米清洗干净备用。2.把清洗干净的糯米水分控干，再放入一个大点的盆里，不然炸的时候容易到处崩开。然后放入2勺淀粉增加粘合度，再把姜剁成姜末放进来，再放入1勺盐，2勺白砂糖提味，用筷子把它们搅拌均匀备用。3.起一锅，里面放入稍微多一些的食用油，油温烧至放筷子进去能够迅速起小气泡就可以了。外面店里都有卖这种锅巴勺子，先把锅巴勺子放油里面烧热，然后拿出来，在里面留少许食用油防粘。然后用小勺子舀适量的糯米平铺在勺子里面，薄薄的一层就可以了。接着让勺子慢慢接触油，让这个糯米锅巴先定型。4.把勺子放进油里面就拿出来，炸一下提起来一下，防止油把糯米炸崩开。直到看到糯米全部定型了，然后全部浸入油锅里面炸，大概20秒后，提起来，糯米锅巴已经变得金黄了，然后调成小火继续炸，一边炸一边晃动勺子，慢慢地整块糯米锅巴就自己脱落浮起来了。再炸上几秒，糯米锅巴变得两面金黄就可以出锅了。继续慢慢地把剩下的糯米都做完，装入盘里就可以开吃了。5.我们的糯米锅巴就做好了，咸香酥脆，咬一口，嘎嘣脆，每一口都那么的诱人。带着浓浓的米香，真的特别的好吃，每次做上一大盘都不够吃的。小贴士：今天给大家分享的这个糯米锅巴的做法就结束啦，非常的简单。糯米浸泡清洗后，一定要记得把水控干些，不然在油炸的时候很容易爆，所以大家在做油炸食物的时候一定要注意安全哦。还有就是如果实在没有买到这种勺子，直接用家里的普通勺子也是可以的，记得铺均匀，铺薄一些就可以了。一次可以多做一些，还可以把这个糯米锅巴用来炒菜哦，吃起来味道也是特别的香酥美味。

凉拌皮蛋要想好吃，这4种调料少不了，增香去异味，夏天喝酒少不了皮蛋是很多朋友特别爱吃的一道美食，皮蛋也叫做松花蛋，属于“碱性食物”，夏天常吃一些皮蛋，可以起到泄热去肠火的作用，另外皮蛋还具有开胃的作用，在炎炎夏日，不想吃饭的时候，来点凉拌皮蛋是一个非常不错的选择！听村里的一位长者讲，皮蛋还具有“醒酒”的作用，这也是很多朋友都喜欢把凉拌皮蛋作为下酒菜的原因！凉拌皮蛋由于是用石灰和草木灰加工制作而成的，所以会有很浓的石灰味儿，所以要想做好凉拌皮蛋，还是需要掌握一些技巧的，凉拌皮蛋要想好吃，这4种调料少不了，增香去异味，夏天喝酒少不了！很多朋友不喜欢吃皮蛋，是担心皮蛋里边的铅，担心吃多会变笨，所以大家在购买皮蛋的时候，要记得选择那些无铅的变蛋，这样的变蛋可以放心吃！下边就给大家分享分享一下变蛋的做法，一起来看看吧！所需食材：无铅皮蛋4个、黄瓜1根、小米辣2个、蒜、姜、香菜、生抽、白糖、陈醋1、皮蛋这种食材，大家最好上火蒸一下，这样不仅可以更好剥皮，切的时候也更容易。蒸皮蛋的时候，冷水下锅，水开后关火就可以了。2、蒸好的皮蛋，放在凉水里边泡一下，皮蛋外壳就可以很轻松的去掉，而且吃起来更加健康。3、凉拌皮蛋的时候，选择的最佳搭档莫过于黄瓜了，黄瓜去皮，然后用刀面拍酥，这样的黄瓜段更容易入味儿，口感也好。4、皮蛋一分为六，切成小牙状，把皮蛋和黄瓜均匀地摆放在盘子里。5、皮蛋要想好吃，这4种调味料少不了，这44种调味料分别是生姜、白糖、陈醋、生抽，可以起到增香去腥味儿的作用。调料汁的时候，先把姜末、蒜末、小米辣、香菜放入碗中，浇上1勺热油激发香味儿，然后加入生抽3勺、陈醋2勺、白糖少许，搅拌均匀，料汁就做好了。6、最后，把调好的料汁均匀地浇在皮蛋和黄瓜上，就可以开吃了！吃凉拌皮蛋的时候，一定要现吃现拌，不要放的时间长，这样子皮蛋才美味！凉拌皮蛋是炎热夏季必不可少的一道美食，皮蛋可以起到泄热去肠火的作用，还可以促进食欲，尤其是作为下酒菜，别提多美味了！大家在选择皮蛋的时候，记得要选择无铅的皮蛋，另外皮蛋吃之前一定要蒸一下，否则容易引起肠胃不适！关于凉拌皮蛋的做法就分享到这里了

