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天冷了，老艺术家夜晚盘算着来一碟够镬气的干炒牛河，还是一碗热气腾腾的清汤河粉。殊不知在不远处，每天都想吃河粉的还有越南人。他们同样追求食材的原汁原味，还把一碗简单的河粉从众多的越南料理中选为国菜。融合了广东的河粉、东南亚的香料，还有个法语的名字，越南河粉绝不只是一碗粉，碗里还蕴藏着一个世纪的越南。随着越南人漂洋过海，如今越南河粉也受到全球食客的注目，“Pho”一词也已收录于牛津词典中。△吃河粉是一门艺术/unsplash对于越南人来说，一碗越南河粉不只是国民美食，也是引以为豪的民族名片。一提起对Pho的喜爱，恐怕越南人能滔滔不绝，讲上三天三夜。简单河粉里深藏大学问越南河粉看着简单，不就是新鲜的河粉原料，浇上清汤，再撒点葱、香草，铺几片薄得只能打火锅的多汁肉片吗？实际上，如今风靡全球，令欧美人也为之疯狂的越南河粉，在美味背后低调得很。仔细品尝，才发现每一个制作步骤都是充满了诚意。△别小看一碗简单的越南河粉。老艺术家认为，所有汤粉的精髓都在那一口汤。想要做出最美味的越南河粉，首先汤水要味浓色浅，滑而不腻。汤头必须加入骨头，选用牛大骨或猪大骨、生姜以及大葱作汤底。熬制汤底的六到八小时之间，注意小火慢熬，时不时还需将表面的油沫与杂质捞掉，保持汤头的清爽甘甜。这听起来真的有老火靓汤考级那个味了。配料按照每位大厨的心水，花样百出。基础家庭版本是白萝卜、洋葱、桂皮等，餐厅升级版还会加罗汉果、草果、小茴香、八角等中药材。更刁钻的行家还会加上两只烤过的沙虫一起烹煮，提升鲜甜的滋味与层次。难怪来自米其林的评论员也赞叹，“可别小看牛肉汤，这牛肉汤底的熬制过程就和法国清汤一样复杂”。△鲜甜兼具的河粉/unsplash常见的河粉分为牛肉粉和鸡肉粉，选肉也不能马虎。牛肉选用的部位为肩胛里肌（俗称“黄瓜条”），切成薄片，让汤的热度就能烫熟肉片。鸡肉粉的话，肉质紧密的土鸡或母鸡是首选。就像国内吃面会点盘海鲜，越南餐厅内一般推荐搭配着小菜食用。凉拌青木瓜的爽口，炸春卷的香脆，还有碟仔粿，都能中和河粉中香味的刺激，让人食欲大增。越南人是怎么吃河粉的呢？先品尝骨头汤，再尝一口河粉的鲜甜。然后按喜好加入豆芽菜、九层塔、薄荷与柠檬等佐料，搅拌搅拌，让香味浸满整碗汤。最后将辣椒酱、鱼露挤在小碟子内，需要时蘸着吃。△吃越南河粉一定要加柠檬如果直接把鱼露挤进汤里，可就掩盖了几小时熬汤的那份鲜了。偏要追求仪式感的朋友，可以参考越南人在路边摊品尝河粉时，会先拿半颗小柠檬将餐具擦拭一次，美其名曰“消毒”，其实就和广东人餐前拿热水洗碗碟筷子一样。要说令越南人最团结和最分裂的食品，都得河粉。因为随着时间和人口的推移，南北河粉出现了不同的派别，圻式（北部）、顺化式（中部）及西贡式（南部）在面条宽度、肉汤味道和佐料的选择上都不一样。以河内河粉为代表的北部粉，奉行极简风，常搭配一碟油条。粉较粗且阔，除了辣椒及青檬外，亦较少放别的香叶素菜，朴素实在。在中部的顺化则是过渡地带，特色不那么明显。到了南部西贡，河粉也加上了浓郁的法式风情，变得fancy。所以外国人喜欢的越南河粉多是西贡式河粉，调味较重口，汤中甚至会加入虾酱。河粉相对较幼细，近似流行在马来半岛及泰国的粿条。新鲜香料及芽菜、香菜、罗勒等都是随便加。河粉中的牛肉片也发展出了牛腩、牛杂、牛丸、骨髓、牛筋等多种类类。△越南河粉的配料十分多样著名的火车头河粉，还加上了牛百叶、牛肉丸、牛筋等配料，令汤底味道独具一格。由于小贩只在火车站贩卖这种河粉，引得食客在月台大排长龙，所以被称为“火车头河粉”。南北河粉同根生但是口味截然不同，难怪北部粉的粉丝会对着一碗西贡粉说，“这都加的什么东西，不够正宗”。对此，老艺术家表示，不作选择，都挺好吃的。越南人对河粉绝对是真爱越南人对河粉绝对是真爱，还各有各钟情的店铺口味，“一段时间不吃，就想得慌”。全球快餐文化袭击下，越南人的快餐还是河粉。他们还把12月12日定为“河粉日”，举国上下一起吃河粉。河粉不仅吃着令人幸福、健康低脂、暖身提神、而且随意自由搭配，甚至便宜大碗管饱，百吃不腻。越南人爱吃河粉的程度，恐怕大于吃米饭。△越南天气炎热潮湿/unsplash在炎热潮湿的热带，早出晚归、辛勤劳作的越南人会大量流汗消耗体力，一碗暖热刺激的河粉刚好是瞬间提神、补充体力的最佳食品。即便吃不出其中有多少种材料的香气，青柠的酸涩和香茅的气味，也一下子能唤醒鼻子和肠胃，把汤干掉，再热出一身汗，神清气爽。毫不夸张地说，越南人全天都可以吃河粉。一日之计在于晨，于是早餐必须吃河粉。越南人认为越南是个早晨的国度，一碗河粉能快速让人们进入最佳工作状态。△提前一天开始准备食材的越南河粉店/unsplash为了配合广大人民吃河粉的热情，河粉店一般前一天晚上就拿食材，在凌晨 2 点左右开始上汤，早上 6 点左右开店，10 点左右售罄。在河内、胡志明市这样热闹的地方，凌晨开始，大街小巷里吃河粉的人就络绎不绝。感冒了，或是前一天晚上喝多了，河粉还能让人恢复活力。暖肉汤加上易消化的米粉，河粉在情感上和肠胃上都是越南人的最佳选择。在河内的冬天，晚上会降温至十几摄氏度，在凉风习习的傍晚喝上两口热腾的骨汤，结束一天的劳作。采摘香料的农民围坐在塑料板凳上，从身旁大箩的葱茏香料里，摘点香叶入汤调味。和其他街头美食一样，最美味的河粉还要数老式小店和手推车。早在一百年前，街头小贩就用挑杆挑着移动厨房，在黎明和黄昏沿街叫卖河粉。