马上就要到夏天了，这又是一场激烈的“身材之争”，周围的小姐妹们开始了新一轮的减脂。不过她们内心住着小公主，平常在家也是被爸爸妈妈宠爱着，基本都是厨房小白，现在独居生活就来跟我学各种美食的制作，正好这两天她们像学学怎么做健康又好吃的减脂餐，快点尝试一下。这道菜是西芹炒虾仁，有虾仁的软嫩和西芹的脆爽，两者搭配在一起很有化学反应。西芹是从外国引进的品种，含有丰富的维生素和膳食纤维，能够清热解毒还能降压利尿。虾仁含有大量的蛋白质，很容易被消化，维生素A和氨茶碱等营养元素很适合虚弱人群食用补充。营养丰富有层次，是标准的绿色健康减脂餐，味道真好。【菜名】：西芹炒虾仁【所需食材】：一勺淀粉，一百克鲜虾，一小勺原汁酱油，少许现磨胡椒粉，两根西芹，适量食盐，植物油，少许姜丝。【烹饪过程】：1、提前准备好制作西芹炒虾仁所需要的全部食材和配料，为了追求更好的口感我们这次没有使用冷冻的虾仁，是从海鲜市场买回来新鲜的大虾，清洗干净后剥掉虾皮、虾头和不可食用的部分，另外用牙签从虾背第三节穿过去将黑色的虾线挑出来，再次冲洗干净沥干水分。西芹择掉叶子之后斜着将西芹梗切成小段，放在一旁备用。2、在干净的炒锅中接一锅清水，加入少许的食盐，盖上锅盖开火加热，将水烧开之后把西芹段倒入水中，焯两三分钟。3、西芹焯水的时间千万不要太久，时间长了就软掉了，另外准备一大碗冷水将焯过水的西芹放入其中过凉。4、重新换一锅清水再次烧开，把处理好的虾仁放到筛网中后下入锅里，观察虾仁表面慢慢由青色变成红色就可以捞出了。5、生姜削去外皮后切成姜丝，将锅中的水都倒掉，擦干表面的水珠后开火加热，倒入适量的食用油，烧至七成热后先下入姜丝快速翻炒，爆出香味之后把沥干水分的西芹全部放入锅中。6、淋上原汁酱油上色后再加入适量的现磨胡椒粉和少许食盐进行调味并翻炒均匀。7、下入预熟的虾仁翻拌均匀，再滴几滴香油增味。8、在碗中加两勺淀粉，倒入一点热水搅拌成水淀粉加到锅里，开大火收汁后就可以关火了。9、把炒好的西芹虾仁装到好看的盘子里，口味清新、热量还低，适合大部分人群食用。

蒸菜，是中国厨房里，极具特色的烹饪方式，不但保证了食物的外观，还能锁住食材原有的鲜美。对于做饭时间不多的朋友们来说，省时省力；尤其是厨房小白们，更是简单易上手。而且荤素都可以蒸着吃，营养全面，真是好处多多啊。今天就给大家带来6道家常蒸菜的做法，简单、省事儿又好吃，一起试试吧。隔水蒸鸡1，准备半只柴鸡，先斩去鸡脚，放入盆中，盆中放入适量葱片、姜片，加入1克食盐，适量生抽、料酒，用手抓匀，腌制10分钟。准备一个小盆，放入一个香菇，两小块玉米，4个红枣，几粒枸杞子，一小把黄花菜备用。2，10分钟过后，把配菜倒入鸡肉盆中拌匀，全部放到鸡肉下面，然后用保鲜膜封住，用牙签在上面扎几个透气孔。4，蒸锅中烧水放上蒸笼，水烧开后，放入鸡肉，盖上锅盖，连续蒸40分钟。5，40分钟过后，取出蒸好的鸡肉，放入另一个盆中，摆上配菜，最后再放上一朵香菜用来点缀，即可上桌食用。虾仁鸡蛋羹1，准备7-8个河虾，留下虾尾，并切开虾背，去除虾线，剥去外壳，放入盆中腌制，加入0.5克食盐，适量料酒去腥，0.5克胡椒粉，用手抓匀，腌制10分钟备用。2，小盆中打入5个鸡蛋，添入适量清水，鸡蛋与水的比例是1比1.5。再加入食盐0.5克，用筷子搅拌均匀，用漏勺滤出鸡蛋液里面的泡沫，倒入大碗中。3，准备蒸锅烧水，等水烧开后，放入鸡蛋液，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟，10分钟过后，掀开锅盖，放入腌好的虾仁，盖上锅盖，继续蒸3分钟。4，准备小葱一根切成葱花，放入盆中，加入生抽10克调味，香油3克，用筷子搅拌均匀，调好的料汁均匀地浇在上面，虾仁鸡蛋羹就做好了。清蒸菠菜1，准备300克菠菜，先去掉根部，淘洗干净以后控水；水分控干之后放入拌菜盆中，加入少许植物油拌匀，锁住菠菜里面的水分，避免蒸的时候粘连；加入适量的面粉，拌匀抖散。2，蒸锅烧水，摊上蒸笼布，盖上锅盖。水开后，把拌好的菠菜叶均匀地铺在篦子上面，盖上锅盖，大火连续蒸3分钟。3，3分钟过后关火，掀开锅盖，取出蒸好的菠菜，倒在拌菜盆中，用筷子趁热抖散，避免粘连。撒上少许食盐入底味，再浇上少许香油，用筷子拌匀。盆中放入蒜末、红椒粒、5克味极鲜，3克辣鲜露，2克辣椒红油，用筷子搅拌均匀，使菠菜和调料充分融合，拌匀以后，装盘即可食用。剁椒蒸芋头1，准备半斤洗净的芋头，削皮放到瓦煲中备用；准备蒜末，小米泡椒碎、青红辣椒碎，剁椒20克放到一起。2，炒锅烧热添入半勺食用油，倒入蒜末和小米椒爆香，再倒入剁椒炒香，放入青红辣椒，翻炒片刻，添入一勺清水；加入2克白糖，1克食盐，1克胡椒粉，5克生抽，煮沸以后关火，把料汁均匀地浇在芋头上面。3，蒸锅内烧水，水烧开后，放入芋头，盖上锅盖，开大火蒸10分钟。时间到，取出蒸好的芋头，撒上少许葱花点缀。农家蒸豆角1，准备一把洗净的长豆角，蒸锅中烧开水，水开后放入长豆角，开大火蒸5分钟。准备红椒半个，先切成条，再切成小片，放入盆中用来配色。2，取一个蒜臼子，加入1克食盐，放入蒜子捣成蒜泥，再放入一个小米椒捣碎。用勺子挖到小盆里面，加入1克食盐，1克白糖，3克芝麻油，5克葱油，5克生抽，5克陈醋，用勺子搅拌化开调料。3，5分钟过后，取出蒸好的豆角，放在菜板上，用刀切成三厘米长的段，放入拌菜盆中。放入红椒，再倒入刚才调好的料汁，用筷子搅动，颠盆拌匀，使食材和调料充分融合然后装入盘中，即可上桌食用。清蒸西葫芦1，准备一个洗净的西葫芦，再切成均匀的细丝。盆里加入少许植物油，用筷子拌匀，避免西葫芦出水，再撒上适量的面粉拌匀。2，起锅烧水，盖上锅盖，水烧开后，摊上蒸笼布，把拌好的西葫芦丝摊在篦子上，最好摊薄摊均匀，避免西葫芦丝生熟不一致。盖上锅盖，开大火连续蒸5分钟。3，准备配料：盆中几粒大蒜切成蒜末，红椒半片切成红椒粒，加入1克食盐，3克香油，5克葱油，3克红油，再加入5克生抽调味，用筷子搅匀。4，5分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的西葫芦丝，倒入拌菜盆中，用筷子趁热抖散，撒上少许食盐入底味，倒入料汁盆里，颠盆拌匀，装入盘中即可上桌食用。