△在越南，用挑杆沿街叫卖/unsplash所以不少上了年纪的越南人，还珍藏着这一份记忆，天天与河粉为伴。比如80 岁的画家 Trinh每天早起去光顾一家熟悉的手推车河粉，经过数次筛选，他认准了这复制古早味的河粉车。拥有几十年“鉴粉”经验的他认为，“吃河粉是一门艺术，河粉已经成为越南的民族自豪，所以本地人挑河粉可是非常挑剔的”。△热气腾腾的河粉/unsplash《河内美味佳肴》一书中也提到，“食客从不关心是餐厅还是手推车卖的河粉，他们只关心河粉的粉”。如果店铺食评里有了“粉条细嫩，牛肉柔软，肉汤浓郁，骨头都是甜的”这类型的好评，无论这家店外表多寒酸，那碗河粉也不会令人失望。越南人总结名牌店的汤底浓度和甜度，经常都比不过普通的老店。喝了几十年骨汤的本地人，一口便知道是真骨头熬制的还是味精调味的。因此，本地人心中的美食店都是非常低调的。比如河内的八坛河粉、李国师河粉、爽河粉、辰河粉等，这些老店一般都有半世纪以上的家族经营史。△越南当地小吃街/unsplash这些店铺的继承人，自称招牌上不用家族任何人的名字。只要食客认准老店的味道，改了名字也会回头再来吃。就像如今数百名顾客还是愿意在HangKhay 街的一条小巷外排队，为了等一碗不知名、但随时会卖完的河粉。据当地人回忆，这种排队吃河粉的热潮已经持续多年。上世纪五十年代，当时最火的店铺Pho Trang就以老板很佛系而闻名。大排长队的人们总是焦急不安，但是老板并不理会心急如焚的顾客。他能在无数顾客围着厨房催他快点、甚至骂他的吵闹声中，悠闲地切着牛肉和搅拌着汤水。△越南街边的pho/unsplash他还会花时间给每个顾客做定制化服务，按个人喜爱给加点牛排、肌腱、牛肚和肥肉。所以吃过这碗粉的人，马上消气。虽然现在不少老店已物是人非，但是越南人对待河粉的态度还是不变。无论贫富，顾客一律在店铺里自己端河粉、加调味，清理盘子。除了厨师，店铺基本没有服务员。因为大家是来吃河粉的，而不是来享受服务的。只要河粉够好吃，什么服务态度都不重要。河粉碗里的越南随着河粉文化走出国门，欧美人有时分不清越南河粉和其他亚洲菜肴。这可急死越南人了，毕竟河粉在他们心中地位神圣，不可侵犯。早有一位美国博主，在博客上把一个甜辣鸡丝快食面的菜单标为越南河粉之后，就引起越南裔食客的强烈不满。“这么随随便便的一道菜，怎么可以叫做越南河粉(Pho)呢？越南河粉和其他拉面是完全不一样的啊”。△在越南人心中，河粉的地位神圣不可侵犯/unsplash回顾越南历史还有河粉的发展，或许就能明白越南人为何给河粉赋予这么多意义。一碗河粉的灵活性，以及强韧的生命力，恰似坚忍不拔、百折不挠的越南精神。河粉从哪里来，并没有一个统一的说法。一派意见说越南河粉，就是从南下的移民口中广东话的“粉”发展而来。而且广东的汤粉中，会以鱼露作为调味，配料也有牛丸、牛腩、牛肉片及芽菜等材料。还有人说，越南河粉也可能源自法国火上锅(pot-au-feu)，然而两者在制作方法上并不关联。但是历史学家相信，元祖河粉应该是猪骨汤底的，受到二十世纪法国殖民文化的影响，河粉汤里才加入了牛肉。△法国火上锅(pot-au-feu)/wiki当时在精致的法式料理面前，河粉是庶民食品。法国人买走了牛排，把骨头和其他部分留给了当地的厨师，厨师们很快把剩下的材料融入了河粉中，重新利用并使其变得美味。一碗河粉在民族的艰难时刻滋养着无数的越南人，越南诗人Tú Mỡ吃着河粉写出了PhởĐức Tụng（对河粉的颂歌）鼓舞其他同胞，“不要给它贴上不起眼的食物标签来降低它的等级，美味又不贵，是最好的”。殖民时期结束后，日内瓦协议将越南分为南北越。超过一百万人带着河内的传统河粉前往南越，西贡式河粉应运而生，材料口味变得多样化。河粉也成为了河内和西贡人以后“吵架”的话题，北与南、咸与甜、传统与创新，到底哪一碗才是代表越南的河粉？△越南街景/unsplash在物资稀缺的年代里，河粉的命运受到了巨大的打击。因为大米和肉类的短缺，许多河粉店只能提供一种叫“无人驾驶河粉”的肉汤。实际上里面没有一点肉和粉，只有开水和味精。但聪明的厨师们发现了替代办法，用剩下的冷米饭和法式长棍面包伴着汤水吃。这些廉价的油炸面包条，拯救了已没有粉的那碗河粉，直到今天面包棒还是河粉的配菜候选之一。△直到今天面包棒还是河粉的配菜候选之一/unsplash一段时间的河粉紧缺，令越南人对小份扁平米粉、咸带微甜的肉汤和切片熟牛肉这样传统的搭配更加怀念。于是在越南国家统一后，越南人认为河粉虽事关传统，同时也要随着时代变化，保持活力。所以随着移民大潮，越南河粉跟着移民走向世界各地。北美、法国和澳洲的越南移民建立起一个个小西贡，河粉从家常菜，渐渐变成社区美食，再进化到代表越南菜的美食名片。美国的主流超市里，半成品河粉和速食河粉比比皆是，还贴心给配好调味料鱼露和李某记。越南的餐厅正努力将河粉的魅力介绍给初次品尝的外国朋友。融合菜式给传统越南河粉注入世界料理的新灵魂，比如白葡萄酒炖牛肉河粉、真空低温烹调牛肉粉、小龙虾河粉、酸味河粉等，不同文化的人们都能找到自己喜欢的河粉菜肴。如今的河内，年轻厨师希望制作出创新的河粉，他们推出了方便的鸡肉河粉沙拉和油炸河粉。备受旅游者喜爱的索菲特传奇大都会酒店，菜单上加入了河粉鸡尾酒。△不断创新的河粉/unsplash到访西贡的旅客，集中涌向前美国总统也光顾过的Pho2000，老河粉店Pho Le 和 Pho Hoa因为本地人的盛情光顾天天人满为患。提倡健康料理的RuPho Bar改良制作了糙米粉。机场和街上可以买到与河粉相关的纪念品，比如河粉玩具。一碗河粉，陪着越南人走过了战争、贫困、分裂还有全球化，是越南人同甘共苦一百年的缩影。难怪越南人对一碗好吃的河粉总是充满爱意和尊敬，因为不是随便一碗粉都能叫越南河粉。