天冷了，老艺术家夜晚盘算着来一碟够镬气的干炒牛河，还是一碗热气腾腾的清汤河粉。殊不知在不远处，每天都想吃河粉的还有越南人。他们同样追求食材的原汁原味，还把一碗简单的河粉从众多的越南料理中选为国菜。融合了广东的河粉、东南亚的香料，还有个法语的名字，越南河粉绝不只是一碗粉，碗里还蕴藏着一个世纪的越南。随着越南人漂洋过海，如今越南河粉也受到全球食客的注目，“Pho”一词也已收录于牛津词典中。△吃河粉是一门艺术/unsplash对于越南人来说，一碗越南河粉不只是国民美食，也是引以为豪的民族名片。一提起对Pho的喜爱，恐怕越南人能滔滔不绝，讲上三天三夜。简单河粉里深藏大学问越南河粉看着简单，不就是新鲜的河粉原料，浇上清汤，再撒点葱、香草，铺几片薄得只能打火锅的多汁肉片吗？实际上，如今风靡全球，令欧美人也为之疯狂的越南河粉，在美味背后低调得很。仔细品尝，才发现每一个制作步骤都是充满了诚意。△别小看一碗简单的越南河粉。老艺术家认为，所有汤粉的精髓都在那一口汤。想要做出最美味的越南河粉，首先汤水要味浓色浅，滑而不腻。汤头必须加入骨头，选用牛大骨或猪大骨、生姜以及大葱作汤底。熬制汤底的六到八小时之间，注意小火慢熬，时不时还需将表面的油沫与杂质捞掉，保持汤头的清爽甘甜。这听起来真的有老火靓汤考级那个味了。配料按照每位大厨的心水，花样百出。基础家庭版本是白萝卜、洋葱、桂皮等，餐厅升级版还会加罗汉果、草果、小茴香、八角等中药材。更刁钻的行家还会加上两只烤过的沙虫一起烹煮，提升鲜甜的滋味与层次。难怪来自米其林的评论员也赞叹，“可别小看牛肉汤，这牛肉汤底的熬制过程就和法国清汤一样复杂”。△鲜甜兼具的河粉/unsplash常见的河粉分为牛肉粉和鸡肉粉，选肉也不能马虎。牛肉选用的部位为肩胛里肌（俗称“黄瓜条”），切成薄片，让汤的热度就能烫熟肉片。鸡肉粉的话，肉质紧密的土鸡或母鸡是首选。就像国内吃面会点盘海鲜，越南餐厅内一般推荐搭配着小菜食用。凉拌青木瓜的爽口，炸春卷的香脆，还有碟仔粿，都能中和河粉中香味的刺激，让人食欲大增。越南人是怎么吃河粉的呢？先品尝骨头汤，再尝一口河粉的鲜甜。然后按喜好加入豆芽菜、九层塔、薄荷与柠檬等佐料，搅拌搅拌，让香味浸满整碗汤。最后将辣椒酱、鱼露挤在小碟子内，需要时蘸着吃。△吃越南河粉一定要加柠檬如果直接把鱼露挤进汤里，可就掩盖了几小时熬汤的那份鲜了。偏要追求仪式感的朋友，可以参考越南人在路边摊品尝河粉时，会先拿半颗小柠檬将餐具擦拭一次，美其名曰“消毒”，其实就和广东人餐前拿热水洗碗碟筷子一样。要说令越南人最团结和最分裂的食品，都得河粉。因为随着时间和人口的推移，南北河粉出现了不同的派别，圻式（北部）、顺化式（中部）及西贡式（南部）在面条宽度、肉汤味道和佐料的选择上都不一样。以河内河粉为代表的北部粉，奉行极简风，常搭配一碟油条。粉较粗且阔，除了辣椒及青檬外，亦较少放别的香叶素菜，朴素实在。在中部的顺化则是过渡地带，特色不那么明显。到了南部西贡，河粉也加上了浓郁的法式风情，变得fancy。所以外国人喜欢的越南河粉多是西贡式河粉，调味较重口，汤中甚至会加入虾酱。河粉相对较幼细，近似流行在马来半岛及泰国的粿条。新鲜香料及芽菜、香菜、罗勒等都是随便加。河粉中的牛肉片也发展出了牛腩、牛杂、牛丸、骨髓、牛筋等多种类类。△越南河粉的配料十分多样著名的火车头河粉，还加上了牛百叶、牛肉丸、牛筋等配料，令汤底味道独具一格。由于小贩只在火车站贩卖这种河粉，引得食客在月台大排长龙，所以被称为“火车头河粉”。