一家扣肉，全村香肉，永远是中国人餐桌上的主题。不过，对比同样知名的红烧肉，扣肉的烹调显然要更具程序性。肥瘦相间的五花猪肉，完成了焯水后，就开始了沉浸式表演。扣肉在制造中，大多有炸这一道程序。“炸”，油锅一开，肉噼里啪啦响，炸出好看的虎皮纹；“码”，一个圆形土碗中，肉堆放地紧实，像小山一样隆起；“扣”，杀伐果断，酣畅淋漓，极其挑逗感官的动作。成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中，一种亮相的霸气。刚扣的肉不急着把碗拿开，连盘带碗端上桌。食客仿佛拥有一项刮奖般的特权，在大圆桌上，一群人凑在一起，将碗拿开，每个人的心底齐齐发出一声满足的喟叹——这活色生香的肉，这令人感动的油亮色泽。扣肉泛着诱人的光泽，惹人垂涎。中国南北方都吃扣肉，而且种类五花八门。制作过程也大致相似，但用的配菜各有特色，也就诞生了众多不同的扣肉吃法。广东的梅菜扣肉和浙江的梅干菜扣肉，几乎成了扣肉最出圈的存在；然而广西人对芋头扣肉更欢喜；腐乳扣肉在北方尤其是西北地区更常见；爱吃麻辣的四川人也给扣肉弄出了甜烧白的吃法。中国扣肉地图。天南海北都吃扣肉。制图/孙璐南方扣肉能有多少花样？扣肉那满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉的冲动，筷子一拨，底下还暗藏“惊喜”。衬托扣肉、油亮香甜的梅菜，或者是肉里夹藏的豆沙、芋头……藏在南方扣肉下的配菜们真是五花八门。这一碗油亮亮的肉肉，谁不爱呢？广东人的扣肉和梅菜很配做人要讲道理、做菜要做良心，基本可以概括广东扣肉的风格。一块好的五花肉，要下油锅后才能成扣肉。扣肉届最出圈的梅菜扣肉，就带着浓浓的“粤式风格”。选猪肉要提前跟“猪肉佬”打招呼，留一块五花肉“好重要”。梅菜是广东的骄傲。广东出梅菜的地方主要是惠州和梅州，不过流行做梅菜的风俗已经遍及了客家地区。最好吃的梅菜，是冬天被露水打过的芥菜，也就是“三月菜”。把新鲜的菜撒盐腌制、晒干，就成为了色泽金黄、咸酸味甘的梅菜。要想梅菜扣肉好吃，梅菜也得精挑细选。图/图虫·创意蒸菜呢，时间要足，火候也要足，下足了功夫去蒸的扣肉才能“上得了筷子”。除了大宗梅菜扣肉，广东的扣肉还有不少小流派，各有自己的巧思。大塘扣肉 ，芋头也入了肉味。中山沙溪扣肉，在调味时会使用一种叫“沙溪蒌叶”当作土香料，香味独特；湛江的石角扣肉被称为“石角第一扣”，农民用薯苗喂养一年的本地猪来做，肉质紧实；广东韶关曲江的大塘扣肉，做法和芋头扣肉虽然没什么区别，但是在码放时，将芋头藏在肉中，让两种味道彻底融合。广西人的扣肉和芋头很搭荔浦市盛产芋头，在清代曾经作为首选贡品进贡皇家。体型硕大的荔浦芋头。图/图虫·创意在传说中，清嘉庆年间，一位厨师创意性地把荔浦芋和猪肉搭配在一起，因为荔浦芋与肉的相遇，这道荔浦芋扣肉，也就成为了称霸桂北婚宴的一道名菜。这道菜从视觉上非常好认，一片扣肉夹着一片芋头，两者厚度一致，色泽也一致，这种视觉的“欺骗性”手法，只有入口了才知道到底谁是谁。广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。擅长吃粉的广西人，把对米粉中的“酸味”基因也延续到了扣肉上。在广西玉林，流传着一首童谣：“一二三，穿威衫；四五六，夹扣肉；七八九，饮烧酒。”在当地人心目中，过年的三大快乐之一就是吃扣肉。用小火慢炸过的扣肉只算完成了入门，一定要炸到猪皮化，炸到有了“荔枝纹”才算合格。广西玉林博白扣肉制作中，油炸后肉皮漂亮极了. 玉林酸甜口的扣肉，调汁是重点。酸梅和柠檬，是隐形的两大功臣：柠檬要用广西的土柠檬，和咸味酸梅搭配，再加入甘草粉、腐乳、冰花酸梅酱等。没错，酸酸甜甜就是我——玉林扣肉了。广西玉林博白扣肉。浙江人的扣肉是梅干菜味的“梅干菜”真是一种神奇的食材。到了绍兴，喜欢新鲜的绍兴人则独爱雪里蕻。对于蔬菜的热情，绍兴人很早就做了测评，《越中便览》认为油菜性平，白菜质嫩。还应该补上一句：雪里蕻独鲜。这种鲜的基因延续到了梅干菜里，就变成了“鲜甜”。梅干菜的外观，按浙江人的话说就是“乌漆麻黑”。对于梅干菜的应用，绍兴人发挥稳定：梅干菜包子、梅干菜馅饼，当然还有最经典的梅干菜扣肉（浙江人常叫干菜肉）。在这道菜上，绍兴人加入了一种独特的食材，使“鲜甜”的梅干菜散发出了馥郁的香气——绍兴黄酒。呈琥珀色的绍兴酒，复合了米和小麦的香物质，随着时间的久远，香气更为浓烈。梅干菜、冰糖、黄酒，呈现出集合了咸味、鲜味、甜味和粮食的香气，为绍兴出品的梅干菜扣肉打上了鲜明的味觉标记。浙江人往往不会叫“梅干菜扣肉”，往往直接简略为“干菜肉”，肉块与红烧肉的大小差不多。图/图虫·创意凭借这种奇妙的口味，梅干菜扣肉风靡江南。汪曾祺在《人间至味》中也说：“绍兴人三天两头就要吃一次，鲁迅一辈子大概都离不开霉干菜。”《狂人日记》发表后，鲁迅在绍兴会馆请胡适吃饭庆祝，点的第一道菜就是梅干菜扣肉。干菜肉与白米饭的“黑白配”。四川扣肉可甜可咸作为“中国吃猪第一省”四川，扣肉更是五花八门，而甜烧白与咸烧白构成了一对扣肉姐妹花。咸烧白，要的不是小火慢炖的悠闲，而是要憋着一股劲儿。肉要八片、十片齐齐码上，像“一封书”一样摊开。芽菜、豆豉、泡辣椒调味增添风味，然后一鼓作气地蒸，急火猛气地蒸。带着微甜的咸鲜味，吃到口中“好耙糯”！咸烧白，能吃下去两碗大米饭。图/视觉中国甜烧白的精髓在于糖的应用。黄糖、老冰糖、白糖一起熬制的糖浆，会呈现天然的红色。在做的时候，要时刻注意糖浆的状态，不然容易“糊（fu）掉”。码肉的时候，豆沙夹入肉片，铺上一层裹了糖浆的滚圆糯米，蒸出来的烧白闪烁着梦幻般的金色，飘散着黄糖糯米香。甜烧白，麻辣四川的“小甜心”。图/视觉中国烧白，是川渝乡下筵席的经典硬菜。清代川渝地区涌入大规模移民，这些“新川人”开垦荒地，集体劳作，逐渐养成了在田间地头支起桌凳的“田席”，后来演变为规模更大、菜品更全的“坝坝宴”。“坝坝宴”成为了川渝人琢磨美食的试验场，厨子的烹饪水平在在筵席上受到了各方舌头的考验，而烧白就是历经了淬炼的菜品。总之一句话，流水的筵席，铁打的烧白。坝坝宴上的热闹场面。图/视觉中国四川还出了不少有名的风味腌菜，宜宾的芽菜、南充的冬菜，也被四川人常用来做扣肉。云南大理有“雕梅扣肉”，用春天的青梅为原料，为扣肉增添了梅子的清香。贵州都匀因为喜酸，当地有“独山三酸”，其中一酸“盐酸菜”，被用来和扣肉同蒸，产生了风味独特的“盐酸扣肉”。湖北咸宁的宝塔肉，肉被层层堆成宝塔形状，这种菜在当地还有步步高升的意思，其中还能吃到豆腐、苕粉、米花搓成的肉丸子。形如其名，宝塔肉像一座塔，不知道从何下口。北方扣肉，绝对的宴席硬菜日子好了，很少有人会想起，扣肉是过去在“大日子”才有机会吃到的硬菜。唢呐一响，全村开席，这道扣肉就是压轴菜。北方的扣肉虽没有南方扣肉的花样多，但有着北方人的口味特色。梅菜扣肉在北方各地也很常见，宴席大菜之一。承德万字扣肉来自“宫”里承德的排面，都在“千连福万字扣肉”上了。承德菜即继承了宫廷菜的华丽，也吸纳着北方少数民族的奔放，总的一句话就是：既“野”又“奢”，扣肉就是这样一道宴会菜。一块块的万字扣肉，很方便吃。图/网络“万”字作为中国传统装饰图案，也被承德菜匠心独运地挪用在了肉上。扣肉选取的是方肉，然后要用“万字刀法”，将方肉片成一条相连不断的长条。这样煞费苦心片出来的一整条肉片，象征着绵长福寿，再将长条卷成原有的方肉形，这样还原的方块肉，就会浮现出一个“万”字图案。万字扣肉很考验刀工。图/网络从宫廷菜到现在的做寿宴，万字扣肉依然是承德餐桌上的大菜，蕴藏着美好的期盼和祝愿。天津赤土扣肉的身世和承德万字扣肉有相似之处，它的前身也同样来自清代宫廷菜。清末，宫中的厨师流落他乡，也间歇带动了食谱的传播。当然，北方的扣肉还有不少。糟肉配馍，就是一个字，香！图/视觉中国腐乳扣肉在北方尤其是西北地区常见，比如兰州糟肉。相传兰州人吃糟肉起源于明朝，从江苏迁来的移民出于对酒酿的偏爱，创造性使用兰州酒酿蒸肉，后来演变为五猪肉与腐乳的搭配。烧肉条子，软糯喷香。条子肉蒸碗是陕西的“八大碗”之一。有人不喜肥肉，但条子肉进嘴，肥肉就会化成浓浓肉香味的汁水。蒸肉之前，在碗里抹上甜面酱，倒入肉汤，出锅后配着馒头吃，是地道的陕西吃法。无论南北，扣肉里都有家的味道扣肉就是人们丰足的喜悦。扣肉，无论南方北方，人们都爱它的香软。在那个陌生又熟悉的乡村社会，靠地谋生的人们，在辛勤的劳作下得到了猪肉、米、糖这些珍贵的食材，通过各地富有创造性的烹饪技艺，转换成一道香甜的扣肉。在喜悦满满的筵席中，扣肉作为压轴大菜，像一颗生活的定心丸，为人们送上浓郁的味道，扣肉也是情感的无声表达。扣肉，无论东部西部，人们都爱它的鲜糯。过年过节、婚丧嫁娶，在热气腾腾的厨房里，扣肉像一颗小行星一样，动员着人们完成一场神圣的仪式，制造着美味的记忆。在共同分享中，交换、赠送着自家浓厚的祝福，传递着人情味道。德国哲学家费尔巴哈有一句话：“人吃什么就是什么。”扣肉以浓烈的肉香与丰盛多变的食材，让人记住了逝去的温情岁月。大席菜中常有扣肉身影。

笋是江浙沪常见的特色美食。如笋干红烧猪肉。上海市的特点滋补汤：腌笃鲜，里边有肉丸子、小鲜肉、笋，喝一口鲜得掉眉毛。笋的种类多种多样，发售的时节就占了三季。长细的竹笋嫩嫩，常和火锅店配搭。粗大的毛笋可以煲汤，还可以加进肉里。笋干相比毛笋来，无需削皮，更易储放，而其营养元素碳水化合物、蛋白和多种多样营养元素一个也许多。 【菜肴】： 笋干红烧肉 【所需食物】： 笋干二两，五花肉一斤，米酒，姜，盐，老冰糖，生抽老抽。 【烹制全过程】： 1、准备好需要的食物。五花肉泡在凉水里一小时以上，泡流血水时，清洗二遍，直到没有血迹才行，再拿卫生纸吸走肉表层水份。一定要吸走水份，要不然后边煎肉的情况下，会油花四溅。 2、买了的是现有的笋干，上边有很多盐。要先将笋干用冷小水泡发大半天以上。等笋干彻底变松后，消除掉外边的笋衣，那样就沒有残渣了，口味会更好。清洗整洁后，将笋干切割成大拇指小拇指长短的段儿。 3、小朋友们不喜欢吃葱，我便仅用了姜片。把生姜清洗后，切割成片状，3片上下。凉锅后，倒进2勺食用油，姜葱油爆一会，然后放进五花肉文火翻炒，观查肉是不是早已双面偏黄。直到炒成植物油脂后，放进2块老冰糖，火转小一点，要不然老冰糖非常容易焦。 4、 炒成老冰糖融化，肉都上糖色后。各自添加一勺老抽王，二勺生抽酱油，再次中火翻炒五花肉。翻炒的那时候要雨露均沾，让每片肉都裹上生抽。 5、用电烧水壶煮一壶沸水。放进笋干，倒进沸水。