南北河粉同根生但是口味截然不同，难怪北部粉的粉丝会对着一碗西贡粉说，“这都加的什么东西，不够正宗”。对此，老艺术家表示，不作选择，都挺好吃的。越南人对河粉绝对是真爱越南人对河粉绝对是真爱，还各有各钟情的店铺口味，“一段时间不吃，就想得慌”。全球快餐文化袭击下，越南人的快餐还是河粉。他们还把12月12日定为“河粉日”，举国上下一起吃河粉。河粉不仅吃着令人幸福、健康低脂、暖身提神、而且随意自由搭配，甚至便宜大碗管饱，百吃不腻。越南人爱吃河粉的程度，恐怕大于吃米饭。△越南天气炎热潮湿/unsplash在炎热潮湿的热带，早出晚归、辛勤劳作的越南人会大量流汗消耗体力，一碗暖热刺激的河粉刚好是瞬间提神、补充体力的最佳食品。即便吃不出其中有多少种材料的香气，青柠的酸涩和香茅的气味，也一下子能唤醒鼻子和肠胃，把汤干掉，再热出一身汗，神清气爽。毫不夸张地说，越南人全天都可以吃河粉。一日之计在于晨，于是早餐必须吃河粉。越南人认为越南是个早晨的国度，一碗河粉能快速让人们进入最佳工作状态。△提前一天开始准备食材的越南河粉店/unsplash为了配合广大人民吃河粉的热情，河粉店一般前一天晚上就拿食材，在凌晨 2 点左右开始上汤，早上 6 点左右开店，10 点左右售罄。在河内、胡志明市这样热闹的地方，凌晨开始，大街小巷里吃河粉的人就络绎不绝。感冒了，或是前一天晚上喝多了，河粉还能让人恢复活力。暖肉汤加上易消化的米粉，河粉在情感上和肠胃上都是越南人的最佳选择。在河内的冬天，晚上会降温至十几摄氏度，在凉风习习的傍晚喝上两口热腾的骨汤，结束一天的劳作。采摘香料的农民围坐在塑料板凳上，从身旁大箩的葱茏香料里，摘点香叶入汤调味。和其他街头美食一样，最美味的河粉还要数老式小店和手推车。早在一百年前，街头小贩就用挑杆挑着移动厨房，在黎明和黄昏沿街叫卖河粉。△在越南，用挑杆沿街叫卖/unsplash所以不少上了年纪的越南人，还珍藏着这一份记忆，天天与河粉为伴。比如80 岁的画家 Trinh每天早起去光顾一家熟悉的手推车河粉，经过数次筛选，他认准了这复制古早味的河粉车。拥有几十年“鉴粉”经验的他认为，“吃河粉是一门艺术，河粉已经成为越南的民族自豪，所以本地人挑河粉可是非常挑剔的”。△热气腾腾的河粉/unsplash《河内美味佳肴》一书中也提到，“食客从不关心是餐厅还是手推车卖的河粉，他们只关心河粉的粉”。如果店铺食评里有了“粉条细嫩，牛肉柔软，肉汤浓郁，骨头都是甜的”这类型的好评，无论这家店外表多寒酸，那碗河粉也不会令人失望。越南人总结名牌店的汤底浓度和甜度，经常都比不过普通的老店。喝了几十年骨汤的本地人，一口便知道是真骨头熬制的还是味精调味的。因此，本地人心中的美食店都是非常低调的。比如河内的八坛河粉、李国师河粉、爽河粉、辰河粉等，这些老店一般都有半世纪以上的家族经营史。△越南当地小吃街/unsplash这些店铺的继承人，自称招牌上不用家族任何人的名字。只要食客认准老店的味道，改了名字也会回头再来吃。就像如今数百名顾客还是愿意在HangKhay 街的一条小巷外排队，为了等一碗不知名、但随时会卖完的河粉。据当地人回忆，这种排队吃河粉的热潮已经持续多年。上世纪五十年代，当时最火的店铺Pho Trang就以老板很佛系而闻名。大排长队的人们总是焦急不安，但是老板并不理会心急如焚的顾客。他能在无数顾客围着厨房催他快点、甚至骂他的吵闹声中，悠闲地切着牛肉和搅拌着汤水。△越南街边的pho/unsplash他还会花时间给每个顾客做定制化服务，按个人喜爱给加点牛排、肌腱、牛肚和肥肉。所以吃过这碗粉的人，马上消气。虽然现在不少老店已物是人非，但是越南人对待河粉的态度还是不变。无论贫富，顾客一律在店铺里自己端河粉、加调味，清理盘子。除了厨师，店铺基本没有服务员。因为大家是来吃河粉的，而不是来享受服务的。只要河粉够好吃，什么服务态度都不重要。河粉碗里的越南随着河粉文化走出国门，欧美人有时分不清越南河粉和其他亚洲菜肴。这可急死越南人了，毕竟河粉在他们心中地位神圣，不可侵犯。早有一位美国博主，在博客上把一个甜辣鸡丝快食面的菜单标为越南河粉之后，就引起越南裔食客的强烈不满。“这么随随便便的一道菜，怎么可以叫做越南河粉(Pho)呢？越南河粉和其他拉面是完全不一样的啊”。△在越南人心中，河粉的地位神圣不可侵犯/unsplash回顾越南历史还有河粉的发展，或许就能明白越南人为何给河粉赋予这么多意义。一碗河粉的灵活性，以及强韧的生命力，恰似坚忍不拔、百折不挠的越南精神。河粉从哪里来，并没有一个统一的说法。一派意见说越南河粉，就是从南下的移民口中广东话的“粉”发展而来。而且广东的汤粉中，会以鱼露作为调味，配料也有牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。还有人说，越南河粉也可能源自法国火上锅(pot-au-feu)，然而两者在制作方法上并不关联。但是历史学家相信，元祖河粉应该是猪骨汤底的，受到二十世纪法国殖民文化的影响，河粉汤里才加入了牛肉。△法国火上锅(pot-au-feu)/wiki当时在精致的法式料理面前，河粉是庶民食品。法国人买走了牛排，把骨头和其他部分留给了当地的厨师，厨师们很快把剩下的材料融入了河粉中，重新利用并使其变得美味。一碗河粉在民族的艰难时刻滋养着无数的越南人，越南诗人Tú Mỡ吃着河粉写出了PhởĐức Tụng（对河粉的颂歌）鼓舞其他同胞，“不要给它贴上不起眼的食物标签来降低它的等级，美味又不贵，是最好的”。殖民时期结束后，日内瓦协议将越南分为南北越。超过一百万人带着河内的传统河粉前往南越，西贡式河粉应运而生，材料口味变得多样化。河粉也成为了河内和西贡人以后“吵架”的话题，北与南、咸与甜、传统与创新，到底哪一碗才是代表越南的河粉？△越南街景/unsplash在物资稀缺的年代里，河粉的命运受到了巨大的打击。因为大米和肉类的短缺，许多河粉店只能提供一种叫“无人驾驶河粉”的肉汤。实际上里面没有一点肉和粉，只有开水和味精。但聪明的厨师们发现了替代办法，用剩下的冷米饭和法式长棍面包伴着汤水吃。这些廉价的油炸面包条，拯救了已没有粉的那碗河粉，直到今天面包棒还是河粉的配菜候选之一。△直到今天面包棒还是河粉的配菜候选之一/unsplash一段时间的河粉紧缺，令越南人对小份扁平米粉、咸带微甜的肉汤和切片熟牛肉这样传统的搭配更加怀念。于是在越南国家统一后，越南人认为河粉虽事关传统，同时也要随着时代变化，保持活力。所以随着移民大潮，越南河粉跟着移民走向世界各地。北美、法国和澳洲的越南移民建立起一个个小西贡，河粉从家常菜，渐渐变成社区美食，再进化到代表越南菜的美食名片。