水需适当，水位线恰好未过肉和笋干就可以了。转大火烧开后，把白沫子舀出去。 6、用炒勺把笋干和五花肉翻炒起来，随后盖紧盖子，用中火炖10分鐘上下。随后打开表盖，查验下水位线，假如水少了可以加一点。再次关盖炖20分鐘。 7、用炒勺按一下肉，肉越来越软绵绵的情况下，逐渐开启盖子，转走红，提前准备炒糖色啦，全过程中尝一下味儿，再酌情处理是不是必须加一点盐。我本人不是加盐的，低脂饮食更健康。 8、我们家喜爱汁水石锅拌饭，所以我料汁沒有收得很干。起锅摆盘。五花肉里边消化吸收了笋干的鲜香，肉越来越变香了，大伙儿的食量也暴增了！ 【烹制小技巧】： 1、假如买的是真空保鲜的笋干，一般较为整洁，不用再去残渣。 2、想减少笋干的泡开時间，可以用热小水泡发。 3、要想购买到新鮮的五花肉，一定要挑色调鲜红色的。喜欢吃嫩肉的，可以买皮薄一点的。

冬季一到食欲就特别好，不清楚大伙儿是否也像我一样，总之便是每一年的额冬季都活不经意间长了两三斤肉，可是也没法，或是到了春光明媚的情况下再减肥瘦身好啦，由于要想回绝美食诱惑是在是真的很难。可能是气温越冷人体就越必须营养成分来抵挡严寒的气温吧，因此冬季吃荤的好时节，今日就教大伙儿一道美味的晨纤百檽米排骨饭，排骨饭是很容易也很受大家喜爱的一道家常小炒，可是大伙儿很有可能不清楚排骨饭要那样做才美味，便是不可以少了它，便是荷叶，用荷叶将排骨饭包起來，那样搞好的排骨饭就会有浅浅的荷叶的芳香，清香萦绕，全家人都喜欢。作法非常简单，我的荷叶是在网上购买的，如今网上购物早已变成一种习惯性，许多的食物都是在在网上就可以轻轻松松买获得，大伙儿可以和我的流程来试一试，真的是很好吃，排骨味鲜，白米饭软糯，让后也有浅浅的荷叶的香味儿道，赶紧来试一试吧。【菜肴】：晨纤百檽米排骨饭【烹制食物】：稻米200克、排骨400克、荷叶1张、盐适量、姜片1小块、葱段适量、米酒适量、生抽酱油适量、老抽王少量、耗油适量、糖适量、黑胡椒粉少量【烹制流程】：1、最先准备好全部的食物，将排骨剁碎小块，我是买的情况下就早已剁好啦，用温开水简易清理一下。2、将稻米淘水整洁以后放到水里浸泡1个钟头，让稻米喝饱水，随后再沥干水份预留。3、将荷叶放到盐水中浸泡1个钟头，稻米和荷叶要一起开展，假如荷叶非常容易飘起得话就用一个吊物将荷叶往下压。4、排骨放到冷水中浸泡，大概也是浸泡一个小时，那样将排骨中的血小水泡出去，随后捞出来放进锅中，添加生抽酱油、老抽王、耗油、米酒、黑胡椒粉也有糖和姜片和葱段，搅拌均匀以后腌渍1个钟头的時间。5、将荷叶进行，铺在电压力锅的笼屉上边。6、将腌好的排骨一个一个裹上稻米。7、随后将全部的排骨放到荷叶上边，再将剩余的稻米倒进在其中。8、随后把荷叶包起來，假如一直伸开得话就用木签给确定一下，随后上锅蒸1个钟头的時间，时间到了就可以取下来了，撒进一点葱段就可以服用了，简易又美味。【烹制小提示】：1、稻米在煮制的历程中容积会增加许多，因此大伙儿放进的稻米一定不必过多，不然电饭煲就很容易无法打开了。2、果要想吃淡烂点的，能延长煮制時间。3、荷叶可以在网上购买获得，价格也不是很贵，可是做的过程中必须用盐水将荷叶浸泡一下，那样将荷叶泡软以后再制做。

年夜饭的餐桌上，做上一两道有着好彩头的“吉祥菜”，能让春节喜庆的气氛更上一层楼，对来年美好的生活增加一份向往。分享一道滋味特别的鸡翅做法，以番茄的酸甜主导整道菜的风味，其中还加入了孜然粉，颇具异域风情，还有南瓜的甜糯、豇豆的清新、洋葱的香甜都让鸡翅的味道丰富了起来，色泽红彤彤的，又用鸡翅为主料，故起了一个好听的名字为“大展宏图”，寓意美好，在年夜饭餐桌上可以加上这道菜，老人和孩子都会很喜欢。大展宏图（番茄鸡翅） 所需食材：鸡翅中5个、鸡翅根5个、西红柿1个、贝贝南瓜半个、洋葱半个、豇豆1小把、柠檬、蒜、葱、姜、香菜、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽、番茄酱、鸡精。 1、鸡翅中和鸡翅根用清水冲洗干净，放入盆中加入适量的清水淹没住翅中和翅根，加入一勺食盐，浸泡15分钟泡出鸡翅内的血水。 2、贝贝南瓜因不刮去表皮直接食用，需要放入一个大碗中，加一勺食盐和一勺面粉，面粉具有很强的吸附能力，可以帮助清洗掉南瓜皮上的灰尘和杂质，搓洗后再用清水冲洗一遍，切成小块。 3、豇豆掐头去尾清洗干净，切成2厘米长的豇豆段。西红柿洗净，切成西红柿丁。洋葱剥去外皮，切成2厘米长的小方块放在一旁备用。葱斜刀切葱片。生姜刮皮，洗干净切片。剥3颗大蒜放进拉蒜器中拉成蒜末备用。 4、翅中和翅根浸泡好后，倒干净盆中的血水，再用清水冲洗干净控干水分，用厨房纸尽量把翅中和翅根的水分擦干，放进碗中加入切好的葱和姜片，倒少许料酒、一勺生抽腌10分钟。腌好后，起锅倒适量的食用油，开小火煎一下翅中和翅根，待鸡翅都煎至两面呈微黄后，夹出放入盘中备用。 5、重新起锅烧油开小火，倒入蒜末煸炒，待蒜变黄炒出蒜香后，加入一勺孜然粉、一勺辣椒粉、一勺食盐、三勺番茄酱，放切好的西红柿丁入锅，炒成西红柿酱，倒开水进去，加两勺鸡精用铲子搅匀。 6、汤汁滚后倒入贝贝南瓜，盖上锅盖开小火炖5分钟左右。5分钟后倒入豇豆，煎好的翅中和翅根，继续小火炖煮15分钟入味。 7、15分钟后，把切好的洋葱倒入锅中，丰富味道，继续炖5分钟。炖好后，就可以出锅装盘了，加一些香菜和两片柠檬装饰，一份酸香可口、别有风味的番茄鸡翅就做好了。——老井说—— 做鸡翅时很多人都会犹豫该不该给鸡翅焯水，有人说鸡翅不焯水做出来会腥，有人说焯水就把鸡肉的鲜味给焯掉了，肉质也不鲜嫩了。其实鸡翅焯不焯水没有绝对的标准，而是要视实际情况决定是否焯水。如果买来是冷冻鸡翅，要记得焯水，因为鸡翅冷冻的时候，血水一起冻住了，不焯水很难将血水洗净，做出来就会有腥味。如果买来的是新鲜鸡翅，在制作时就可以不焯水，用盐水浸泡一段时间把血水逼出洗净即可，在做之前加入料酒、葱姜腌制一下能更好的去腥。

腊月草根甜，天街雪似盐。腊月是我国农历中的最后一个月，年味一天比一天浓烈，人们也开始为置办年货忙碌着，但与此同时，大寒小寒和“三九四九”恰巧也处在腊月中，所以腊月也是一年中最寒冷的时候，要记得驱寒保暖，尤其是饮食方面，多食用一些营养物质聚集的“根菜”和蛋白质丰富的肉类，增强抵抗力，另一方面为来年的好身体打下基础，有条件要“多吃5根，常食3肉”，上年纪了更要多吃，早知道早受益。多吃这5种根茎蔬菜 俗话说“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，冬季是食用根类蔬菜的最佳季节，耐储存价格便宜，不仅为冬季的餐桌上增鲜添色，而且根类蔬菜所含的营养价值很高，其中除了大量的淀粉以及碳水化合物之外，还有丰富的维生素和多种矿物质，为人体提供能量的同时，还能均衡人体营养。 一、山药 山药口感细腻绵软，味道清甜可口，冬季天气又干又冷，而山药虽外表平平无奇，但不燥不腻正适合冬季食用。如白玉般的山药，蒸着吃原汁原味，煮着吃绵软顺滑，入糕点甘甜细腻，每一种做法都各有千秋。分享一道适合冬季喝的山药养元梨羹。 【山药养元梨羹】 所需食材：山药1根、梨1个、桂圆8个、红枣4颗、枸杞1小把，红糖适量。 1、桂圆去掉外壳，放入水中浸泡10分钟，红枣同样清洗后去核切片浸泡，枸杞放入水中浸泡10分钟，梨清洗干净后不用去皮，切成滚刀块。 2、山药用清水洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮后，用刀拍碎继续剁成泥，这样处理后的山药煮成山药羹更便于消化吸收。 3、桂圆和红枣放入煮锅中，加入适量的清水，开大火煮沸后转小火煮10分钟左右，这时的水已经变成了棕黄色。 4、锅中倒入压碎的山药泥，搅拌均匀小火煮3分钟，锅中下入梨块、枸杞和适量的红糖，煮1分钟左右即可关火，一碗清甜滋润的山药养元梨羹就做好了。 二、红薯 红薯是一种营养元素齐全且丰富的根类蔬菜，富含膳食纤维、蛋白质、多糖和维生素等营养元素，在补充营养的同时还能帮助消化吸收，是一种冬季天然的滋补佳品。红薯烹饪方法多种，除了常见的烤红薯、蒸红薯之外，红薯还能与面粉一起做成发面小饼，口感松软、味道香甜。 【红薯发面饼】 所需食材：红薯2个、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。 1、红薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出晾至60度左右放入料理机中，继续加入100克左右的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉与3克泡打粉，按果汁键将其打成比较稠一点的浆。 2、红薯牛奶浆中少量多次的加入面粉，搅拌成絮状，再揉成面团，用保鲜膜将封口密封，放在温暖的地方，醒发1个小时左右，这时面团已经膨胀至2倍大。 3、将发好的面团取出，放在案板上揉搓排气后，擀成5毫米厚的面皮，找一个杯口大小合适的杯子，用杯口将面皮压成圆饼状，记得在压之前要撒上面粉，以免粘连，而且小饼不要太厚以免烙不熟。 4、小圆饼压好之后，直接放入无水无油的不粘锅中，盖上锅盖再次醒发30分钟左右，直至膨胀起来，开火烙至一面金黄，翻面将另一面也煎至金黄即可出锅。 三、芋头 如玉似脂的芋头，不单口感软糯清香更富含营养，它的矿植物含量非常全面，尤其是“氟”的含量特别高，淀粉的颗粒比土豆还要小很多，特别容易消化吸收。 【羊肉炖芋头】 所用食材：羊肉，大芋头，姜、小葱、党参、虫草花，怀山药片，枸杞；料酒4勺，盐、胡椒粉适量 1、羊肉泡在冷水中清洗片刻，将血水除净，水基本变清，捞出控干水分，切成4厘米左右的方块，锅中加适量的冷水，加入4勺料酒、姜片和小葱段，羊肉冷水入锅中火煮沸，羊肉全部变色后煮沸1分钟捞出控水备用。 2、锅中加适量的油烧热后，将切好的芋头倒入锅中，中火煎至边缘有些焦黄后捞出备用。 3、准备一个砂锅，底部铺上姜片，将泡好的虫草花，怀山药片，党参放入，将焯过水的羊肉平铺入砂锅中，加入足够的水，大火烧开后，盖上锅盖中小火焖煮30分钟。 4、加入煎过的芋头，放入1勺盐，盖上锅盖继续煮半个小时，加入1调羹左右的胡椒粉就可以出锅了，一锅鲜美，暖胃驱寒的羊肉炖芋头就做好了。 四、莲藕 蔬菜是一日三餐中必不可少的食材，进入深冬后购买蔬菜是有讲究的，此时天气寒冷干燥，可多选择一些根类蔬菜食用，其中富含人体必需的多种营养元素，比绿叶蔬菜还多了淀粉，可以为身体补充更多的热量，其中莲藕清脆多汁，在补充营养的同时还能提供充足的水分。 【莲藕营养羹】 所需食材：红豆、莲藕、大米、红枣、冰糖。 1、红豆和大米分别放入清水中清洗干净后，加入适量的清水提前浸泡一个晚上，红枣清洗后也可以放入水中浸泡一晚，这样食材经过浸泡后打出的米羹喝起来更细腻。 2、莲藕清洗掉表面的泥土，用刮皮刀刮掉表皮切成小块，用清水浸泡起来避免莲藕发黑，红枣浸泡好后取出枣核备用。 