美国的主流超市里，半成品河粉和速食河粉比比皆是，还贴心给配好调味料鱼露和李某记。越南的餐厅正努力将河粉的魅力介绍给初次品尝的外国朋友。融合菜式给传统越南河粉注入世界料理的新灵魂，比如白葡萄酒炖牛肉河粉、真空低温烹调牛肉粉、小龙虾河粉、酸味河粉等，不同文化的人们都能找到自己喜欢的河粉菜肴。如今的河内，年轻厨师希望制作出创新的河粉，他们推出了方便的鸡肉河粉沙拉和油炸河粉。备受旅游者喜爱的索菲特传奇大都会酒店，菜单上加入了河粉鸡尾酒。△不断创新的河粉/unsplash到访西贡的旅客，集中涌向前美国总统也光顾过的Pho2000，老河粉店Pho Le 和 Pho Hoa因为本地人的盛情光顾天天人满为患。提倡健康料理的RuPho Bar改良制作了糙米粉。机场和街上可以买到与河粉相关的纪念品，比如河粉玩具。一碗河粉，陪着越南人走过了战争、贫困、分裂还有全球化，是越南人同甘共苦一百年的缩影。难怪越南人对一碗好吃的河粉总是充满爱意和尊敬，因为不是随便一碗粉都能叫越南河粉。

笋是江浙沪常见的特色美食。如笋干红烧猪肉。上海市的特点滋补汤：腌笃鲜，里边有肉丸子、小鲜肉、笋，喝一口鲜得掉眉毛。笋的种类多种多样，发售的时节就占了三季。长细的竹笋嫩嫩，常和火锅店配搭。粗大的毛笋可以煲汤，还可以加进肉里。笋干相比毛笋来，无需削皮，更易储放，而其营养元素碳水化合物、蛋白和多种多样营养元素一个也许多。 【菜肴】： 笋干红烧肉 【所需食物】： 笋干二两，五花肉一斤，米酒，姜，盐，老冰糖，生抽老抽。 【烹制全过程】： 1、准备好需要的食物。五花肉泡在凉水里一小时以上，泡流血水时，清洗二遍，直到没有血迹才行，再拿卫生纸吸走肉表层水份。一定要吸走水份，要不然后边煎肉的情况下，会油花四溅。 2、买了的是现有的笋干，上边有很多盐。要先将笋干用冷小水泡发大半天以上。等笋干彻底变松后，消除掉外边的笋衣，那样就沒有残渣了，口味会更好。清洗整洁后，将笋干切割成大拇指小拇指长短的段儿。 3、小朋友们不喜欢吃葱，我便仅用了姜片。把生姜清洗后，切割成片状，3片上下。凉锅后，倒进2勺食用油，姜葱油爆一会，然后放进五花肉文火翻炒，观查肉是不是早已双面偏黄。直到炒成植物油脂后，放进2块老冰糖，火转小一点，要不然老冰糖非常容易焦。 4、 炒成老冰糖融化，肉都上糖色后。各自添加一勺老抽王，二勺生抽酱油，再次中火翻炒五花肉。翻炒的那时候要雨露均沾，让每片肉都裹上生抽。 5、用电烧水壶煮一壶沸水。放进笋干，倒进沸水。水需适当，水位线恰好未过肉和笋干就可以了。转大火烧开后，把白沫子舀出去。 6、用炒勺把笋干和五花肉翻炒起来，随后盖紧盖子，用中火炖10分鐘上下。随后打开表盖，查验下水位线，假如水少了可以加一点。再次关盖炖20分鐘。 7、用炒勺按一下肉，肉越来越软绵绵的情况下，逐渐开启盖子，转走红，提前准备炒糖色啦，全过程中尝一下味儿，再酌情处理是不是必须加一点盐。我本人不是加盐的，低脂饮食更健康。 8、我们家喜爱汁水石锅拌饭，所以我料汁沒有收得很干。起锅摆盘。五花肉里边消化吸收了笋干的鲜香，肉越来越变香了，大伙儿的食量也暴增了！ 【烹制小技巧】： 1、假如买的是真空保鲜的笋干，一般较为整洁，不用再去残渣。 2、想减少笋干的泡开時间，可以用热小水泡发。 3、要想购买到新鮮的五花肉，一定要挑色调鲜红色的。喜欢吃嫩肉的，可以买皮薄一点的。