3、将浸泡好的红豆、大米、红枣，与浸泡食材的水一同倒入豆浆机中，继续加入莲藕块和适量的清水，按豆浆键开启豆浆机，通常20分钟左右就能打好。 4、待米羹打好后加入3颗冰糖，用勺子搅拌利用余温将冰糖融化，或者待米羹晾至微凉后加入适量的蜂蜜，撒上少许桂花即可。 五、萝卜 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方”，冬季人们喜食大鱼大肉，长期以往，肠胃负担过重，而萝卜有消食降气的作用，冬季常吃萝卜不仅有消积导滞的作用，萝卜中还含有大量的膳食纤维，还能促进消化。 【雪梨滋润汤】 所需食材：萝卜1小块、梨1个、姜1块、红枣4颗、枸杞1小把、红糖1块。 1、萝卜和梨用水冲洗干净不用去皮，萝卜和梨清洗后切成大小相等的方块，生姜清洗后去皮切细丝，红枣清洗干净去核后切片，放入水中浸泡，枸杞也放入水中浸泡 2、锅中加入2碗清水，放入切好的萝卜块，大火煮开后转小火煮5分钟左右。 3、加入切好的梨，将红枣与浸泡红枣的水一起倒入锅中，煮5分钟左右。 4、再倒入姜丝煮2分钟左右，继续加入枸杞和红糖块，煮至红糖完全溶于汤中即可关火，清甜又的滋润汤就做好了。常食这3种肉 一、鱼肉 很多人认为鱼肉属于河鲜或者海鲜，在深冬季节不适合食用，其实并不是所有的鱼肉都是属于寒凉食材，而是要根据特性划分，像生活中常见鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、带鱼等都属于温性食材或者平和食材，而且鱼肉属于低脂肪、高蛋白的食材，吸收率很高，冬季可以常吃一些性平或者温的鱼类，营养又健康，即使多吃也不怕长胖。 杞子红枣鲫鱼汤（荷包蛋版） 所需食材：鲫鱼两条、鸡蛋两个、枸杞、红枣、姜、小葱、香菜、盐和胡椒粉适量 1、刮掉鱼皮上的黑膜，把鱼鳍剪掉，把鲫鱼里外冲洗干净，给鱼的两面改上花刀，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，给鱼的两面少量的抹上一层油。姜去皮切片，小葱清洗干净，一部分打成葱结，另一部分切葱花备用。 2、起锅把锅烧热，倒入一些食用油，油热后把鸡蛋打入锅内煎两个荷包蛋，鸡蛋煎至两面金黄后，装入盘中备用，红枣清洗干净。 3、锅中留底油，油中先放入一小勺盐进去，将油和盐用锅铲铲开，待油热把鱼放入锅中用中小火慢煎，鱼放进锅中不要随意翻动可以适当的晃一下锅，两分钟后煎至定型后再给鱼翻个身煎另一面，两面都煎至金黄。 4、放入备好的姜片和少许料酒，倒入适量的开水，葱结放进锅中，再把煎好的荷包蛋放进去，开大火煮10分钟左右，捞出来小葱，把浸泡好的红枣和枸杞都放入汤中再煮5分钟，放一勺盐和适量胡椒粉进行调味，撒上葱花和香菜，汤鲜肉嫩的荷包蛋红枣鲫鱼汤就可以出锅了。 二、羊肉 深冬季节越发寒冷，对于怕冷的人来说，自然是要吃一些暖身驱寒的食物，其中羊肉性温、肉质细腻，属于低脂肪、高营养的肉类，进入腊月之后，常吃一些羊肉不仅能增加体内的热量，还能补充营养，是深冬季节暖身滋补佳品。 孜然羊肉 用料：羊肉半斤、香菜适量；葱姜适量，洋葱半个；生抽、白胡椒粉、盐、干淀粉；颗粒孜然、辣椒粉、盐、味精适量。 1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟，煮一点葱姜水，加入大约4勺左右的量，抓匀了让肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。…

——-【鸡蛋灌饼】——-这可是街边最受欢迎的小吃，早上上班卷一张，有面有蛋还有菜，热乎乎吃着别提多爽了。趁着元旦放假，咱今就自己在家试试，不用发面一会就做一张，张张都能鼓大泡，放凉也不会硬，学会了在家吃着也方便，想卷啥就卷啥，想灌几个鸡蛋咱随便。做鸡蛋灌饼，先和面。发面、死面、烫面、半烫面？哪一种更适合做鸡蛋灌饼呢？在外面吃过鸡蛋灌饼都知道，鸡蛋灌饼不但要能鼓大泡往里面灌鸡蛋，吃起来还要柔软劲道有嚼头才好吃卖得快。我在家反复测试过，还向街边卖灌饼的老板请教过，最合适做灌饼的就是半烫面。第一步：咱把200克面粉，一半用开水烫熟，一半用温水和面，然后把烫面和死面两块面揉到一块，这就是半烫面了。鸡蛋灌饼的面还要和软一点，和硬了，做出来的灌饼硬吃了不好消化。半烫面的特性就是既柔软又不失劲道，适合做各种饼，以前在老家，老妈喜欢用半烫面做春饼，一会一张，一会一张，卷个萝卜丝那是真好吃。和好以后，把上面抹上植物油，或者在和面时加点猪油都可以。加点猪油或是抹点植物油都是为了做出来的灌饼凉了也不会硬。第一次面揉不光滑也没事，盖住把面饧上个10来分钟，让面筋松弛。面团松弛一会更加柔软有延展性。第二步：做点油酥。拿个小碗放点生面粉，锅内烧点热油，把油烧到7成热时，起锅倒在小碗里，搅拌成粘稠的油酥，晾凉了用。油酥能够隔离面饼，是面饼分层鼓泡的关键。第三步：做面坯面饧好了，取出来，直接搓成长条，揉面容易起筋破坏延展性，下3到4个面剂子再把面剂子摁扁，擀成圆形的面皮。在面皮中间抹点油酥，边缘不要沾上油酥，不容易捏紧像包包子那样把开口收紧，多余的面压实防止漏气，漏气的话烙制时不会鼓泡。做好的生坯，封口面朝下放在案板上，用细布盖住再松弛5分钟，这样更容易擀开不易破皮。第四步：二次饧面的时间，切几根韭菜，没有韭菜的切点小葱或者蒜苗都好吃。切成碎末放入盆中，再打几个鸡蛋，放点盐，搅匀就行了。第五步：生坯饧好以后，用手掌把生坯摁扁，拿起擀面杖轻轻擀成圆形的薄饼。把油酥擀均匀，方便鼓泡分层，一定不能把皮擀破，破皮的话， 饼就鼓不起来了。饼坯做好之后，上锅烙制。锅里刷上油，开小火，锅热以后把饼放锅里，饼边缘变色以后，在上面淋一层植物油，锁住饼的水分使内部更加柔软。把饼翻过来，这时饼像充气的气球一样，越鼓越大，这个时候在饼皮上戳一个洞。把蛋液倒在里面，然后把饼翻过来烙1分钟，蛋液全部定型以后再次翻面，烙制饼边缘再次鼓起时即可出锅。把洞戳破的时候要注意别被蒸气烫到手。做鸡蛋灌饼只要做饼坯时把口收好，擀的时候别擀破皮了，烙每一张饼都能鼓大泡，只要鼓起来，灌鸡蛋的时候就简单。就照着这个方法把饼一个一个都烙完了。做灌饼用半烫面，加点猪油或是平时吃的植物油，就是放凉了也不会硬，吃起来柔软还劲道。

这个菜做法非常简单，不论是是否有厨房做饭的工作经验都能够迅速学好，夏季即将来临，约上三五个好朋友来家里聚会活动，可以自己做一些烤羊排，不但美味可口，并且还合适喝点小酒，比外边买回来的还食品卫生安全。 这道烤羊排，保准使你吃一口以后就很难根本停不下来，肉质地细嫩老年人和小孩都能吃。 【菜肴】：烤羊排 【所需食物】： 羊排适当（依据多少人服用调节）、海盐5g、橄榄油5ml、圆葱大半个、黑胡椒粉5g、迷迭香5g、马铃薯适当、青柠檬1个 【烹制全过程】： 1、将羊排洗干净以后沥干水份，用厨房用纸擦下去羊排上边不必要的水份，随后在羊排上放木签插两下，可以让后面的调味品更为进味。在羊排上边撒上黑胡椒粉、挤上少量柠檬水、福清和迷迭香，擦抹匀称后，用保鲜袋将羊排包囊一下，放进电冰箱中腌渍15分鐘就可以。 2、在烤盘纸刷上上一层橄榄油。 3、将马铃薯削皮后切割成小圆环，圆葱洗干净以后切割成小块，放进烤盘里，拼成照片中的模样。 4、将腌渍好的羊排从电冰箱中拿出来，随后放到马铃薯上，在羊排上边刷上一层橄榄油。 5、将迷迭香放到羊排上边，一迷迭香不适合过多，不然会直接影响到羊排的香气。 6、将烤箱之前加热半小时，随后将羊排放进烤箱中烘烤半小时。 7、烤好以后，在羊排上边撒上一点福清和黑胡椒粉就可以。 8、将羊排从烤箱中拿出来，随后拍照动作就可以服用。 【烹制小技巧】： 1、假如家里沒有烤箱，那麼可以应用平锅煎一下羊排。可以在锅中放进橄榄油，将羊排煎到自身愿意的熟度就可以，假如要想羊排更为甘甜，可以应用无盐黄油煎。 2、除开马铃薯和圆葱以外，也有别的火锅配菜可以一起烘烤。 3、马铃薯的薄厚依据自身的爱好来调整，用这种方式还能够烘烤一些炸薯条。 4、追求完美羊排口味的，可以在羊排从烤箱中拿出来的情况下，挤上少量青柠檬，不但提味还能让羊排的口味更为清新。

煎荷包蛋看似简单，但是因为荷包蛋我相信多多少少会听到很多笑话，有的是鸡蛋爆炸了，有的是油从锅里贱出来了，有的是在翻的时候躺到手了，有的是煎糊了等等…..反正是各种各样的事情都有，下面我就给大家讲一下我在厨房最近才发生的一件事情前段时间我们厨房有一个小伙子，在煎荷包蛋的时候，把一个手面都烫掉了一块皮，就是因为用平底锅在锅中煎好荷包蛋之后，就学着大师傅抛锅，谁想到鸡蛋一下子就翻到了大拇指以上的手面上，当时就皮就掉了一层，疼的直叫唤，我说这个故事就是要告诉大家，看似简单的一种烹饪方法，也会有危险，所以在制作美食的时候，一定要注意烹饪的技巧和手法煎荷包蛋技巧一：煎荷包蛋的时候最好是先把鸡蛋放在小碗中，注意打鸡蛋的时候不要把蛋黄弄碎了，这样做有两个好处，第一如果在打鸡蛋的过程中掉下去了蛋皮，这样就能非常容易的用筷子选出来，第二尤其是一些女孩子的手都是比较嫩的，甚至还是涂了指甲油的，如果直接打在锅中，会被油炸伤，或者是指甲油遇热之后有毒，为了健康请注意美食制作流程煎荷包蛋技巧二：很多人都还搞不清楚煎荷包蛋的时候到底是用热油还的凉油，按照正确的是先把油烧热之后，再倒出热油关小火加凉油，因为这样可以防止粘锅，还能防止锅中的油四处乱飞，如果你用热油煎过荷包蛋就会发现，鸡蛋已放入油锅中就时候，就会听到吱吱啦啦的声音，油还会碰出来！

转眼间2021年就要过完了，过两天就是元旦了，相信很多人早早就在开始想着元旦家宴的菜谱了吧？元旦在我们很多地方虽然没有春节那么浓重，但是一家人聚在一起吃顿饭喝点酒那是必不可少的。说到喝酒，那就少不了下酒菜，我们平时都喜欢用凉拌黄瓜、花生米来当下酒菜，但是吃多了也会厌倦。所以今天，瘦猴就教大家做一道下酒的“硬菜”，不仅开胃下酒还解馋，端上桌比凉拌黄瓜要上档次多了，下面就一起来学习一下吧。【皮蛋肠】所需食材：皮蛋2个、鸡蛋4个、面碱3克、生抽适量、辣椒油适量。做法步骤：第一步：把鸡蛋打入碗里，面碱用热水化开，然后倒入鸡蛋里，一起搅拌均匀。第二步：皮蛋切成小块，倒入鸡蛋液里，搅拌一下。皮蛋不要切得太小，不然影响口感。第三步：准备一个饭盒和一个保鲜袋，将保鲜袋垫在饭盒底部，然后把搅拌好的鸡蛋液倒入饭盒里。第四步：锅中烧水，放上蒸笼，没有蒸笼的直接用一个小支架，把饭盒放进去蒸熟。第五步：蒸好后倒在砧板上，切成薄片。第六步：根据喜好调一碗料汁，直接蘸着料汁吃即可。有些人可能会觉得这样的下酒菜做起来比凉拌黄瓜等凉菜麻烦，但是对于吃货们来说，只要好吃，谁又在乎多一点时间呢是不是。这样的一盘凉菜端上桌子不比凉拌黄瓜上档次吗？自己家里人吃倒也无所谓，如果是有客人的话，这样一盘菜端上桌子别人肯定都夸你会吃，喜欢的朋友试一下吧。